鹵牛肉怎樣做法才好吃

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

鹵牛肉怎么做才入味

首先，鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質(zhì)紅色，里面有筋，這個(gè)筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個(gè)好聽的名字，叫燈影牛肉。

第二，鹵的時(shí)間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時(shí)候就容易散；

第三，很重要的一點(diǎn)是，剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會(huì)散。

鹵牛肉怎么做好

主料5人份

牛腱子1250克

輔料

八角5個(gè) 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個(gè) 砂仁6個(gè) 白豆蔻3個(gè) 蓽撥2個(gè) 白芷3片 茴香籽1小把 陳皮1塊 干辣椒3個(gè) 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 食鹽50克 黃醬50克 蔥1根 姜5克 高良姜1小塊 沙姜2塊

步驟1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)

調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

步驟2

準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)

步驟5

醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來，味道更好

步驟6

切片擺盤即可享用

鹵牛肉的做法怎樣又爛又軟

材料：牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香葉，蔥，姜，蒜，醋，味極鮮醬油，香油，鹽，白糖，料酒，黃豆醬，生抽，醬油，茶葉，冰糖。

1、牛肉切成小塊裝入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3個(gè)小時(shí)，泡出血水。

2、蔥、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸著吃。蒜泥砸好裝碗，加入3勺醋，2勺味極鮮醬油，1勺香油，1勺鹽，半勺白糖攪勻。

3、牛肉泡好冷水下鍋，加入兩片蔥姜，開大火把水燒開將牛肉焯下水。開鍋之后把浮沫撇干凈，用大漏勺撈出來，倒少許涼水沖一下過涼，然后把水分控干。

4、另起鍋把鍋燒干，放少許油，將準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，小火把香料炒一下。炒至香料發(fā)黃倒入4-5段蔥、姜，繼續(xù)炒香。

5、炒香之后放入2勺黃豆醬，2勺生抽，2勺醬油，2勺料酒繼續(xù)用炒勺不停攪動(dòng)。

6、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻勻，翻勻后倒入沒過牛肉的開水，再下入一小把茶葉（加入茶葉燉的牛肉才會(huì)爛），4-5塊冰糖，1勺鹽。如果顏色淺的話可以再放兩勺醬油調(diào)色。

7、大火燒開，開鍋之后改成小火，蓋上鍋蓋燉1個(gè)小時(shí)，這樣牛肉就能燉爛了。

8、燉至1小時(shí)關(guān)火，這時(shí)候牛肉已經(jīng)燉爛了，撈出來放到盤子里晾涼，晾涼之后切成片或者切塊裝入盤中蘸蒜醬吃就可以了。

鹵牛肉怎樣做法才好吃竅門

原料： 　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

　鹵牛肉的制作方法： 　

　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 　

　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

 　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 　　　　鹵牛肉的私房心得： 　

　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 

　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　

　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　

　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

 　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

鹵牛肉最簡單的做法大全竅門

用料：

牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊

小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，

花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個(gè)

陳皮1塊，甘草4-5個(gè)，白果2個(gè)，鹽適量

生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量

1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！

2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.

3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..

4，煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛腱子，再放一半的生姜.

5，煮開后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.

6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.

9，開蓋后放生抽，翻炒均勻.

10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

11，水開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，開始煮吧..

12，煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看，

發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續(xù)煮.

13，筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！

14，放入湯中浸泡3小時(shí)以上.

再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤..