牛肉肉夾饃好吃嗎

用料

牛健肉和牛腩肉

 1000克水 看情況姜 8片酵母 4克鹽 適量生抽 適量老抽 適量糖 適量中筋面粉 500克植物油 15g茴香 適量花椒 適量香葉 適量桂皮 適量八角 適量干辣椒 適量

牛肉肉夾饃的做法步驟

步驟 1

提前一天把兩種牛肉切大塊沖洗干凈，一只大碗里面放少許鹽，一些花椒浸泡一晚，保鮮膜包起來(lái)放冰箱，第二天拿出來(lái)。把牛肉焯水瀝干，這時(shí)候沒(méi)有什么血沫的感覺(jué)了，腥味也減少了

步驟 2

用料理杯打碎（茴香、桂皮、花椒、辣椒面或者干辣椒、八角、白果、香葉）

步驟 3

另外拿一只燉鍋，放油，姜切片炒香，放入適量糖，這里一定要小火防止焦，把牛肉放進(jìn)去炒上色，把打碎的香料也放進(jìn)去一起炒香，加水沒(méi)過(guò)肉大火煮開(kāi)，加生抽鹽老抽調(diào)味，稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。

步驟 4

大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)。燉好的肉切碎

步驟 5

加點(diǎn)香蔥

步驟 6

燉肉的時(shí)候開(kāi)始揉面，我用面包機(jī)揉面發(fā)酵的很快好光滑，500g中筋面粉，酵母用40度左右水沖開(kāi)，面粉堆挖個(gè)洞倒進(jìn)去，加8g糖，2g泡打粉，水一點(diǎn)點(diǎn)加由絮成揉成團(tuán)，再加入15g油會(huì)揉成光光的面團(tuán)。這個(gè)不用像面包那樣很發(fā)酵，差不多半個(gè)小時(shí)后可以排氣

步驟 7

可以分11個(gè)，每個(gè)70g，揉成兩邊瘦中間胖的條條（0.6cm厚度）

步驟 8

壓成圓餅（差不多10cm直徑）

步驟 9

烤箱預(yù)熱上下180度十分鐘表面有點(diǎn)金黃色就可以了。

可以吃啦～

牛肉肉夾饃用的什么部位的肉

陜西傳統(tǒng)的肉夾饃一般使用的是前腿肉和五花肉結(jié)合起來(lái)的，前腿因?yàn)榉适荼壤线m，做出肉夾饃深受大眾喜愛(ài)。后腿瘦肉比例偏高，雖然鹵出臘汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其實(shí)五花肉是很合適的，只不過(guò)要用精五花，可用部分少，成本更高，做為商用來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比不高。

還有就是前腿肉瘦肉多，主要用來(lái)做純瘦肉夾饃，但是肉質(zhì)太瘦的話(huà)沒(méi)有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比較多，煮出來(lái)的肉很香。

西安肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)是“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時(shí)，制作臘汁肉時(shí)，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

牛肉肉夾饃好吃嗎怎么做

我們要想做出來(lái)的牛肉肉夾饃好吃，選取牛肉的部位，也是很重要的。我們可以采用牛里脊的肉，因?yàn)榕＠锛沟娜鉀](méi)有什么筋膜，所以吃起來(lái)全都是精瘦肉的感覺(jué)，剁成細(xì)末非常的好吃，這樣的肉也特別適合用來(lái)腌制醬肉，較量進(jìn)去的也比較充分一些。

牛肉的肉夾饃

牛肉肉夾饃的熱量比較高，每100克肉夾饃中含有230大卡左右的熱量，主要是用一些面粉制作成的餅和肉品、蔬菜混合在一塊制作而成的一種食物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，肉夾饃之中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以補(bǔ)充身體所需要的糖分、碳水化合物、鈣離子、鐵離子和胡蘿卜素。

不但可以增強(qiáng)飽腹感，為機(jī)體代謝提供能量，還可以增加骨骼的強(qiáng)度、改善視疲勞，但是攝入過(guò)量有可能會(huì)引發(fā)腹脹現(xiàn)象。

牛肉肉夾饃熱量高嗎

牛肉 (熱量:125卡/100g)1盤(pán)牛肉(可食部分248.0克)含有熱量309大卡，需要打籃球55.3分鐘消耗完。饅頭 (熱量:221卡/100g)1個(gè)饅頭(51.0克)含有熱量113大卡，需要散步77.9分鐘消耗完。