茭白炒蝦仁

主料：海蝦300克，茭白250克

輔料：豌豆30克

調(diào)料：雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克

茭白炒蝦仁的特色：

蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。

做法

1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片；

2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿；

3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片；

4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出；

5. 鍋內(nèi)留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味；

6. 再加入茭白煸炒；

7. 隨即烹高湯20克，加調(diào)味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。

小帖士-食物相克：

海蝦：蝦忌與某些生果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會減低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并且鞣酸和鈣離子聯(lián)合形成不溶性聯(lián)合物非常刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些生果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

香酥肉

主料：豬肉(肥瘦)400克

輔料：香菜5克

調(diào)料：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的做法，桂皮1克家常菜譜 魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克 香酥肉的特色：

色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。

做法

1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。

3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。

4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個兒盛入盤內(nèi)魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要訣： 因有過油炸制過程，需預(yù)備植物油約800克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時魯菜涼菜菜譜，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

白汁釀魚

主料：黃魚750克。 豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克

輔料：青色大豆15克。姜末10克，雞蛋清25克

作料：精鹽5克家常菜譜 魯菜，芝麻油5克菜譜圖解，沒有菜的湯150克。紹酒15克魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕淀粉60克

白汁釀魚的特色：

做法

1.將黃魚去鰓、內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨）魯菜菜譜家常菜做法，每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開）魯菜的做法，兩鰓殼往兩邊一掰魯菜菜譜，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。

2.豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡

3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進標(biāo)的目的卷成卷魯菜做法，魚腹朝下擺入大魚盤內(nèi)（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青色大豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出。

4.將魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)。加沒有菜的湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。