粵菜經(jīng)典小炒經(jīng)典粵菜嗜嗜滑雞煲

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粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞.

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滑蛋蝦仁

脆皮大腸?粵菜經(jīng)典假燒鵝?

廣東小炒－酒香辣雞腸

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豉椒蒸排骨

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粵菜----胡椒浸生蠔

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粵菜咸魚(yú)茄瓜煲?

粵式水煮魚(yú)

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粵式豬肉蝦餃

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小炒兔肉

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客家小炒

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榨菜香菇炒菜絲

廣州十大名菜。1.廣式燒乳豬?

世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過(guò)二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專(zhuān)門(mén)用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開(kāi)，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱(chēng)之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱(chēng)為片皮乳豬，點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。

2.白切雞?

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白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱(chēng)之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴(lài)之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

3.脆皮燒鵝?

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見(jiàn)燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見(jiàn)。

4.八寶冬瓜盅

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?八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。

5.上湯焗龍蝦

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? 粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。

6.清蒸海河鮮

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清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過(guò)去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚(yú)放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚(yú)的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚(yú)本身蒸發(fā)出來(lái)的鮮味對(duì)同一條魚(yú)進(jìn)行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚(yú)的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。

7.紅燒乳鴿

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? 紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進(jìn)滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。

8.香滑魚(yú)球

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? 香滑魚(yú)球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚(yú)肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱(chēng)球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚(yú)塊上刻有刀花，熟后魚(yú)塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚(yú)塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚(yú)球稱(chēng)之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚(yú)球。

9.糖醋咕嚕肉

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? 糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。

10.老火靚湯

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? 老火湯又稱(chēng)“廣府湯”，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來(lái)已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類(lèi)會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長(zhǎng)年以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯?！备腥司幜司洹安粫?huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。