牛肉餡水煎餃怎么做

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、準(zhǔn)備好調(diào)料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機(jī)中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機(jī)中絞碎，圓蔥絞碎時(shí)不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細(xì)末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會(huì)下油，所以或肉餡的時(shí)候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調(diào)節(jié)好味道，稍微腌制一段時(shí)間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過(guò)程中可以開(kāi)始和面啦，準(zhǔn)備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團(tuán)，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時(shí)至1小時(shí)。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團(tuán)，從中間扣一個(gè)洞將面團(tuán)斷開(kāi)。

第13步、繼續(xù)揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調(diào)節(jié)咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對(duì)折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開(kāi)口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內(nèi)放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因?yàn)檎麸湶皇前l(fā)面的，所以即使蒸熟也不會(huì)大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開(kāi)鍋邊看見(jiàn)上氣后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2-4分鐘開(kāi)蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤(pán)盛裝。

第28步、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。

牛肉水煎餃的做法

1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開(kāi)水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。

2

餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉肉，也可以直接買(mǎi)絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。

3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。

5

四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開(kāi)后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。

牛肉餡水煎包的做法竅門(mén)

配料：牛肉餡、大量蔥花、姜末、十三香、黃豆醬油、老湯（或涼水）、豆油（其他植物油均可）、鹽、味素、牛肉粉（也可以用雞精或蘑菇精代替）。

將所有配料放入大盆中，用三根筷子順時(shí)針攪拌（不要轉(zhuǎn)變方向），水是逐漸向肉餡里加的，不能一次放很多水（正常比例一斤肉餡3兩水），豆油也不用放很多適量即可，黃豆醬油是提鮮增色的，鹽和味素就要根據(jù)自己的口味輕重放了，牛肉粉提香，根據(jù)肉餡多少放置（正常包裝上都有比例）。

牛肉煎包的做法：

1.用溫水把酵母沖來(lái)，放入準(zhǔn)備好的面粉中，加溫水和面，和成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵連個(gè)小時(shí)，等面粉膨脹一倍

2.牛肉餡中加適量味達(dá)美，一點(diǎn)點(diǎn)醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點(diǎn)），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點(diǎn)白糖去腥，然后攪拌上勁。攪拌均勻后加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌上勁，再加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌上勁，重復(fù)四五次。

3.醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些

4.平底鍋放少許油，鍋熱后放入包好的煎包，煎半分鐘后，倒入面粉水（一勺面粉兌一小碗水），面粉水要超過(guò)包子的3分之1。蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火蒸。蒸至水分快干時(shí)，淋入少量食用油，等水熬干過(guò)關(guān)火。（一定勤看著鍋，防止糊鍋）

牛肉餡水煎餃怎么做好吃

比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來(lái)的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無(wú)筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說(shuō)花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專(zhuān)為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的

牛肉餡水煎餃怎么做才好吃

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克， 鮮牛肉300克，青菜150克，大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

2、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

4、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

5、把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。

牛肉餡煎餃子的做法

牛肉鍋貼湯汁飽滿的方法

首先選擇牛肉做餡時(shí)要肥瘦搭配，因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，太瘦會(huì)很柴，比例是2瘦1肥，將500克牛肉餡放入盆中加入生抽老抽，花椒粉胡椒粉，蔥姜沫，鹽味精雞精，攪拌均勻，250克清水分多次打入，肉餡順一個(gè)方向攪拌，加入少量的水，待肉餡把水分吸收，再加入一些水，至250克水全部打入，這時(shí)肉餡會(huì)很黏沾盆，再加入150克熟油或料油即可。

如果你不是回民，可以將豬皮凍剁碎和入餡中，這樣的餡料想讓它汁少都難，希望能夠幫到你，覺(jué)得好請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊或是分享收藏，謝謝！

牛肉餡水煎餃怎么做好吃竅門(mén)

做蒸餃的牛肉餡一定要加入花椒水。牛肉 750克、洋蔥一個(gè)，大蔥半個(gè).鹽，花椒粉生抽，醬油適量。首先把花椒開(kāi)水沖泡泛涼備用、里面可以加香葉和辣椒等。

洋蔥大蔥，將切碎備用。

牛肉餡中放入加入泡好的花椒水注意，水不要一次加入慢慢的加加水時(shí)不停的順著一個(gè)方向攪拌。

切好的洋蔥，蔥，姜，放入肉餡中加一勺蠔油一勺花椒粉，一勺香油加一點(diǎn)點(diǎn)糖，道路4勺生抽，適量鹽，加炒菜用的油，順一個(gè)方向攪拌均勻。

攪拌完成后放冰箱，冷藏30分鐘就可以了。

牛肉水煎餃子的做法竅門(mén)

配方

鮮牛脖頭肉 (500g)

姜 (25g)

大蔥 (250g)

圓蔥 (150g)

豆皮筋 (1kg)

鹽、雞精 各25g

十三香 10g

醬油 15g

香油、辣子面 各50 g

料酒 10g

雞蛋液 25g

1/鮮牛脖頭肉500 克加姜25 克、大蔥250 克、圓蔥150 克剁成麥粒大??；豆皮筋1 千克用開(kāi)水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25 克，十三香10 克、醬油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10克，雞蛋液25 克，順一個(gè)方向打制成餡，最后加入豆皮筋攪勻即可。

2/老酵面200 克加入面粉1.5 千克、溫水1 千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100 克（堿為15克左右），揉勻餳10 分鐘即可。

3/每30 克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20 個(gè)為一鍋。

4/平底煎鍋中火燒熱，先淋入50 克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1 厘米。將150 克水和30 克面粉、30 克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5 分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí)即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5 分鐘即熟。

5.美味又好吃的牛肉水煎包調(diào)餡秘方完成開(kāi)吃了。