煎牛肉餅的做法
牛肉餅容易煎散這樣辦
1.
一般在攪肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向順時(shí)針的攪動(dòng),這樣才會(huì)給漢堡肉餅“上勁”,這樣的肉香做出來(lái)的漢堡肉餅才有粘黏性,也才會(huì)容易成型。 一般買(mǎi)回來(lái)的肉餡都是很松散的,要想有粘性,最好在做漢堡肉餅之前先把肉餡放到冰箱里冷藏一會(huì),之后再拿出來(lái)揉捏,這樣做肉餡就會(huì)很有粘性,也就能做出成型的漢堡肉餅了。
2.
在制作漢堡肉餅的餡料里加入一些土豆淀粉,但是一定要控制加的量,千萬(wàn)不能多。土豆淀粉在遇水后就會(huì)有很好的粘合性,這樣的肉餡做出來(lái)的漢堡肉餅一定能成型。
煎牛肉餅竅門(mén)
— 食材清單 —
主料:牛肉一小塊
輔料:雞蛋一個(gè),胡蘿卜一小根兒,淀粉10克,生抽半勺,鹽3克,耗油半勺,雞精一丟丟
— 烹飪步驟 —
1· 雞蛋,胡蘿卜,牛里脊肉(胡蘿卜根據(jù)口感吧,自行選擇多少,畢竟是牛肉餅,胡蘿卜是客串)
2· 蛋清倒入牛肉里面,蛋黃備用,我用的是手動(dòng)攪拌機(jī),有點(diǎn)累哈,但是我買(mǎi)的絞肉機(jī)太大了,這么點(diǎn)擱不住。
3· 因?yàn)槭墙o仔仔吃的,所以胡蘿卜焯一下,軟一些更好。
4· 胡蘿卜牛肉打碎以后,倒入鹽,生抽,耗油,雞精,淀粉,混合均勻
5· 之前備好的蛋黃打散
6· 我用的電餅鐺,均勻刷油,加熱
7· 牛肉揉成丸子,再壓扁
8· 放入打散的蛋黃液里沾一下,放入電餅鐺開(kāi)始煎
9· 當(dāng)牛肉餅兩面焦黃的時(shí)候,倒入一丟丟的純凈水,這樣可以使口感更嫩一些,對(duì)于小孩子以及腸胃弱的也可以吃。軟和嫩
10· 可以加番茄醬,也可以沙拉醬,或者是什么也不加,因?yàn)榕H怙炓呀?jīng)攪拌好的味道。
煎牛肉餅的家常做法
原料:
安格斯牛里脊適量、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、耗油少許、白糖5g、生抽少許、鹽少許、橄欖油適量、雞蛋一個(gè)、蔥末少許、淀粉少許、姜末少許、五香粉一點(diǎn)。
做法步驟:
1. 安格斯牛肉剁成肉糜。
2. 加入蔥姜末。
3. 加入橄欖油和五香粉繼續(xù)攪拌均勻。
4. 胡蘿卜洋蔥切碎。
5. 加入雞蛋淀粉和蔬菜丁繼續(xù)攪拌均勻。
6. 加入耗油鹽等佐料(或者根據(jù)自己喜好用黑胡椒等都可以)腌制半小時(shí)。
7. 熱鍋溫油,放入生肉丕,小火煎。
8. 一面定型后翻面。
9. 直到肉熟透,兩面金黃。
10. 好香的安格斯牛肉餅啊。
煎牛肉餅的做法視頻教程
1、將冷凍的牛肉餅,靜置30分鐘解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤(pán)中,灑入一勺鹽、少許生抽、蠔油、黑胡椒粉涂抹均勻。
3、鍋熱下入黃油,用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙,下入肉餅,煎至表面變色,中心熟透即可。
1、將冷凍的牛肉餅,靜置30分鐘解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤(pán)中,灑入一勺鹽、少許生抽、蠔油、黑胡椒粉涂抹均勻。
3、鍋熱下入黃油,用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙,下入肉餅,煎至表面變色,中心熟透即可。
煎牛肉餅的制作方法
主要材料:面粉500克,食用鹽4克,開(kāi)水100克,涼水200克。
餡料:牛肉200克,花椒粉適量,大蔥2根,鹽適量。
油酥:面粉50克,鹽2克,菜籽油50克。
【詳細(xì)做法】
1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里,再加入4克食用鹽,增加面粉的筋性,給它攪拌均勻。
2、倒入100克開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘?,再倒?00克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮,開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團(tuán),再揉均勻,蓋上蓋子醒10分鐘,再次揉面,這時(shí)面很輕松就揉光了。
4、把面團(tuán)取出放案板上,搓成長(zhǎng)條,下12個(gè)大小均勻的面劑子,用兩手揪成像這樣的劑子,也可以用刀切。
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條,表面給它刷上食用油,可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油,把搓好的面條擺放在盆里,蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料,牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里,蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里,花椒放在鍋里小火煎出香味,碾成花椒粉,這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香,牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉,味精調(diào)個(gè)味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上,給它按扁,邊按邊抻長(zhǎng),大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片,中間稍微厚一點(diǎn),兩邊薄,厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(zhǎng),面片會(huì)更薄,再抹上油酥,抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉,再撒上蔥花,最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。
12、再將面片的兩角對(duì)折,把牛肉餡包裹在里面,餡料包裹類(lèi)似三角形狀。
13、將餡料包裹好,再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái),大約卷3圈。
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái),這樣的目的是餡料包裹在餅的中心,也不會(huì)露餡,繼續(xù)順著一個(gè)方向卷,卷到最后剩一段面皮,繼續(xù)抹上油酥。
15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái),最后收尾就可以,卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法,全部卷好豎放,蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁,也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預(yù)熱,倒入食用油,油可以多倒一些,火力調(diào)200度左右,把餅坯放在鍋里面,蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右,用夾子翻面,繼續(xù)烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃,翻2次餅就熟了,出鍋就可以開(kāi)吃了。
21、牛肉餅全部烙完,端上桌,香味撲鼻,趁熱吃是最美味的。
這樣做的牛肉餅簡(jiǎn)單又好吃,咬一口酥得掉渣,里面的餡香而不膩,非常值得一試。
煎牛肉餅的做法和配料
1.牛肉剁(或絞)成末,面包用水泡上,泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末,淀粉用水泡上。
2.牛肉末放入一個(gè)碗內(nèi),加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克,攪拌均勻,做成4個(gè)直徑為1寸5分的餅兒。
3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至六成熱時(shí),將牛肉餅放入,炸六成熟撈出,另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精,移至微火燜透,然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤(pán)內(nèi)。原汁用水淀粉(20淀粉,20克水)勾芡,分別澆在4個(gè)肉餅上。
4.把炒勺放在旺火上,入少許油,雞蛋磕了,逐個(gè)放在勺內(nèi),每個(gè)雞蛋上灑少許精鹽,煎成荷包蛋,放在牛肉餅上即成。