大蔥牛肉餃子餡兒的做法

姜波在北京tv教拌餃子餡的方法\一斤前尖肉，加雞精、味精、鹽各半勺+少許白糖。2勺半姜末，40克醬油、20克料酒，十三香、黑胡椒少許，一個(gè)雞蛋清，拌勻后放冰箱(蔥第二天再放）。

不要放油，用雞湯或蔥蒜油（油：蒜：蔥=2:1:1 的比例，油熱后小火慢慢炸出香味，放涼后拌餡） 。

醬牛肉蝦餃：可用花椒料水去腥，4斤水放一錢花椒半錢大料。

牛肉大蔥水餃餡的做法大全圖解

餃子面團(tuán)用料↓

中筋面粉 500克，雞蛋 1個(gè)（約50克），水 260克

餃子餡用花椒水用料↓

花椒 2克，熱水 100克

牛肉大蔥餡用料↓

牛肉 500克，姜末 10克，大蔥 700克，老抽 15克，味極鮮 10克，花椒水 70克，雞精 3克，鹽 20克，芝麻油 15克，雞蛋 1個(gè)。希望有幫助到你，謝謝

@陽(yáng)小夢(mèng)

大蔥牛肉餡餃子怎么做好吃

牛肉大蔥餃子調(diào)餡有點(diǎn)苦，有沒(méi)有辦法補(bǔ)救？

一般牛肉，大蔥，餃子餡不會(huì)有苦味的，如果感覺(jué)有苦味，可以多放一點(diǎn)糖，放一點(diǎn)胡椒面，放一點(diǎn)料酒，料酒這樣拌出來(lái)的蟹也是很好吃的，就不會(huì)感覺(jué)苦了，里面多放一點(diǎn)糖，放一點(diǎn)胡椒面或者白胡椒麻油都可以的

大蔥牛肉餃子餡的做法竅門

用料

牛肉 500克

大蔥 3根

花椒（炸香蔥油） 十幾顆

洋蔥（炸香蔥油） 半顆

小蔥（炸香蔥油） 5根

植物油（炸香蔥油） 適量

姜 1塊

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

雞精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蠔油 2勺

香蔥油 2勺

雞蛋 1個(gè)

鹽 1茶匙

生粉 5克

步驟 1

先把食材洗凈瀝干水份

步驟 2

把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。

步驟 3

把炸好的香蔥油過(guò)濾出來(lái)備用。

步驟 4

牛肉洗凈切塊，姜切碎。

步驟 5

把牛肉和姜一起放入絞肉機(jī)絞碎。

步驟 6

把大蔥先豎著對(duì)切開(kāi)，在切成絲，接著切碎。

步驟 7

肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個(gè)雞蛋，用筷子像一個(gè)方向多攪打一會(huì)調(diào)勻。（因?yàn)橛辛暇?，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）

步驟 8

好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦

大蔥牛肉水餃如何調(diào)餡

1、剁肉餡；

2、大蔥和姜剁碎待用；

3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開(kāi)始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。

4、再將大蔥和姜放入，然后開(kāi)始調(diào)餡。

5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。

6、腌制的牛肉餡好了。

7、白蘿卜的制作方法：洗凈、去皮。

8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。

9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。

10、下面該處理白蘿卜了：放在開(kāi)水里，炒一下，開(kāi)鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了！

11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。

12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。 　13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。