牛肉不是很新鮮怎么處理

1.牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個(gè)小時(shí)，感覺也行的。

2.泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。

3.準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計(jì)用上味道會(huì)更好。

4.取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

5.加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

6.倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7.用保鮮袋抽去空氣，常溫3天不會(huì)變質(zhì)

牛肉不新鮮了是什么味道

牛肉怎么有一股膻味？

大家好，我是食味四季，我的回答是:不僅僅是牛肉有一股膻味，豬肉，羊肉，雞肉，我們食用的肉類都是有腥味的，至于怎樣挑去腥，那就要從源頭入手了，今天我們就從肉類的，挑選，處理，去腥，等步驟教你如何做出一盤好肉。

食之道?選材有道

挑選肉類原料時(shí)，最重要的是看它是否新鮮，雞鴨類盡量買冰鮮的，如果能買到剛宰殺的更好，冰鮮次之，豬肉，牛肉和羊肉等可以按照以下方法進(jìn)行挑選。

【一看】新鮮的肉色澤比較鮮艷，不新鮮的肉顏色比較暗沉，此外顏色和肉質(zhì)也有關(guān)聯(lián)，豬肉，牛肉和羊肉三者中，羊肉肉質(zhì)最嫩，豬肉居中，牛肉最老，羊肉相對(duì)顏色最淺，呈粉紅色，豬肉呈淺紅色，牛肉顏色最深。

【二摸】品質(zhì)好的肉表面幾乎沒有水，只有一些油脂，如果肉表面水很多，就很可能注過水。

【三按】用手指按瘦肉部分，如果比較有彈性說明肉比較新鮮，如果按下去會(huì)形成坑且不容易恢復(fù)原狀，說明肉放的時(shí)間可能有點(diǎn)長。

味之法?食材去腥，提鮮

【入味去腥】備少許鹽，黃酒，淀粉等調(diào)料加入切好的肉絲或肉片中，抓勻，靜置片刻，這樣不僅能給肉入一點(diǎn)底味，通時(shí)還能去腥提鮮腌制時(shí)鹽不用多放，因?yàn)橄涛吨饕从诤罄m(xù)炒至?xí)r的調(diào)味汁。

四之道?好吃有“道”

為什么我抄出來的肉絲細(xì)嫩爽滑（水分幾乎未流失），而你炒出來的卻是又老又柴呢？那有什么方法能鎖住水分不流失呢？答案就是–上漿，一種能鎖水補(bǔ)水的方法。

基本方法

備適量清水，淀粉及蛋清，往淀粉中分次加水，攪拌均勻，制成水淀粉，最后在肉中加入水淀粉及蛋清抓勻即可。

作用解析

水淀粉可以在肉的表面形成保護(hù)層，鎖住其中水分，蛋清不僅可以充當(dāng)保護(hù)膜，還可以使過油的肉潔白爽滑，口感更佳。

效果對(duì)比

上漿時(shí)僅需要肉的表面形成薄薄的一層保護(hù)層上完漿依然可以看到肉的本色表明上漿基本合格，如果淀粉太多，肉就會(huì)完全被白色淀粉包裹，這樣做出來的菜就會(huì)黏糊糊的。

季之合?好味道是步驟的完美結(jié)合

上完漿的肉通常需要進(jìn)行滑油處理，什么是滑油呢？油當(dāng)然就是食用油，滑，指用比較量大的溫油將原料烹制熟，較大量是以沒過原材料為標(biāo)準(zhǔn)，而溫油，指的是三至六成熱的油，滑油的目的是為了使肉保持細(xì)嫩的口感，同時(shí)去除肉中多余的水分，以免水分在炒制時(shí)滲出。

掛糊，必要的準(zhǔn)備工作

炸之前掛糊可以使用肉的表面形成一層外殼，有助于鎖住水分，從而使肉有特別的風(fēng)味和口感，或酥脆，或軟嫩，炸制好的肉可以進(jìn)行再加工，也可以直接食用。

食味四季?做菜即是修煉

要做出一桌好菜，就好比一場絕世武功的修煉你需要打牢固基礎(chǔ)，穩(wěn)步上升，做菜是一件有意思的事，也是一件享受的事，愿你能樂在其中，我是食味四季，一個(gè)愛美食的90后小伙兒，如果您想了解更多美食做法和烹飪知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我，期待您的點(diǎn)贊評(píng)論和交流。

牛肉不太新鮮怎么辦

【烹飪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜

【烹飪步驟】

1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊準(zhǔn)備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一塊牛肉，在準(zhǔn)備一塊生姜，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蠔油，雞精和一大勺淀粉，再多準(zhǔn)備一點(diǎn)食用油，準(zhǔn)備完食用油之后準(zhǔn)備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。

2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點(diǎn)，全部切完之后將它放到一個(gè)碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。將切好的生姜片，蔥段放到一個(gè)小碗中。

3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進(jìn)去了。接下來向碗中加上一點(diǎn)胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會(huì)更加嫩。這個(gè)時(shí)候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。

4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點(diǎn)食用油繼續(xù)抓拌，這樣在下鍋的時(shí)候就不容易發(fā)生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。

5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點(diǎn)油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。

6、大約三分鐘以后咱們將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準(zhǔn)備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。時(shí)間到了之后加點(diǎn)食鹽，生抽，蠔油調(diào)味并翻炒均勻，在翻炒的時(shí)候用大火，翻炒均勻之后放點(diǎn)香油繼續(xù)翻炒一下，然后放上一點(diǎn)香菜翻炒均勻即可出鍋。

牛肉不是很新鮮怎么處理好吃

將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘,撈出后保鮮,的確是常溫下保鮮的一個(gè)好辦法。

其他方法還有：

1、降低肉類食品的初始菌數(shù)。冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數(shù)成反比。降低初始菌數(shù)除在加工過程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進(jìn)行，且該法對(duì)乳酸菌的影響很小。　　

2、降低肉類食品的pH值。肉類食品的pH值也是影響其貨架期的一個(gè)重要因素，一般隨著pH值的降低，微生物的生長速度會(huì)減慢。當(dāng)pH＜5時(shí)，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內(nèi)外不少學(xué)者將有機(jī)酸應(yīng)用于肉類食品的保鮮，取得了一定的效果?！　?/p>

3、氣調(diào)包裝。將氣調(diào)包裝與低溫冷藏結(jié)合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。氣調(diào)包裝的氣體成分主要為O2，N2及CO2，O2的作用主要是利于鮮肉的發(fā)色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充氣體。最常用的氣調(diào)包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝?！　?/p>

4、微波處理。微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)。具有快速、節(jié)能，并且對(duì)食品的品質(zhì)影響很小的特點(diǎn)?！　?/p>

5、輻照處理。美國最初把輻射技術(shù)應(yīng)用于肉品保鮮，國內(nèi)王兆彭等對(duì)牛肉進(jìn)行輻照處理，然后在室溫下貯藏3個(gè)月后，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，TVBN和過氧化值低于國標(biāo)。盡管輻照技術(shù)在肉類食品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究取得了很大的進(jìn)展，但由于輻照可能引起感官品質(zhì)的變化以及消費(fèi)者的觀念等原因，使其應(yīng)用受到了一定程度的限制。　　

6、高壓處理。近幾年，日本發(fā)明了一種新的保鮮技術(shù)即高壓處理技術(shù)。這種技術(shù)將肉類等普通食品經(jīng)數(shù)千個(gè)大氣壓處理后，細(xì)菌就會(huì)被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風(fēng)味?！　?/p>

7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應(yīng)用。由于世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力于開發(fā)節(jié)能型的保鮮技術(shù)，各種防腐劑的應(yīng)用成為目前研究的又一熱點(diǎn)。有機(jī)酸及其鹽類防腐劑已廣泛應(yīng)用于肉類食品的保鮮。近年來，有人將可食性涂膜應(yīng)用于肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應(yīng)用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥谷蛋白、海藻酸鹽等。由于人們對(duì)合成防腐劑的恐懼，開發(fā)天然的新型保鮮劑已成為當(dāng)今防腐劑研究的主流。

牛肉不太爛怎么辦

牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過鹵的太爛了的話，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個(gè)晚上，第二天拿出來吃，拿出來炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個(gè)晚上，第二天拿出來切吃啊，那都很好的了

牛肉不愛熟怎么辦

牛肉如果沒有燉爛的話，是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。

燉牛肉時(shí)的小妙招

1、巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

2、蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會(huì)被分解。

3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)

糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介幔纱龠M(jìn)脂肪分解，同時(shí)提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

4、用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個(gè)小時(shí)也能燉爛!

5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時(shí)候加點(diǎn)黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個(gè)半個(gè)，牛肉爛得快，還提味。