鹵汁牛肉怎么燒

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。

把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開(kāi)一點(diǎn)，這樣更容易入味。

接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。

往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因?yàn)槭歉邏哄?，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開(kāi)始即可。

時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。

平時(shí)做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過(guò)浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過(guò)濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來(lái)做牛肉面特別好吃哦

怎樣鹵汁牛肉才好吃

【材料】：牛腱子1個(gè)，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。

5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。

鹵牛肉調(diào)汁怎么做好吃

1. 牛肉適量，片去筋膜，將牛肉切成牛肉片（不要太厚），裝入碗中，再加入適量的鹽和水，用手抓粘，再加入半個(gè)蛋清和適量的生粉和水，再次抓粘，最后加入適量的油抓均，防止下鍋粘連。

2. 萵筍半根，切去外皮后，切成萵筍絲備用。洋蔥丁和香菇丁各適量。芹菜丁和西紅柿丁各適量。小青椒和小米椒分別切薄圈備用。

3. 鍋燒熱，去適量的油，下入蒜蓉、姜末、洋蔥丁和香菇丁，芹菜丁和西紅柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，將所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。炒融后，加入適量的水、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。30分鐘后，將蔬菜渣撈盡，下入萵筍絲，斷生后撈出，裝入碗中。

4. 開(kāi)小火，散入牛肉，并加入適量雞精，推均后將牛肉浸熟，將牛肉撈出打入碗中。再將湯汁澆入碗中，加入適量的青紅椒圈和蒜蓉，潑入一勺滾油，將青紅椒圈炸熟，美味即成。

鹵牛肉汁怎么調(diào)好吃

食材：醬牛肉500克，小紅辣椒30克，熟豆油10克，生抽醬油2克，韭花5克。

醬牛肉做法

將熟的牛肉、羊肉用調(diào)好的料汁泡后，再用刀扎成巨暈均勻的一小塊在晾曬。醬牛肉的吃法也是有很各種各樣，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭花來(lái)蘸著吃。調(diào)準(zhǔn)的生抽醬油也鮮紅色醬牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是醬牛肉本身就還要鹽分。小紅辣椒是去臭味的調(diào)味品，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。將牛肉、羊肉的料汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋中的牛肉、羊肉中燉。

醬牛肉的沾料做法：1-將醬牛肉備好。

2-將韭花香油備好。

3-將紅的小辣椒備好。

4-備無(wú)比抽。

5-將韭花紅辣椒香油熟豆油放進(jìn)一起攪拌成沾料。

蘸汁牛肉的做法

牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開(kāi)后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開(kāi)水和拍開(kāi)的生姜片一塊，火災(zāi)事故煮沸后調(diào)慢火兩小時(shí)，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺(tái)葉調(diào)一個(gè)蘸汁就可以。

鹵汁牛肉怎么燒好吃

鹵好的牛肉加熱可以用微波爐操作加熱。加熱前，趁牛肉冷卻，把牛肉切片。因?yàn)槔渑Ｈ獗容^好切。切好后裝入玻璃或塑料餐盒內(nèi)，將微波爐開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)為加熱三分鐘即可。沒(méi)有微波爐，用鍋蒸也可以。

鹵牛肉的汁怎么做

食材：辣椒面、大蒜、花生、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、食用油。

制作過(guò)程：

1.準(zhǔn)備一小碗大約200克的辣椒面，（辣椒面的多少根據(jù)自己家人的多少來(lái)定哦），加入大約15毫升的清水，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。（這么做是為了防止熱油把辣椒面炸糊）

2.準(zhǔn)備一碗花生米，用鍋炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾涼后搗成花生碎，放在碗中備用。

3.取一頭大蒜，剝?nèi)ニ馄ず笄谐伤饽?，放在碗中備用?/p>

4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一個(gè)大碗中，用筷子攪拌均勻。（碗盡量大點(diǎn)，防止在加熱油的時(shí)候冒泡，濺出油來(lái)）。

5.在來(lái)煮點(diǎn)熱油，鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香葉和蔥花，開(kāi)中小火加熱，把香料的香味都炸出來(lái)，炸至蔥花變成焦黃色后用漏勺將所有的香料撈出，撈干凈后繼續(xù)加熱，燒至油冒黑煙就可以。

6.直接把燒熱的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒進(jìn)去，分兩三次加進(jìn)去就可以，這樣辣椒不宜炸糊，中間的時(shí)候加點(diǎn)白芝麻進(jìn)去，炸出芝麻的香味，邊加邊攪拌。

7.接著加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油和一勺陳醋，攪拌均勻后晾涼就可以了，放在密封罐里密封儲(chǔ)存，一個(gè)月不會(huì)壞，什么時(shí)候吃直接挖一點(diǎn)放在小碗中，加入少許的蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以吃了。

鹵牛肉的鹵汁怎樣做如何配料?

鹵牛肉

1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢，這種方法能鹵出來(lái)大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買回來(lái)以后，直接放清水中浸泡至少24個(gè)小時(shí)，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過(guò)20度，一定要勤換水，千萬(wàn)別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒(méi)有血色，是略微發(fā)白的。

2、準(zhǔn)備4種調(diào)料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個(gè)深一些的容器，不要太大，否則費(fèi)料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個(gè)重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個(gè)小時(shí)入味。

3、撈出來(lái)花椒、姜、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮20分鐘，小火煮30分鐘，筷子能扎透即可，放涼了切片吃。

——老井說(shuō)——

做法簡(jiǎn)單，卻每一步都很恰當(dāng)，牛肉長(zhǎng)時(shí)間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來(lái)，牛肉的腥味全無(wú)，吸飽了水分的牛肉煮熟后也會(huì)更酥爛，不會(huì)塞牙。

在醬油中浸泡8個(gè)小時(shí)，牛肉里外全部都會(huì)入味，后續(xù)要做的就是把牛肉煮熟即可。

鹵汁牛肉怎么燒才好吃

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

　　2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

　　再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以吃了。