孜然牛肉大蔥
食材準(zhǔn)備：
牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜
做法步驟：
1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。
2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水?dāng)D出，倒入牛肉當(dāng)中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。
4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。
5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。
6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調(diào)味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。
孜然牛肉大蔥的做法
1
牛肉切薄片
2
生姜搗碎后，擠出姜汁，拌入牛肉中抓一下，腌制一會
3
姜、洋蔥切絲，蒜米切碎，大蔥切片
4
蒜苗切碎
5
熱鍋下油
6
倒入牛肉爆炒
7
待牛肉炒出汁后，倒入蒜米、姜絲和大蔥
8
撒入孜然粉
9
調(diào)入適量醬油
10
調(diào)料翻炒均勻后，倒入洋蔥片
11
待洋蔥片炒出香味后，倒入蒜葉翻炒均勻即可出鍋
孜然牛肉大蔥怎么做
主料：排骨500g，蔥10g，姜5g，蒜10g
輔料：孜然適量，郫縣豆瓣醬2勺，花椒3g，八角3g
調(diào)料：油0.5勺，一品鮮醬油1勺，蠔油1勺，糖1勺，料酒1勺，鹽1匙，味精0.2匙
做法步驟：
1. 新鮮的一整扇排骨要做一道非常誘人的美味。
2. 排骨剁成大小均勻的塊狀在清水中浸泡一會兒洗凈。
3. 鍋中燒開水放入排骨同時放入料酒焯水去除油脂血水和雜質(zhì)后立即放入冷水中沖洗干凈瀝干水份。
4. 鍋中倒入底油加熱放入花椒八角孜然炸香再放入蔥姜蒜爆香放入郫縣豆瓣醬。
5. 放入調(diào)味料糖、蠔油、一品鮮醬油炒勻。
6. 放入焯好水的排骨。
7. 排骨炒勻使每一塊排骨裹上醬料。
8. 添加適量清水大火燉起來。
9. 燉至排骨湯汁不多時放入鹽炒勻入味。
10. 最后撒上味精和孜然提鮮即可出鍋享用。
11. 香辣可口的孜然排骨裝入盤中就大功告成了。
孜然蔥爆牛肉怎么做好吃
材料
牛肉：適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;
1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時盛出；
2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子?。?/p>
3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；
5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯的）
6鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小時,用筷子能順利扎下去就可以了；
7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。
孜然大蔥炒牛肉
主料：羊肉300克、大蔥2根。
輔料：淀粉1湯匙。
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽1.5湯匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。
制作方法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分。
2.剔去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑ㄇ袛嗳饨z；可略冷凍后再切能切得更?。?。
3.加入花椒粉、生抽和淀粉。
4.抓勻，腌制10分鐘左右。
5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片。
6.起炒鍋，鍋熱后加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。
7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。
蔥爆羊肉
8.下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香。
9.下入羊肉，同時調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻。
10.加入白糖，煸炒均勻。
11.最后加入幾滴香醋。
12.加入少許鹽調(diào)味兒，翻炒均勻，即可。
