烤牛肉要放生粉嗎
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。
烤牛肉要放生粉嗎為什么
將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。 制作方法，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌纯伞?/p>
2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?/p>
3、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
烤牛肉要放生粉嗎視頻
將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。 制作方法，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌纯伞?/p>
2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?/p>
3、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
烤牛肉需要放淀粉嗎
一斤左右牛肉一的情況下應(yīng)該是加50克左右。即一兩淀粉。炒牛肉需要淀粉但太多失去了牛肉的風(fēng)味。如果是淀粉太少。炒出來(lái)的牛不鮮嫩。所以。一斤左右的牛肉加一兩淀粉比較合適。
烤牛肉要加生粉嗎
鐵板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉，綠豆淀粉，鹽，白胡椒粉，米酒腌一小時(shí))，三色青椒，野山椒，圓蔥，姜，蒜，水豆豉調(diào)味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，撈出控干; 兩一茶匙油燒開(kāi)，放入生姜片，蒜進(jìn)行爆香，添加青椒，圓蔥，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部調(diào)味品拌炒勻稱，出鍋擺進(jìn)燒開(kāi)的鐵盤就可以(這一流程要當(dāng)心，會(huì)油泵)。 淹制方式：制作過(guò)程
原材料：牛里脊5KG (去盡肌肉筋膜)。
調(diào)味品：鹽18克，雞精12克，白砂糖8克，生抽醬油18克，醬油3克，香油8克，吉士粉145克，生雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。
制作方法：血壓將牛里脊清洗，頂?shù)陡畛杉s2.5公分寬、5公分長(zhǎng)的柳葉形片，將嫩牛肉泡在水中用細(xì)流沖洗去鮮血 (約40分鐘～70分鐘)。
血液將嫩牛肉洗去粘液，撈起來(lái)擠干水份，隨后用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面，以毀壞牛羊肉的化學(xué)纖維組織。
補(bǔ)充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調(diào)味品融化，放進(jìn)嫩牛肉，沿順時(shí)針用勁打上力 (約16分鐘～22分鐘)。
負(fù)重再添加吉士粉打勻至發(fā)粘上力，添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進(jìn)平盤，把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層，蓋好保鮮袋入冷藏室2～4鐘頭就可以應(yīng)用。
應(yīng)用領(lǐng)域
運(yùn)用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外，此類方式也適用腌漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務(wù)喂養(yǎng))，能做到軟嫩經(jīng)久不散、形狀圓潤(rùn)、頗具延展性的實(shí)際效果，僅僅在腌漬時(shí)需要適當(dāng)添減調(diào)味品。腌漬時(shí)可依據(jù)各地區(qū)消費(fèi)者的口感規(guī)定，酌情考慮放進(jìn)牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的實(shí)際效果。
制做重要
1.在敲擊嫩牛肉時(shí)雙面必須勻稱敲擊，以防在成菜時(shí)影響形狀美觀大方。
2.加調(diào)味品時(shí)要嚴(yán)苛精確加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，應(yīng)盡可能在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟解決時(shí)就不容易造成 菜式的口感太重。
3.漿制牛柳時(shí)的加水流量要以具體挑選的原材料來(lái)明確，也要依據(jù)牛羊肉的位置與老嫩之分作改變，一般加水流量控制在900～1350克上下為宜。
4.因牛羊肉具備收攏性，打花刀時(shí)不可以過(guò)薄，最好是在2.8～3.2mm中間;水沖的時(shí)間不可以過(guò)長(zhǎng)，不然肉味和營(yíng)養(yǎng)元素都沖沒(méi)有了，要是沖走污血就可以。
5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)觸感不粘，手抽出來(lái)過(guò)后不粘東西，牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。
烤牛肉要放生姜嗎
燉牛肉可以放姜，方法如下：
準(zhǔn)備材料：牛肉 2000克、大蔥 適量、桂皮 適量、姜 適量、小茴香 適量、蒜 適量、丁香 適量、甜面醬 適量、生抽 適量、醬油 適量、白糖 適量、紅果 適量、花椒 適量、八角 適量、香葉 適量、陳皮 適量。
1、首先把牛肉使用清水洗凈，放入水中泡30分鐘，去除血水。
2、使用菜刀把牛肉切好，放入鍋中，鍋中加適量的水，大火煮開(kāi)，進(jìn)行焯水。
3、接著往鍋中放入焯水后的牛肉，大蔥，姜，蒜，紅果，香料，用勺子攪拌均勻，使用大火煮開(kāi)。
4、放入準(zhǔn)備好的白糖，甜面醬，生抽，醬油，用勺子攪拌均勻，換成小火繼續(xù)燉。
5、燉好后盛出盤中，撒上準(zhǔn)備好的香菜，這樣就已經(jīng)完成了。
烤牛肉要加油嗎
不用放菜油
原料
牛肉 (300克)
番茄 (1個(gè))
口蘑 (8個(gè))
紅彩椒 (半個(gè))
洋蔥 (適量)
黑胡椒粉 適量
食用油 適量
鹽 適量
歐芹碎 適量
黃油 1塊
奶油 150克
番茄醬 適量
1/牛肉切小塊，放鹽、黑胡椒、歐芹碎、食用油拌勻腌制半小時(shí)。
2/紅椒、洋蔥切塊。
3/口蘑切小塊。
4/番茄去皮切小塊。
5/融化黃油，放入牛肉翻炒7成熟。
6/放洋蔥炒香，紅椒、口蘑炒軟。
7/放入番茄塊，加適量水。
8/蓋蓋煮20分鐘。
9/加番茄醬、奶油，小火燉15分鐘。
10/放黑胡椒、鹽調(diào)味，大火收汁。
11/關(guān)火燜幾分鐘入味。
12/出鍋裝盤即可。
13.美味又好吃的燉牛肉放油的方法完成開(kāi)吃了。
烤牛肉要放淀粉嗎
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則牛肉失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
