第一次去河南,酒桌上要加倍注意!
我去過(guò)4次河南,前2次熱菜還沒(méi)上桌,我就已經(jīng)在桌子底下了,有時(shí)候我甚至都懷疑,河南酒桌上是不是根本沒(méi)有熱菜?
每一個(gè)地方都有自己的酒桌文化,河南的酒桌文化更是復(fù)雜彪悍,初來(lái)乍到根本就弄不明白,很容易吃虧,我就是一個(gè)典型的例子,2次都沒(méi)有吃到熱菜,后來(lái)河南朋友多了之后,才慢慢知道了河南酒桌的規(guī)矩。
1,涼菜
無(wú)論是夏天還是冬天,無(wú)論是正式的酒局,還是好朋友在一起喝閑酒,酒桌上一定會(huì)出現(xiàn)涼菜,特別是夏天,有時(shí)候只有涼菜,沒(méi)有熱菜,對(duì)河南人來(lái)說(shuō),涼菜是最好的下酒菜。
涼菜不需要太好,可能是一盤(pán)花生米,可能是一盤(pán)拍黃瓜,總之很簡(jiǎn)單,但是很下酒,河南朋友告訴我,涼菜就是用來(lái)下酒的,不需要很好,如果喝酒要點(diǎn)燒雞烤鵝什么的,那根本不是喝酒,就是餓了。
河南人之所以喜歡涼菜下酒,是因?yàn)楹幽先吮旧砗芟矚g喝酒,好朋友三天兩頭就要在一起喝閑酒,不可能每次都準(zhǔn)備好菜,也不會(huì)很隆重,目的是喝酒,不是吃菜,所以簡(jiǎn)單拍一個(gè)黃瓜就喝上了。
當(dāng)然,河南人是非常熱情的,好朋友之間不講究,但是有重要客人的時(shí)候,河南的席面非常好,桌子上的碟子湯碗滿滿當(dāng)當(dāng),很是豐盛。
河南的菜不是一次上桌的,他們喜歡分批上菜,最開(kāi)始是一桌子涼菜,后面才是熱菜跟湯,如果酒量不是很好,很有可能吃不到熱菜,我前2次到河南就沒(méi)有吃上。
2,自己帶酒
河南人喝酒喜歡自己帶酒,有一次我請(qǐng)幾個(gè)河南朋友吃飯,訂好了地點(diǎn),說(shuō)好了是我請(qǐng)客,可他們幾個(gè)來(lái)的時(shí)候全都帶了酒,每個(gè)人都帶了一瓶白酒,這讓我十分詫異,以前從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)赴宴自己帶酒的。
吃完那頓飯我才知道,河南人真的很厚道,而且很懂得人情世故,雖然有人請(qǐng)客吃飯,但他們也不愿意白吃白喝,所以就自己帶瓶酒。
還有另外一個(gè)原因就是他們擔(dān)心酒不夠喝,這也說(shuō)明了河南人的豪邁之情。
3,勸酒
涼菜上齊之后,主人就會(huì)舉杯招呼客人了,最開(kāi)始的3杯酒,是每個(gè)人都需要喝的,喝完之后就比較隨意了,能喝得多喝點(diǎn),不能喝的少喝點(diǎn),但如果不喝,就會(huì)有人勸酒。
河南人勸酒很有意思,有很多套路,他們都會(huì)找一個(gè)合適的由頭。比如第一次見(jiàn)面的朋友,都會(huì)喝一個(gè)“認(rèn)識(shí)酒”,聊得投緣,就會(huì)被拉著多喝2杯,如果對(duì)方有喜事,或者是事業(yè)比較成功,也能有一個(gè)好的理由敬酒。
河南人勸酒,不是為了把人灌醉,而是為了讓客人喝好,對(duì)他們來(lái)說(shuō),如果客人沒(méi)喝好,那就是自己沒(méi)有招待好,但他們也能做到有始有終,如果有人喝醉了,他們會(huì)負(fù)責(zé)把人送回家,或者是讓人住在自己家里,很厚道。
4,魚(yú)頭酒
在河南,但凡是正式的酒局,就一定會(huì)有魚(yú),有魚(yú)就一定要喝魚(yú)頭酒,很多地方都有魚(yú)頭酒,但河南的魚(yú)頭酒還不太一樣,有一些特別的講究。
如果是平輩的朋友在一起吃飯,魚(yú)頭朝誰(shuí),誰(shuí)就要喝酒,可能是一杯,也可能是三杯,主要看朋友情誼深不深。
如果是跟重要的客人吃飯,或者有長(zhǎng)輩在場(chǎng),魚(yú)頭就要朝著長(zhǎng)輩,以此來(lái)表示尊重,不過(guò)長(zhǎng)輩是不需要喝酒的,如果能喝也可以意思一下。
再之后,頭三尾四,背五腹六就不用說(shuō)了,好像每一個(gè)地方都一樣。
除此之外,把魚(yú)臉上的肉夾給別人,此為“賞個(gè)臉面”,需要喝酒;把魚(yú)眼夾給別人,此為“高看一眼”,也需要喝酒。
總之,在河南喝酒,如果酒量不好,一條魚(yú)就能把全桌人安排得明明白白的。
5,猜枚
在河南,酒局進(jìn)行到后期,酒量差的已經(jīng)離場(chǎng)了,或者是躺在桌子下面了,能喝的會(huì)進(jìn)入一個(gè)極具河南特色的階段,那就是猜枚,也就是劃拳。
劃拳的規(guī)則十分簡(jiǎn)單,嘴巴喊數(shù)的同時(shí)伸出手指,誰(shuí)能喊出雙方伸出的手指數(shù)量之和,誰(shuí)就能夠獲勝,輸?shù)娜诵枰染啤?/p>
其他地方的人劃拳,都會(huì)喊五魁首,六六順之類的,河南劃拳比較簡(jiǎn)單,就只是單純地喊數(shù)字,簡(jiǎn)單明了。
不過(guò)現(xiàn)在劃拳的人少了,一般是上了年紀(jì)的人才會(huì)喜歡,年輕人都不太會(huì)了。
6,滾蛋湯
在河南的飯局上,尤其是流水席上,最后一道菜一定是滾蛋湯,顧名思義,喝完這口湯就該結(jié)束了,大家會(huì)心有靈犀,不會(huì)拖延下去。
一般來(lái)說(shuō),席面越往后,菜就越硬,而河南卻用一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的滾蛋湯壓軸,的確讓人不太能理解,不過(guò)知道了滾蛋湯的寓意之后,我就明白了,這的確是很有意思的一道菜。
最后我想說(shuō),河南人都非常厚道,值得信賴與交往,我也為自己擁有幾個(gè)河南朋友而感到驕傲!