餃子是中國(guó)的民族最傳統(tǒng)的美食，餃子怎么調(diào)餡？

餃子是中國(guó)的民族最傳統(tǒng)的美食，餃子調(diào)餡的方法：針對(duì)牛肉和蘿卜，白蘿卜是優(yōu)選，次之是胡蘿卜。在我國(guó)中國(guó)北方地區(qū)，蘿卜將是優(yōu)選。蘿卜是一種廣譜性食品類(lèi)，尤其是肉類(lèi)食品。煎、煮、燉都非常容易。即使是交叉式酸菜魚(yú)，蘿卜也是有與眾不同的口味，非常值得營(yíng)銷(xiāo)推廣，莧菜肉餡餃子的首選是蔥，蔥根而長(zhǎng)，直接生吃時(shí)不辛辣食物，有點(diǎn)清甜味，假如用炒洋蔥，或直接生吃時(shí)，嘗一嘗圓蔥的苦澀味，那好了如同以前講解的羊肉洋蔥餡一樣，這也是我最喜歡的牛肉餡方式之一，自然，或許這僅僅是我自己的口感。

我認(rèn)為小鮮肉再加上鮮蔥，味兒濃厚，有點(diǎn)甜，很好吃。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的脂肪率小于生豬肉，并且牛肉中帶有許多豬肉精。平常吃肉餡的情況下，大家就覺(jué)得贅肉和豬瘦肉較為香，可是牛肉并沒(méi)有那么多贅肉，因此做肉餡的過(guò)程中就應(yīng)當(dāng)多獲取水份和液態(tài)調(diào)味品。大家需要留意他。如果不立刻吃，就不必放米酒，由于米酒的功效會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間后帶上怪味的肉餡。牛扒的優(yōu)選是蔥。蔥段可以和圓蔥一起放到牛肉餡里。味兒會(huì)更好。

在一些地域，方式是先將牛肉餡炒過(guò)，隨后包在餃子里，推薦生肉餡法，餃子很好吃，可以按照自身的愛(ài)好烤一個(gè)餃子，每一個(gè)人的口感都不一樣。在日常生活中，大家用許多不一樣的原材料做紙杯蛋糕。不一樣的肉餡可以進(jìn)行與眾不同的美味可口，例如韭菜餡和豬肉餡，肉餡餃子的食用方法有很多種多樣。你能加香萊。最先，你能立即從商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到肉沫。最好8%的豬瘦肉和2%的人體脂肪。你還可以自身剪。絞肉的過(guò)程中覺(jué)得很多了。用圓蔥、姜、蒜和調(diào)料腌漬。

我認(rèn)為餃子條件還是非常簡(jiǎn)單的，首先就是把所有的食材剁碎，然后攪拌均勻，空出里面的水分，再加入一些調(diào)味料攪拌均勻就可以了。

可以用肉沫加上醬油，鹽，少許雞精，還有蒜末，五香粉，花椒，還可以在肉里面加入韭菜，白菜或者是玉米一起拌勻。

可以利用十三香進(jìn)行挑選，可以在里面加入韭菜，加入大蔥，加入白菜，不同的人喜歡的味道是不一樣的。

中華傳統(tǒng)美食餃子的由來(lái)和發(fā)展？

餃子的歷史非常悠久，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”...

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餃子的歷史非常悠久，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

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起源

餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。三國(guó)時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類(lèi)似。

南北朝

到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐代

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、野菜類(lèi)、保健類(lèi)、海鮮類(lèi)等。

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宋代

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。

餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。蒙古帝國(guó)給中國(guó)餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻(xiàn)。明代的書(shū)籍也證實(shí)了這點(diǎn)。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！笨梢?jiàn)，明代北方地區(qū)過(guò)年吃扁食已經(jīng)取代原來(lái)的過(guò)年吃圓子、年糕等食物。

#p#分頁(yè)標(biāo)題#e# 清朝

清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前（現(xiàn)晚上23點(diǎn)）以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

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清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角――而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日，日煮餑餑?！彪S著商業(yè)化和人口流動(dòng)，南方也正在學(xué)習(xí)北方的傳統(tǒng)文化。如過(guò)節(jié)不吃餃子的常州出現(xiàn)了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過(guò)年也漸漸有了吃餃子的習(xí)俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習(xí)俗，但不是過(guò)年或者過(guò)節(jié)的必備品。

正因?yàn)橹袊?guó)文化豐富多彩，才會(huì)形成各地過(guò)年過(guò)節(jié)習(xí)俗文化的多元化。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)承認(rèn)差異，尊重差異，促進(jìn)中國(guó)文化的和諧統(tǒng)一發(fā)展，使地球的文化更具獨(dú)特性，多樣性。

俗話說(shuō)“餃子配酒越吃越有”，意思是吃餃子吃的越多日子過(guò)得就越紅火。的確，餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，在過(guò)很多節(jié)日的時(shí)候中國(guó)人都喜歡一家人坐在一起包餃子，煮餃子，熱騰騰的餃子出鍋，整個(gè)家庭都感到其樂(lè)融融的。餃子的做法也很簡(jiǎn)單，就是先要用面粉做成薄而勁道的餃子皮，然后將準(zhǔn)備好的肉餡或者菜餡用餃子皮包裹起來(lái)，包完之后下鍋煮到餃子浮出水面，就可以用漏勺舀出來(lái)了，就這樣，一份皮薄餡多，味道鮮美的餃子就出鍋了。雖然人人都知道餃子，也愛(ài)吃餃子，那么餃子是怎么誕生的呢？

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張仲景

因?yàn)轱溩拥男螤羁雌饋?lái)有些像耳朵，所以在古時(shí)候餃子被叫做“嬌耳”，它是有我國(guó)圣醫(yī)張仲景首先發(fā)明的。那么，一個(gè)醫(yī)生怎么造起餃子來(lái)了？在東漢末年，戰(zhàn)亂不斷，又加之自然災(zāi)害嚴(yán)重，所以很多人都身患疾病。在南陽(yáng)地區(qū)有個(gè)被稱作是“神醫(yī)”的醫(yī)生，名字叫做張機(jī)，字仲景，他從小就熟讀醫(yī)書(shū)，長(zhǎng)大后刻苦學(xué)習(xí)醫(yī)術(shù)，實(shí)踐能力很強(qiáng)，醫(yī)術(shù)十分高明，治好了很多人的疑難雜癥。他不僅醫(yī)術(shù)高明，而且醫(yī)德高尚，不管是貧窮的人還是有錢(qián)人，他都認(rèn)真醫(yī)治，從不區(qū)別對(duì)待，把很多人的病都治好了。

餃子

張仲景曾在長(zhǎng)沙做官，在當(dāng)官期間沒(méi)有什么官架子，常為百姓看病，為他們減少病痛，百姓們都非常愛(ài)戴這個(gè)百姓的“父母官”。有一年，當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，很多百姓都被感染了，張仲景了解情況之后，在衙門(mén)門(mén)前扎上粥棚提供給那些家庭貧苦之人，還舍藥救人，一直好了很多患有瘟疫的病人，深得老百姓的信任和愛(ài)戴。

餃子

張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)，快要走到家鄉(xiāng)白河岸的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有很多饑寒交迫的農(nóng)民，他們的耳朵都凍爛了留著膿水。張仲景見(jiàn)到這種景象十分心痛，于是下決心要救治他們。張仲景回到家中之后，很多慕名而來(lái)的都來(lái)向張仲景求醫(yī)問(wèn)藥，張仲景忙的不可開(kāi)交。但是，在他的心中從來(lái)沒(méi)有忘記過(guò)那些被凍爛耳朵的窮苦農(nóng)民。

餃子

于是他仿照在長(zhǎng)沙時(shí)候的方法，在東陽(yáng)的一塊空上扎起醫(yī)棚，扎起大鍋，一方面給農(nóng)民們治病，一方面向這些貧苦農(nóng)民們施舍些粥。張仲景給這些農(nóng)民們開(kāi)的藥叫做“祛寒?huà)啥鷾保龇ㄊ窍扔醚蛉?、辣椒和一些?qū)寒的食物放在鍋中蒸熟，把蒸熟的食物撈出來(lái)切成餡，然后用面皮把這些做好的餡包裹在面皮中，做成一個(gè)個(gè)“耳朵狀”，下鍋煮至上浮后再?gòu)腻佒袚瞥?。張仲景分發(fā)給每人兩個(gè)嬌耳一碗湯，吃下之后病人們紛紛感覺(jué)到渾身陣陣發(fā)熱，身上也變的暖和起來(lái)。吃了一段時(shí)間之后，這些爛耳病人的耳朵就好了。

餃子

張仲景舍藥持續(xù)到年三十，農(nóng)民們慶祝新年也慶祝爛耳康復(fù)。人們?yōu)榱思o(jì)念張仲景的善舉，就在每年冬至和新年都做這種“嬌耳”的食物來(lái)驅(qū)寒。張仲景距離現(xiàn)在已經(jīng)有一千八百多年了，但是他的”祛寒?huà)啥鷾暗墓适乱恢绷鱾鞯浇裉?，雖然我們今天吃餃子已經(jīng)不是為了治療爛耳，但是不妨礙餃子成為了人們?cè)谶^(guò)節(jié)時(shí)候最喜愛(ài)吃的食物。

餃子

有句俗語(yǔ)說(shuō)“吃了餃子湯，勝似開(kāi)藥方”，在享受餃子帶給我們美味的同時(shí)，張仲景的濟(jì)世情懷更是深深的感動(dòng)著我們，這就是餃子的精神內(nèi)涵。餃子不僅是中國(guó)傳統(tǒng)的美食，是過(guò)年過(guò)節(jié)的必吃食物，更是中華傳統(tǒng)美德的象征！

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來(lái)歷：

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國(guó)廣大人民的喜愛(ài)，是中國(guó)北方大部分地區(qū)，每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。

發(fā)展：

餃子是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，它的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程，明朝末年張自烈做了很好的說(shuō)明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！痹诎溩訒r(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣同胞也同時(shí)吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。

傳說(shuō)張仲景，當(dāng)年辭官還鄉(xiāng)時(shí)，他老家正值冬天時(shí)期，天氣非常的冷，當(dāng)時(shí)的人們由于貧困窮乏，沒(méi)有多余的閑錢(qián)去購(gòu)置保暖的衣服，所以每個(gè)貧困窮乏的人都懂得四肢僵硬、耳朵都凍得不成樣子。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)張仲景的名聲很大，所以有很多人都上門(mén)求藥，張仲景一想到他們凍僵的樣子，即使上門(mén)求藥的人有很多，張仲景也一一舍藥相救，獲得了百姓們的稱贊。

后來(lái)張仲景制作出了“嬌耳”，也就是今天的餃子，當(dāng)時(shí)就是用羊肉和一些驅(qū)寒的藥材煮熟，切碎包在面皮里，再次放到湯里煮，煮熟后撈出再舀一碗湯，放入幾個(gè)嬌耳，每人一份。人們吃完嬌耳、喝完驅(qū)寒湯后，渾身都很溫暖，耳朵氣血也流通了。從那以后，吃過(guò)的百姓都沒(méi)有再出現(xiàn)凍僵的現(xiàn)象，耳朵也沒(méi)有發(fā)爛。

餃子的發(fā)展過(guò)程

餃子的發(fā)展過(guò)程

餃子在其漫長(zhǎng)歲月的發(fā)展中，名目繁多而并不單一，古時(shí)候有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”餃子的之說(shuō)。三國(guó)時(shí)期稱作餃子為“月牙餛飩”，在南北朝時(shí)期稱餃子為“餛飩”，唐代的時(shí)候稱為“偃月形餛飩”，在宋代的時(shí)候稱餃子為“角子”，在元代的時(shí)候稱之為“扁食”;而在清朝時(shí)候被稱為“餃子”。其實(shí)，餃子的最先記載是起源于東漢時(shí)期的南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。

在當(dāng)時(shí)，餃子是用來(lái)當(dāng)藥用的，張仲景用小麥磨面，加水和面，用面皮包上一些祛寒的藥物用來(lái)百姓治人病，像用面皮包羊肉、胡椒等，為凍傷耳朵的百姓治療凍瘡。還有一個(gè)說(shuō)法：在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，水餃的跡象在東夷地區(qū)薛國(guó)(今日的山東滕州市轄區(qū))墓葬中發(fā)現(xiàn)，這充分地說(shuō)明了中國(guó)飲食文化中的獨(dú)具美食，很可能最早起源于我國(guó)古代的東夷地區(qū)。

餃子在宋代的時(shí)候，傳入到了少數(shù)民族的蒙古。餃子傳到了蒙古后，也很快受到了蒙古豪爽奔放的性格的影響。餃子在蒙古語(yǔ)中的讀音類(lèi)似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚的樣子。隨著蒙國(guó)古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。因此就出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)品種的餃子。

餃子原名“嬌耳”,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适略诿耖g流傳至今。