炒泡椒牛肉的做法大全
料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。
注:將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。
具體制作方法:
一、牛肉選擇與處理:
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí),或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制:
將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時(shí)。
注:夏天腌制2小時(shí),冬天4小時(shí),春秋季3小時(shí)。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干:
將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來(lái),用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因?yàn)槭钦羰?,水分過(guò)大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工,轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法:
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。
注:
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí),要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過(guò)。
怎么炒泡椒牛肉絲又嫩又好吃
泡椒牛肉絲可以按照下列步驟做。
1、牛肉切成絲狀,加入淀粉和雞蛋清抓勻,如圖所示。
2、芹菜洗干凈,切成片狀備用,如圖所示。
3、大蒜和生姜切好備用,如圖所示。
4、野山椒切碎備用,如圖所示。
5、過(guò)這個(gè)放入適量的油,快速的把牛肉絲滑熟撈出備用,如圖所示。
6、鍋中留底油,加入蒜片生姜和野山椒爆香,如圖所示。
7、加入芹菜大火爆炒一分鐘,如圖所以。
8、加入牛肉絲,加上適量的鹽,翻炒均勻,如圖所示。
9、起鍋裝盤,如圖所示。
泡椒炒牛肉的做法大全家常
食材:牛肉、泡椒、桃園建民香菇牛肉醬、大蔥、生姜、蒜瓣、香菜、八角、花椒、料酒、鹽做法:1、相信很多朋友都是喜歡吃牛肉的吧,我們?cè)谂腼兣H庵?,先把牛肉沖洗干凈,瀝干水后,用刀切成小塊,放入干凈的盆里;備用;
2、接下來(lái),我們?cè)侔雅萁窙_洗干凈,瀝干水后,切成小段;把花椒沖洗干凈,控一下水;備用;3、再把香菜沖洗干凈,去掉根部和黃葉子等雜質(zhì)之后,用刀切成香菜碎;把大蔥沖洗干凈,瀝干水后,用刀切成蔥花;備用;
4、接著,把蒜瓣沖洗干凈,去掉外皮之后,用刀切成蒜末;把姜沖洗干凈,用刀切成姜末;備用;5、往盛著牛肉的盆里面,放入適量的桃園建民香菇牛肉醬、姜末、料酒和鹽,用手抓均勻,把牛肉腌制一會(huì)兒;
6、然后就可以熱鍋燒油了,等到油熱后,放入適量的泡椒、蔥姜蒜、八角和花椒爆香一下。放入腌制好的牛肉進(jìn)行翻炒;7、再加入適量的桃園建民香菇牛肉醬和料酒,翻炒均勻,倒入適量的水,大火煮開后,轉(zhuǎn)為小火,等到把牛肉煮燉到快熟,再加入適量的鹽,煮好之后,撒上香菜碎;即可;
炒泡椒牛肉的做法大全圖解
準(zhǔn)備材料:
牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個(gè)、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1湯匙15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個(gè)、蒜5瓣、蔥花少許
做法:
1、牛肉切成等大的小粒,加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻,再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉,靜置15分鐘腌制入味。
2、熱鍋涼油,放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉變色后,瀝干油盛出備用。
4、紅綠泡椒可隨意,蔥切蔥花。
5、鍋留底油,放入蒜煸至微微焦色。
6、放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7、放入之前炒過(guò)的牛肉,烹入料酒,調(diào)入生抽,加糖后大火翻炒。
8、炒至湯汁變少,撒白芝麻即可出鍋。
炒泡椒牛肉的做法大全視頻
西芹炒牛肉
1
西芹切段洗凈。牛肉切絲然后加入適量的料酒和淀粉調(diào)均備用。大蒜和姜隨便切。
2
坐鍋下油爆香大蒜和姜出香味。接著下西芹下去大火翻炒均勻、翻炒1分鐘、
3
下點(diǎn)鹽調(diào)味。
4
一點(diǎn)生抽適量、
5
把西芹趕到鍋一邊去。中間倒點(diǎn)油。把牛肉絲放下去中火炒幾下。炒至變色后和西芹一起翻炒至熟。
6
放點(diǎn)味精即可、
7
成品
小貼士
也可以先炒牛肉絲撈出,后面再一起炒也不錯(cuò)的、
怎樣炒泡椒牛肉教學(xué)視頻
1.主料:酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)
輔料:植物油15克、鹽3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香蔥2根、味精2克、生抽5克
2.香蔥、姜洗凈切末切末,泡椒洗洗切丁
3.紅辣椒洗凈切丁,酸白菜洗洗切丁
4.熱鍋涼油,油熱7成下牛肉末,煸炒出油出水分出香味
5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻
6.加姜、加鹽翻炒均勻,加泡椒、紅辣椒
7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味
8.加生抽翻炒均勻
9.加香蔥、蔬之鮮
10.翻炒均勻即可