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怎樣炒腌制好的牛肉絲嫩又好吃(怎樣炒腌制好的牛肉絲嫩又好吃呢)

2023年02月26日 10:11:251網(wǎng)絡(luò)

怎樣炒腌制好的牛肉絲嫩又好吃呢

切好的牛肉絲放鹽巴2克。

腌制肉,一定要先放鹽巴,利用滲透壓把肉里的水分,膠質(zhì)逼出來(lái)。

順一個(gè)方向,把牛肉絲攪出膠,這一步很重要,一定要把膠打出來(lái),肉才會(huì)嫩。

凍過(guò)的肉非常涼,在膠手套里面戴了布手套好一點(diǎn)

肉出膠之后,放啤酒,啤酒分三次打入,分別16克,13克,13克,一直打到手感覺(jué)著沒(méi)有那么緊就差不多了。

下一步放蛋清20克再繼續(xù)打,注意,不要使勁捏,把牛肉絲捏碎了

最后放熟菜籽油20克,這是預(yù)防牛肉絲下鍋黏在一起。

腌制的牛肉絲,炒新疆的過(guò)油肉面條,口感非常好,不老。

如何腌制牛肉絲炒出來(lái)才嫩

用料

牛肉 隨心意

青椒 半個(gè)

洋蔥 半個(gè)

蒜 4瓣

姜 兩片

干辣椒 3個(gè)

淀粉 2小勺

生抽 若干

老抽 若干

白酒 一瓶蓋

小炒牛肉,秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切片后泡進(jìn)鹽水里,鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽,牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘

步驟 2

牛肉中加入生抽,老抽,白酒一瓶蓋,淀粉2小勺,抓勻

步驟 3

姜切片,蒜切末,青椒和洋蔥切絲,干辣椒三個(gè)切段,都切好分類放在一個(gè)盤子里,待會(huì)炒的時(shí)候比較好炒

步驟 4

熱鍋涼油,趕快倒入牛肉片,滑炒至牛肉變色趕快盛出

步驟 5

鍋中再倒油,加入干辣椒,煸炒十秒鐘倒入姜,蒜,洋蔥絲,炒10秒

步驟 6

放入剛剛炒好的牛肉片,繼續(xù)翻炒,倒入青椒絲,放一小勺生抽,一小勺老抽,鹽,大火翻炒15秒,出鍋。

腌制炒牛肉的方法

食材:牛肉500克,酸菜一棵,姜一塊,大蒜6瓣,小米辣三個(gè),生抽,蠔油,白糖,雞精粉,料酒,鹽,花生油,生粉。

做法與步驟:

1、買回來(lái)的牛肉清洗干凈瀝干水,放入冰箱里冰一會(huì)定型,再拿出來(lái)切成薄片,這樣方便新手操作。

2、酸菜用溫水浸泡半個(gè)小時(shí),把咸味浸泡掉,取出來(lái)扭干水,酸菜頭部斜刀切片,酸菜葉切小段。

3、將去皮切成小片,大蒜去皮切成片,小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盤中腌制一下,加入少量鹽,兩勺生抽,一勺蠔油,一勺白糖提鮮,半勺雞精粉增加香味,加入少許料酒,用手抓拌均勻至粘手,再加入適量生粉和花生油繼續(xù)抓拌均勻,腌制20分鐘。

5、把鍋燒熱放入切好的酸菜,不斷的翻炒炒干酸菜的水分,酸菜一定要炒干水分,炒出香味,直到酸菜葉微微發(fā)焦取出備用。

6、鍋燒適量的油至六成熱,放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會(huì)粘鍋,把牛肉炒至八成熟取出備用。

7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱,放入姜蒜小米辣爆出香味,接著把酸菜也放入翻炒均勻,讓酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量雞精粉,倒入少量清水,水開(kāi)后翻炒煮一分鐘,接著把牛肉也放入翻炒均勻,大火翻炒一分鐘,讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。

如何腌制炒牛肉好吃

第一步就是切牛肉的時(shí)候,也是有技巧的,不要隨便亂切。我們要逆著牛肉的紋理來(lái)切,這樣切出來(lái)、炒出來(lái)的牛肉,吃起來(lái)非常爽口,而且不會(huì)發(fā)柴、不會(huì)塞牙。

2、下面我們準(zhǔn)備腌制,往牛肉中加上鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒,然后將其抓勻。相比起用筷子攪拌,我更傾向于下手抓,這樣牛肉會(huì)抓拌得更均勻,并且腌制出來(lái)口感也會(huì)更好。

3、抓勻之后,接著我們需要往里面加上一個(gè)蛋清,然后繼續(xù)抓拌,抓拌均勻以后,放上適量的淀粉,可以讓牛肉更嫩,而且可以鎖住鮮味。淀粉加進(jìn)去之后,繼續(xù)用手不停攪拌、抓勻?yàn)橹埂?/p>

4、最后,我們?cè)偻锩婕由仙僭S食用油,放食用油的目的,也是為了讓牛肉更嫩、鮮味更濃郁。放上油之后,最后將其攪拌均勻,放在一旁靜置腌制一段時(shí)間,接下來(lái)就可以準(zhǔn)備下鍋炒了。

怎么腌牛肉炒的嫩

牛腩腌制半小時(shí)就嫩了。

很多人在做牛肉的時(shí)候都想知道如何把牛肉腌嫩,你可以用生粉來(lái)腌牛肉可以讓他吃起來(lái)口感會(huì)嫩一點(diǎn),最好加一點(diǎn)胡椒粉腌出來(lái)比較好吃,當(dāng)然如果你不吃胡椒,也可以加入一些自己喜歡吃的調(diào)料都沒(méi)問(wèn)題,一般情況下都是腌制半個(gè)小時(shí)就好。

怎樣炒腌制好的牛肉絲嫩又好吃呢圖片

腌制牛肉可以加啤酒,食用油,白糖,玉米淀粉,或者蛋清,這樣牛肉最滑嫩。

1、首先腌牛肉時(shí)可以加些啤酒,啤酒里面含有的酶可以讓牛肉部分中蛋白質(zhì)分解,從而增加牛肉新嫩的程度。

2、腌制的時(shí)候可以加點(diǎn)食用油,油能在腌制時(shí)能滲透進(jìn)牛肉中。在炒時(shí)肉中的油還會(huì)膨脹破壞粗纖維,肉的口感就會(huì)軟嫩的很多。

3、腌制的時(shí)候可以加些糖,加糖不但可以提鮮之外,還可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來(lái)就比較嫩。

4、腌制牛肉時(shí)可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。將水和淀粉用比例1:2調(diào)成濕淀粉,然后與牛肉一起攪拌,靜置30分鐘后。這樣在爆炒時(shí)淀粉糊還會(huì)在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住,這樣炒出來(lái)的牛肉就特別的鮮香嫩滑。

5、在腌制牛肉的時(shí)候適當(dāng)加入蛋清,然后腌制25分鐘左右。這樣以來(lái)在炒時(shí)蛋清會(huì)凝固在牛肉的表面上,減少牛肉中的營(yíng)養(yǎng)流失和水分,還能把濕淀粉和蛋清一起使用,使其牛鮮嫩爽滑。

炒牛肉怎么腌肉

步驟 1

豬肉切成薄片,也可以切條

步驟 2

然后把豬肉放到一個(gè)大碗里

步驟 3

肉片里加上一勺料酒去腥,一勺食鹽入味,一勺老抽上色,一勺生抽調(diào)味,然后打入一個(gè)蛋清,抓拌均勻,再加入適量的干淀粉繼續(xù)抓勻,加干淀粉可以鎖住水分,防止水分流失,使肉嫩而不柴,最后加入適量的植物油拌勻就可以了,加油可以防止粘鍋。

步驟 4

腌肉的時(shí)候不但要加淀粉,加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果,最后加油可以防止豬肉在炒制的過(guò)程中粘鍋。腌肉的順序也是非常重要的,先加食鹽等調(diào)味料給豬肉入底味,然后再加雞蛋清、淀粉,最后加油,順序不能錯(cuò)哦。

步驟 5

我們的豬肉就腌好了,同樣的方法也適用于腌制牛肉,炒出來(lái)都非常的滑嫩,一點(diǎn)都不干不柴,非常的好吃。

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