1．掌片火腿熗銀耳

主料：蘆薈300克。

配料：火腿50克，水發(fā)銀耳100克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。

制作：

(1)將蘆薈、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下?lián)瞥鐾稕?，瀝盡水。

(2)把蘆薈、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。

2．掌條核桃燒紅棗

主料：蘆薈300克。

配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，濕淀粉15克，蔥、姜少許。

制作：

(1)將蘆薈切成1厘米寬厚、4厘米長(zhǎng)的條。

(2)勺內(nèi)放寬油，燒四成熱，放入蘆薈、大棗、核桃仁滑過(guò)，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調(diào)料，燒至汁濃后勾芡，淋香油即可。

3．火腿銀耳熗掌片

主料：蘆薈300克。

配料：銀耳50克，火腿50克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，糖5克，香油5克。

制作：

(1)將蘆薈火腿切成象眼片。

(2)把蘆薈、銀耳，用水焯過(guò)投涼放入盆中，加鹽、味精、糖拌勻，淋入香油即好。

4．香菇豆腐熗掌丁

主料：蘆薈300克。

配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。

制作：

(1)將蘆薈、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯過(guò)撈出，瀝盡水份。

(2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。

5．金鉤火腿炒掌絲

主料：蘆薈300克。

配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，蔥、姜絲各3克。

制作：

(1)將蘆薈、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過(guò)，撈出瀝蛋水。

(2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放蘆薈、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。

6．掌心冬筍熘木耳

主料：蘆薈200克。

配料：冬筍50克，水發(fā)木耳100克，濕淀粉15克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。

制作：

(1)將蘆薈切成心形0.5厘米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過(guò)，瀝盡水。

(2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，濕淀粉勾芡，淋入香油。

7．蘆薈鮮榨汁

主料：蘆薈、菠蘿、白糖。

制法：

把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機(jī)中，加入100毫升冷開(kāi)水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過(guò)濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。

特點(diǎn)：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。

8．蘆薈什錦沙拉

主料：蘆薈150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克?？梢纻€(gè)人愛(ài)好增減。

輔料：沙拉醬150克。

制法：

把去刺蘆薈莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。

特點(diǎn)：酸甜適口，制作簡(jiǎn)單、方便。

9．蘆薈咸菜

主料：蘆薈500克。

輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。

制法：

將蘆薈去刺、洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過(guò)夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。

制作關(guān)鍵：此菜制作應(yīng)注意用鹽比例及腌制方法。

特點(diǎn)：脆嫩、咸香。

10．涼拌蘆薈

主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克

輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。

制法：

蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。

11．蘆薈拌豆腐

主料：豆腐250克，蘆薈150克。

輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。

制法：

將蘆薈洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。

制作關(guān)鍵：可依個(gè)人口味配制調(diào)料

特點(diǎn)：鮮嫩香可口。

12.蘆薈拌粉絲

主料：蘆薈200克，粉絲60克，胡蘿卜1根。

輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。

制法：

將蘆薈去刺、洗凈，切成細(xì)絲，用鹽稍腌一下。將粉絲放入碗內(nèi)用開(kāi)水漲發(fā)，再用涼水浸涼，控凈水分。胡蘿卜切成細(xì)絲，放在蘆薈絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。

制作關(guān)鍵：粉絲要用熱水發(fā)透，用涼水投涼，切成10厘米長(zhǎng)的短段再與蘆薈絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長(zhǎng)不便食用。

特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便，色澤鮮艷，清香爽口。

13.熗蘆薈條

主料：蘆薈500克。

輔料：香油15克、干辣椒5個(gè)、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。

制法：

將蘆薈去刺、洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內(nèi)放油50克，燒至八成熱，放入干辣椒炸出香味后，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內(nèi)即可。

制作關(guān)鍵：切的條要均勻，按程序操作。

特點(diǎn)：甜酸咸香味脆嫩爽口。

14.蘆薈蘸醬

主料：蘆薈300克。

輔料：甜面醬

制法：

選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開(kāi)切成5公分長(zhǎng)，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。

特點(diǎn)：清脆爽口。

15.桂花蜜汁蘆薈

主料:蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。

制作方法:

蘆薈洗凈，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，腌數(shù)分鐘后，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內(nèi)。

把蜂蜜、糖桂花調(diào)勻，澆在蘆薈寸條上，腌漬2-3小時(shí)即成。

特點(diǎn):本品功用潤(rùn)肺止咳，健胃益腸?？煞乐挝笣儭⑽笟馔?，心悸失眠，支氣管哮喘等病癥。

16．麻辣蘆薈

主料：蘆薈250克，紅辣椒3個(gè)，花椒粒3克。

輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。

制法：

將蘆薈去刺、洗凈，切成5-6厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內(nèi)放香油，將小辣椒、花椒炸出味后撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。

制作關(guān)鍵：嚴(yán)格按制作程序操作。

特點(diǎn)：清香爽口，甜咸辣俱佳。

17.蘆薈拌雞絲

主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。

輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。

制法：

將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出后晾涼，撕成細(xì)絲，備用。

將蘆薈去刺，用冷開(kāi)水洗凈，切成細(xì)絲，放入小盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻待用。

20分鐘后，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。

制作關(guān)鍵：此菜在調(diào)拌時(shí)一定要先將蘆薈水控凈后，再加入其它調(diào)料上味。

特點(diǎn)：香脆爽口。

18.蘆薈炒蝦仁

主料：蝦仁200克，蘆薈100克。

輔料：植物油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。

制法：將蘆薈洗凈，去刺，切成1厘米的方丁。將蝦仁洗凈，精鹽、味精、料酒，水淀粉調(diào)好，炒鍋放油，燒至六成熱時(shí)，即下調(diào)制好的蝦仁滑油后，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、蘆薈丁，再下調(diào)料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盤內(nèi)即成。

制作關(guān)鍵：蘆薈、蝦仁須掌握下鍋時(shí)間，迅速翻炒。

特點(diǎn)：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食欲。

19.蘆薈炒尖椒

主料：蘆薈250克，青、紅尖椒共150克。

輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。

制法：

將蘆薈洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、蘆薈入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。

特點(diǎn)：酸、辣、咸、香爽口。

20.蘆薈炒肚絲

主料：熟豬肚200克，蘆薈150克。

輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、姜末各5克，水淀粉20克，高湯125克，香油10克。

制法：

豬肚切絲，蘆薈洗凈去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開(kāi)后，改小火燒2分鐘，加味精、蘆薈，收汁，明油出鍋。

制作關(guān)鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；蘆薈不宜過(guò)早投放。

特點(diǎn)：色澤鮮美，口感脆滑、清香。

21.香菇蘆薈

主料：蘆薈500克，香菇15克，水發(fā)冬筍片50克。

輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水淀粉20克。

制法：

將香菇水發(fā)后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個(gè)碗內(nèi)備用。蘆薈去刺，切成片。姜去皮剁成細(xì)末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置于火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開(kāi)后改小火煨制入味，再入蘆薈片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。

制作關(guān)鍵：小火煨制入味，最后加入蘆薈翻炒。

特點(diǎn)：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。

22.魚香蘆薈

主料：蘆薈300克，水發(fā)木耳50克。

輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水淀粉少許。

制法：

將汕人掌去刺，切成細(xì)絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油后再放蔥、姜、蒜煸炒出香味后，放入蘆薈、水發(fā)木耳，偏炒片刻，烹入對(duì)好的汁，翻炒、明油出鍋。

制作關(guān)鍵：調(diào)好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。

特點(diǎn)：魚香味濃，爽口不膩。

23.蘆薈炒雞塊

主料：雞腿2只，蘆薈100克。

輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，干辣椒2只、水淀粉。

制法：

雞腿去骨，切成2厘米大小的塊，加料酒、鹽、水淀粉、拌勻腌制備用。蘆薈切成1厘米大小的小塊。

雞塊過(guò)油：油500克（實(shí)耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。

炒鍋上火，加油30克，干辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加蘆薈塊，水淀粉，收汁。

24.蘆薈攤黃萊

主料：嫩蘆薈40克，雞蛋4個(gè)。

輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。

制法：

將蘆薈洗凈去刺，切成細(xì)丁兒，與4個(gè)雞蛋一起打入碗內(nèi)，入鹽、味精用筷子攪散打勻。

炒鍋內(nèi)放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。

制作關(guān)鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。

特點(diǎn)：雞蛋鮮嫩柔軟，蘆薈清脆適口。

25.蘆薈燉排骨

主料：排骨1000克，蘆薈200克。

輔料：鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。

制法

把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開(kāi)，把排骨下鍋；再燒開(kāi)后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入蘆薈和適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些蘆薈片裝碗，即可上桌。

26.蘆薈酸菜魚

主料蘆薈400克，草魚一條，泡辣椒10個(gè)。

輔料 精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。

制法 草魚去鱗，開(kāi)膛洗凈，片成魚片，加鹽、味精，料酒、淀粉，腌半小時(shí)，蘆薈切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、蘆薈，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、蘆薈放入湯盆內(nèi)。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片蘆薈片，即可出鍋裝盒。

制作關(guān)鍵 用蘆薈代替泡菜，須盡早加入；留少許蘆薈，待菜燒成后再加入。

27.蘆薈氽丸子

主料 肥瘦豬肉150克，蘆薈100克。

輔料 精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。 制法 將肉垛碎，放入碗內(nèi)，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個(gè)方向攪拌抽打成粘糊狀；蘆薈去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開(kāi)，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內(nèi)，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入蘆薈片、味精、香油、胡椒粉等，調(diào)好味即成。

制作關(guān)鍵 丸子餡一定要攪上勁；蘆薈片待出鍋前下，以保持色澤與口味。

特點(diǎn) 鮮嫩可口。

28.蘆薈紅棗燉牛肉

主料 牛肋肉1000克，紅棗50克，蘆薈250克。

輔料 花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋里扎緊口成調(diào)料包，蔥段、姜塊各25克，鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。

制法 紅棗泡開(kāi)，牛肉洗凈，切3.3厘米方塊，開(kāi)水焯過(guò)備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克后，把牛肉塊下鍋，燒開(kāi)后去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時(shí)后加鹽，并加入調(diào)料包、蔥姜段和紅棗，蘆薈塊。再繼續(xù)燉約1.5小時(shí)即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和蘆薈片裝碗，即可上桌。

特點(diǎn) 鮮香味濃，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

29.蘆薈炸盒

主料 嫩蘆薈300克。

配料 豬肉200克，雞蛋4個(gè)，花椒鹽少許。

輔料 植物油250克，淀粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥姜末少許。

制法 蘆薈切成4公分見(jiàn)方的大片，每片橫向剖開(kāi)，切成合頁(yè)片。肉餡加入蔥、姜末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進(jìn)每個(gè)蘆薈里。雞蛋打碎與淀粉鹽2克調(diào)成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將蘆薈片在蛋糊中滾過(guò)，然后下鍋炸至兩面金黃，炸好的蘆薈盒裝盤撒上花椒鹽上桌。

特點(diǎn) 外脆里嫩，鮮香可口。

30.蘆薈餃子

主料 蘆薈500克，豬肉400克，餃子粉500克。

輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。

制法 用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等調(diào)成肉餡。蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法包成餃子，水煮或煎烤均可。蘆薈剁碎，用豆包布包好，反復(fù)擠壓粘汁，擠壓越干越好。

制作關(guān)鍵 口感微酸、別有風(fēng)味。

31.蘆薈餡餅

主料 蘆薈500克，豬肉400克，面粉500克。

輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。

制法 用水和面，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法烙成餡餅。

制作關(guān)鍵 蘆薈剁碎，用豆包布包好，反復(fù)擠壓粘汁，擠壓越干越好。

32.烤鴨蘆薈

主料 烤鴨、蘆薈

輔料 甜面醬、大蔥

制法 烤鴨一只。蘆薈去刺，洗凈，片為兩片，切一指長(zhǎng)寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同卷入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。

33.蘆薈燉雞湯

主料 汕人掌200克，柴雞l只

輔料 鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。

制法 把雞開(kāi)膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開(kāi)后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上蘆薈片，裝碗，即可上桌。

特點(diǎn) 雞湯醇香，略酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。

34.蘆薈奶昔

主料 蘆薈、奶油冰激淋。

制法 把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機(jī)榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時(shí)間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機(jī)中，選用和面的刀具，把它們攪勻，即可。

特點(diǎn) 色澤淡綠，有特殊的清香味。

35.長(zhǎng)壽湯

主料 甲魚1只、蘆薈150克。

輔料 枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、姜片，味精。

制作 甲魚宰殺，洗凈，切成大塊，開(kāi)水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、姜片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開(kāi)后去浮沫，改小火燉制至熟。湯內(nèi)加蘆薈片、味精調(diào)味，略開(kāi)即可。

特點(diǎn) 湯汁鮮美、滋補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

36.蘆薈炒雞絲

主料 雞胸脯肉200克，蘆薈100克。

輔料 植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高湯125克，香油10克。

制法 把雞肉切絲，蘆薈洗凈去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水淀粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內(nèi)控凈油。用蔥、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉一起放入碗內(nèi)對(duì)成汁。鍋燒熱，放入植物油，然后下入對(duì)好的芡汁，待汁變濃時(shí)投入滑過(guò)油的雞絲、蘆薈絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。

制作關(guān)鍵 雞絲要用溫油滑散。

特點(diǎn) 色澤美觀，味道鮮嫩、清香。

37.蘆薈炒肉末

主料 鮮嫩蘆薈250克，豬肉末50克，紅尖椒l個(gè)。

輔料 花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，干紅辣椒兩枚。

制法 料湯10克，蘆薈洗凈、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，干椒切末。炒鍋內(nèi)放入油，熱后下入干椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量醬油煸炒，然后把蘆薈丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。

制作關(guān)鍵 此菜關(guān)鍵要保持鮮嫩蘆薈的綠色，炒萊時(shí)不宜多放醬油，火要旺，油要熱。

特點(diǎn) 色艷、味美、咸鮮微辣。

38.蘆薈鐵板牛柳

主料 牛里脊肉200克，蘆薈50克，洋蔥50克。

輔料 植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

制法 牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用。蘆薈去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對(duì)成凋料汁備用。

炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。

將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、蘆薈，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。

上桌前，再撒上一些蘆薈片，淋上香油即可。

制作關(guān)鍵

牛里脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。

特點(diǎn) 成型美觀，口味清爽，火爆。

39.蘆薈釀面筋

主料：蘆薈150克、豬肉I50克，雞蛋清2個(gè)，油面筋12個(gè)。

輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。

制法：把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個(gè)）、香油、花椒水?dāng)噭虺绅W。在面筋一端開(kāi)一個(gè)小洞，蘆薈片成菱形片，把調(diào)好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內(nèi)掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開(kāi)后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加蘆薈、水淀份、味精收汁明油出鍋。

菜肴特點(diǎn)：滑軟柔嫩，鮮美可口。

40.涼拌蘆薈

主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克

輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。

制法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。

主料：蘆薈300克，胡蘿卜50克

輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。

制法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。

41.蘆薈拌雞絲

主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。

輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。

制法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出后晾涼，撕成細(xì)絲，備用。將蘆薈去刺，用冷開(kāi)水洗凈，切成細(xì)絲，放入小盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘后，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。

制作關(guān)鍵：此菜在調(diào)拌時(shí)一定要先將蘆薈水控凈后，再加入其它調(diào)料上味。

特點(diǎn)：香脆爽口。

42.熗蘆薈條

主料：蘆薈500克。

輔料：香油15克、干辣椒5個(gè)、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。

制法：將蘆薈去刺、洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內(nèi)放油50克，燒至八成熱，放入干辣椒炸出香味后，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內(nèi)即可。

制作關(guān)鍵：切的條要均勻，按程序操作。

特點(diǎn)：甜酸咸香味脆嫩爽口。

43.蘆薈奶昔

主料：蘆薈、奶油冰激淋。

制法：把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機(jī)榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時(shí)間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機(jī)中，選用和面的刀具，把它們攪勻，即可。

特點(diǎn)：色澤淡綠，有特殊的清香味。

44.麻辣蘆薈

主料：蘆薈250克，紅辣椒3個(gè)，花椒粒3克。

輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 制法：將蘆薈去刺、洗凈，切成5-6厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內(nèi)放香油，將小辣椒、花椒炸出味后撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。

制作關(guān)鍵：嚴(yán)格按制作程序操作。

特點(diǎn)：清香爽口，甜咸辣俱佳。

45.烤鴨蘆薈

主料：烤鴨、蘆薈

輔料：甜面醬、大蔥

制法：烤鴨一只。蘆薈去刺，洗凈，片為兩片，切一指長(zhǎng)寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同卷入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。

46.桂花蜜汁蘆薈

主料：蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。

制作方法：蘆薈洗凈，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，腌數(shù)分鐘后，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內(nèi)。把蜂蜜、糖桂花調(diào)勻，澆在蘆薈寸條上，腌漬2-3小時(shí)即成。

特點(diǎn)：本品功用潤(rùn)肺止咳，健胃益腸?？煞乐挝笣?、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病癥。

47.蘆薈鮮榨汁

主料：蘆薈、菠蘿、白糖。

制法：把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機(jī)中，加入100毫升冷開(kāi)水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過(guò)濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。

特點(diǎn)：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。

48.蘆薈蘸醬

主料：蘆薈300克。

輔料：甜面醬 制法：選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開(kāi)切成5公分長(zhǎng)，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。

特點(diǎn)：清脆爽口。

49.蘆薈拌豆腐

主料：豆腐250克，蘆薈150克。

輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。

制法：將蘆薈洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。

制作關(guān)鍵：可依個(gè)人口味配制調(diào)料 特點(diǎn)：鮮嫩香可口。

50.蜜拌蘆薈

[原料] 蘆薈100克,水蘿卜100克,胡蘿卜10克,白蜜適量,白糖適量

[制法]

1． 蘆薈去皮刺洗凈、切成絲，胡蘿卜、水蘿卜亦洗凈切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。

2． 將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。

51.鹽水花生蘆薈

特 點(diǎn)： 香酥，清熱，營(yíng)養(yǎng)（花生中蛋白質(zhì)易水 解被人體吸收）。

主 料： 生花生500克。

輔 料： 蘆薈、甜椒片、芫荽。

調(diào) 料： 食鹽

作 法： ①剔除霉變、發(fā)芽的花生，洗凈花生，放入 清水用小火煨，直至齒咬噴香酥軟粉碎，加

鹽調(diào)節(jié)口感，傾倒去花生汁水，裝盤。

②取出蘆薈葉肉20克，煮燒后取出，切成丁 塊，鋪擺在花生上。

③紅色甜椒切成菱形片組成樹葉，菱形尖端 對(duì)準(zhǔn)圓心, 周邊擺放芫荽綠葉。

52.蘆薈蘿卜泥

特點(diǎn)： 這是一道以蘿卜辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應(yīng)該比較 容易入口。

主料： 白蘿卜 4厘米

輔 料：新鮮蘆薈葉 3厘米 海苔

調(diào) 料： 麻油,醬油,鹽

做法：

1.將3厘米的新鮮蘆薈葉仔細(xì)洗凈，去刺擦成泥；

2.再將白蘿卜洗凈后擦成 泥，絞榨后把蘆薈泥鋪在蘿卜泥上，撒上及醬油就可食用。