炸牛肉丸子的做法和配方視頻教程竅門

主料：牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，別有風(fēng)味

酥炸牛肉丸的做法：

1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子

2.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）

3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用

4.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用

炸牛肉丸子的做法和配方視頻教程竅門是什么

1、準(zhǔn)備食材：牛肉丸、水、油各適量。

2、首先將超市買來的牛肉丸放到碗里，然后用溫水浸泡解凍。

3、接著在油鍋里面倒油，等燒至七成熱的時候?qū)⑴Ｈ馔柘碌嚼锩嫒フā?/p>

4、在炸的過程中要適當(dāng)?shù)姆瓌樱悦庹ê?，等炸至兩面稍稍焦黃之后，就可以撈起來食用了。

炸牛肉肉丸子的做法大全視頻

主料牛肉餡 (500克)面粉 (一湯勺)輔料牛奶 (少許)雞蛋 (1個)洋蔥 (半個)廚具無分類咸鮮 炸 半小時 普通難度準(zhǔn)備調(diào)料 有鹽 花椒面 牛奶 雞蛋 洋蔥把洋蔥切碎 肉餡里面放好各種調(diào)料用力攪拌肉餡 5分鐘左右 直到肉餡均勻上勁 把肉餡放入冰箱 15分鐘制作丸子 擺在盤子里面 用手團(tuán)員丸子 可以沾點(diǎn)水 防止沾手用平鍋燒熱下油 炸制另外可用水蒸 15分鐘以后 放入水果一個 一個梨蒸好的丸子油炸的丸子這是以前做的牛肉洋蔥丸子圖片。小竅門：不太熟練 放調(diào)料的時候不該放醬油 看著顏色比較深 蒸丸子的時間比較長 應(yīng)該15分鐘就好

炸牛肉丸子的做法最正宗的做法視頻

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫鏊嗟?，一斤肉大概?-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

炸牛肉丸子的家常做法大全家常竅門

原料

新鮮瘦牛肉餡1000克、雞蛋一個、面50克。

輔料

鮮姜5克、蔥花5克、花椒、大料、精鹽、淀粉、醬油、花生油。

制作方法

一、把牛肉餡放容器內(nèi)，鮮姜去皮切成末，放入牛肉餡中，放入蔥花，加入適量的鹽，打入雞蛋，把花椒用開水泡10分鐘，將花椒水潷入餡中，順時針攪拌均勻，加入50克面粉、50克淀粉，一起用手拌勻，感覺成團(tuán)有彈性即為拌好。

二、炸鍋燒熱，放入花生油，油溫6成熱，把牛肉餡攥成一個個丸子，分批入油鍋炸成金黃色撈出。

三、湯鍋里放高湯或清水，放入兩個大料瓣，放幾段大蔥，適量醬油和鹽調(diào)味，煮開后放入丸子，大火煮幾分鐘，改用微火慢燉，當(dāng)丸子膨脹浮起為燉好，此時丸子松軟不散，濃香可口。

炸牛肉丸子的做法和配方竅門竅門

1.牛肉生姜剁碎以后加入鹽 十三香 一個雞蛋

2.為了增加風(fēng)味 花椒粒小火鍋里烹熟 然后搗碎 過篩一點(diǎn)到肉餡里 肉餡攪拌均勻放一旁腌制備用

3.紅薯淀粉300克加水 調(diào)成酸奶濃稠度 放一旁備用

4.開始炸時再把淀粉糊和肉餡混合在一起 不提前混合防止炸的顏色發(fā)黑 最后再倒入一些芝麻油在肉餡里

5.油燒熱了再開始炸丸子 左手捏一把餡 虎口擠出來 右手揪下來放油鍋里 剛開始要大火 定型以后再中小火慢慢炸至金黃 撈出 想要更加酥脆可以復(fù)炸兩次的

炸好的牛肉丸子不管是干吃還是燉砂鍋 都超級好吃