宴席菜譜(粵式)：(真心真意全包宴)

金豬大紅袍

龍須百花黃金球

金盞海中寶

紅燒一品翅

鮑魚菇扣鵝掌

高湯焗生猛龍蝦

鴻福脆皮鴿

清蒸大海斑

美景雙蔬

富貴伊面

錦繡炒飯

美景雙輝

百年好合

合時(shí)生果

每席：2880（供10位用）

粵菜菜譜家常菜怎么做?

粵菜家常菜有扁豆炒雞肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

扁豆炒雞肉

材料準(zhǔn)備：扁豆、雞肉、姜蒜、鹽、生抽

1、 雞肉切塊，鍋里加入油，將雞塊下鍋煎炒至顏色金黃，加入生姜蒜，烹飪生抽提味。

2、?將扁豆下鍋，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。扁豆急炒，才會(huì)脆爽，久了反倒變老。

肉末酸豆角準(zhǔn)備好材料：

1、?準(zhǔn)備好材料

2、?熱油鍋，將干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、?加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調(diào)味，再加花椒油炒勻即可。

粵菜的家常菜譜

導(dǎo)語(yǔ)：粵菜在中國(guó)是比較的出名的，但是怎么做才是它的最好吃的做法呢，下面為大家?guī)?lái)粵菜的家常菜譜，快來(lái)看看吧。

一、蠔油雞翅

特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜。以雞翅為主料，經(jīng)炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。廣東喜食雞翅。

原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

做法：

雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、耗油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的'雞翅排入即可。

二、白灼響螺片

特點(diǎn)：色奶白，脆嫩爽口。

原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

做法：

1、將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內(nèi)，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤即可。

三、蜜汁叉燒肉

做法：

1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

3、烤之前半小時(shí)先將腌制好的叉燒肉取出;

4、將肉叉在烤叉上并固定好;

5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉(zhuǎn)烘烤，205度，50分鐘;

6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。

年夜飯粵菜菜譜家常菜做法

粵菜是中國(guó)八大菜系之一，聞名海內(nèi)外。那么粵菜的`年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!

一、荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠即可;

8、上碟趁熱享用咯。

二、金槍魚飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春
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食材：金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

做法：1.準(zhǔn)備好金槍魚肉。

2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

5.加入蠔油

6.拌勻。

7.加入金槍魚肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

三、扣肉(提前一天做更入味)
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特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用開水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

四、三杯雞(即做即吃)

特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤(rùn)，成本約30元

材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。