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牛肉炒青椒絲(牛肉炒青椒絲怎么炒)

2023年03月02日 02:47:171網(wǎng)絡(luò)

牛肉炒青椒絲怎么炒

準(zhǔn)備食材:青椒、牛肉、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、醋、淀粉、食用油

爆炒牛肉做法步驟:

步驟1

將牛肉沖洗干凈后,盡量切薄切細(xì)一點(diǎn),因?yàn)榕H庖洛仌r(shí)間短,又薄又細(xì)的牛肉才能更容易快速炒熟。

步驟2

將牛肉放碗中,加生抽、老抽、料酒、醋,朝著一個(gè)方向攪拌,攪拌好后,再加干淀粉攪拌,最后加食用油攪拌,腌制十分鐘。

步驟3

將配料準(zhǔn)備一些,青椒洗凈去蒂,切成青椒絲,蒜瓣洗凈拍碎或者切片待用。

步驟4

腌制好后,炒鍋先燒熱,再倒入多一點(diǎn)食用油,燒熱到五成熱時(shí),將牛肉倒入鍋中快速翻炒,炒至變色后盛出。

步驟5

留下底油,將蒜倒入鍋中爆出香味,再倒入青椒翻炒,炒至斷生后,將牛肉倒入鍋中,加生抽和食材調(diào)味。

步驟6

再多翻炒十幾秒鐘即可出鍋,一份香噴噴的青椒炒牛肉就做好了,色香味俱全,好開(kāi)胃。

牛肉炒青椒絲怎么炒才好吃

油溫是120-160度,炒肉絲之前腌一下不僅不會(huì)粘鍋,而且還十分的鮮嫩可口,具體做法如下:

準(zhǔn)備材料

豬肉:200克、萵筍:620克、食用油:適量、料酒:少許、蔥、姜:少許、蒜頭:2瓣、白糖:1小勺、食鹽:1.5小勺、雞粉:1/2小勺、干辣椒:3個(gè)。

1、蔥、姜、蒜與干辣椒洗凈切好備用的

牛肉炒青椒肉絲怎么才好吃

蘭州拉面里的辣椒炒肉,它屬于牛肉。因?yàn)樘m州拉面館一般都是清真,少數(shù)回民開(kāi)的。他們是不吃大肉的。用牛肉炒的青椒拉面是非常好吃的。牛肉炒的蘭州拉面是蘭州炒辣拉面的一個(gè)主營(yíng)的特色。也是少數(shù)民族餐廳的一個(gè)比較常見(jiàn)的一個(gè)炒面特色。受到大眾的喜愛(ài),價(jià)位便宜,口感非常好的。

牛肉絲炒青椒的做法

食材:青椒 一把,牛肉 350克,泡姜 一個(gè),泡紅椒 4個(gè),大蔥 一根,花椒 幾粒。

制作方法:

1.牛肉洗凈,沿著紋路切成細(xì)絲。

2.放適量豆粉到牛肉里,加入少許清水拌勻,再將牛肉絲多抓捏幾下,使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩。

3.將青椒洗凈切成細(xì)絲,泡姜切細(xì)絲,泡紅椒切成短節(jié)。

4.鍋里放入適量植物油,燒至7成熱,放入幾?;ń烦聪?,再將花椒鏟出不用。

5.放入泡姜泡紅椒翻炒。

6.放入牛肉絲大火翻炒。

7.炒至牛肉變色,放入青椒翻炒。

8.炒至青椒斷生,變軟,剛?cè)脒m量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃,超級(jí)下飯也下酒,全家都愛(ài)吃,你也試試吧。小貼士:

1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬,要點(diǎn)是用淀粉等腌拌碼味,這樣炒出來(lái)的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要點(diǎn)還有一條,炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),顏色一變立馬盛出。

牛肉炒青椒絲怎么做

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料:

首先了解一下辣椒的挑選方法,我們先看小米椒的外形和顏色,好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠,還有注意小米椒的硬度,在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏,硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒,因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿,更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟,肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞,新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味,這種小米椒,我們可以放心大膽的去買(mǎi)。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道,那就不要購(gòu)買(mǎi)了,這種小米椒絕對(duì)是壞了的,總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法:

挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤,如果色澤紅亮新鮮飽滿的,這種牛肉就比較好,二聞就是聞味道,如果牛肉的味道是正常的,沒(méi)有其他酸臭味,這個(gè)牛肉就是正常的,三摸就是摸彈性,如果牛肉有彈性,用手指按壓會(huì)回彈,彈性特別好,這種牛肉就比較好。

第二步,烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉(加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉:鍋里放油,油溫?zé)?成熱,牛肉定型時(shí)撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤(pán)了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾,配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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青椒炒牛肉絲怎么炒好吃又嫩

牛肉怎樣炒才能嫩滑?

一說(shuō)到牛肉,相信不少的朋友都愛(ài)吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經(jīng)常能夠看見(jiàn)牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們?cè)诩依飬s怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來(lái)輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。

導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑?

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,它在肉類(lèi)中排名世界第三,所以特別受人們的歡迎,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,還可提高身體抵抗力,牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分相比豬肉,讓人體更好吸收,也更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

炒制牛肉我們一般切絲或切片,要想炒出來(lái)的肉嫩滑,必須注意以下幾點(diǎn):【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出來(lái)的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來(lái)的肉好吃,首先不能隨便選用一塊牛肉來(lái)制作,那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。

一、【選肉】

1) 牛肉部位:要想炒制出來(lái)的牛肉好吃,盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來(lái)烹飪。我們一般最好選用牛里脊,還有雪花牛肉,它們都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿這個(gè)部位的肉,纖維相對(duì)比較緊實(shí)細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合;還有另一個(gè)部位就是牛柳,那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來(lái)炒菜用肉都是很好的選擇,既嫩滑,又有口感,非常適合炒制。

2)挑選新鮮牛肉:一【外觀】肉制有光澤,紅顏色均勻,脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買(mǎi),它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅,肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色,這是正常的,因?yàn)榕H庵丿B很容易氧化;二【觸感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢復(fù),不粘手,彈性好;三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味,而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過(guò)程】

1)拍打:我們不管是改刀切片,還是切絲,首先將牛肉切成大厚片,然后用清水清洗幾遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉,是為了破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉里的肉汁釋放出來(lái),讓肉吃起來(lái)口感比較軟嫩。

2)改刀切法:一般是“橫切片,順切絲”。就是說(shuō)切牛肉片,要橫著切,是逆著紋理來(lái)切的,用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度,然后切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切,如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷,形不好看,所以必須順著切,炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。

3)去筋膜:牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須經(jīng)過(guò)處理。如果牛肉中間有一層筋膜,那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以,在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜簦拍鼙3秩獾哪鄱群筒换乜s。

4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖,放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水,用淀粉上漿,最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖,糖不僅能夠提鮮,更重要的是,用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,牛肉當(dāng)中的水分多了,吃起來(lái)自然也就嫩了。

小蘇打,牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗,加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng),讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。而且,小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,再給肉中打水的時(shí)候,肉就能吸收更多的水分,肯定就會(huì)嫩。

腌制牛肉的時(shí)候,小蘇打不能直接放入肉中,那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中,讓牛肉完全把蘇打水吸收,這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。(牛肉和小蘇打的比例大約是,一斤牛肉加入3克小蘇打,切記不要加入太多或者太少;牛肉和蘇打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小蘇打后,加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道)

上漿,腌制牛肉加入淀粉,同樣也是讓牛肉炒出來(lái)的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候,在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊,肉在蛋黃液和淀粉的包裹下,能夠很好的鎖住水分。

油侵,牛肉中加入油的原因,是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中,炒的時(shí)候,肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩很多。

腌制時(shí)間,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜,然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。(最少腌制半個(gè)小時(shí)以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)

淋酒,炒制牛肉之前,再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒,攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5)火候:牛肉腌制好后,我們起鍋加入大量的食油燒熱,油溫?zé)?成熱時(shí),把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色,大約1分鐘左右,然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那樣牛肉會(huì)變老,所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。

6)最后成菜:接下來(lái)起鍋加入少許食用油燒熱,油溫5成熱時(shí),倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中,加入調(diào)好的料汁,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起。總體炒制的時(shí)間就是2分鐘左右,這樣炒出來(lái)的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了,不然牛肉就會(huì)炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧,只要掌握了這些,炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候,配菜可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

四、實(shí)踐操作

~~嫩炒牛肉~~特點(diǎn):鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準(zhǔn)備食材

主料:牛里脊肉200克

輔料:青椒50克,紅椒50克,洋蔥30克,淀粉10克,雞蛋,蔥、姜、蒜適量;

調(diào)料:鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1)買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛里脊清洗干凈,按照“橫切牛羊,豎切雞”的刀法,將牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背輕輕拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因?yàn)槭悄鄢磁H?,肉片盡量薄點(diǎn),滑油和炒制的時(shí)間要短些,那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感)

2)按照牛肉和蘇打水10:3的比例,在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻,然后慢慢加入牛肉中,順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁,在放入蛋黃液攪拌均勻,然后放入淀粉拌勻,倒入食用油用油侵,最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒,然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。

3)把所有的蔬菜清洗干凈,紅椒、青椒、洋蔥切大塊,蔥切馬蹄片,姜切末,蒜切片備用。

3、開(kāi)始制作

1)鍋中倒入多一些的食用油,燒熱至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色,30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒,大約1分鐘左右,7分熟,然后馬上撈出備用。

2)不用洗鍋,鍋中留少許底油,油溫?zé)?成熱時(shí),倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香,然后倒入青紅椒炒制斷生,轉(zhuǎn)中火在把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中,加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味,再放入剩余的蔥蒜,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,讓料汁和牛肉完全混合在一起,出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。

3)就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出鍋裝盤(pán)即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么?

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛,從而起到嫩化的作用,另外,其酸根離子可以通過(guò)改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn),使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的,也需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō),牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。

六、技術(shù)總結(jié)

1)炒制牛肉時(shí),選料是關(guān)鍵,所以要想炒制出來(lái)的牛肉好吃,盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來(lái)烹飪。

2)改刀切牛肉的時(shí)候,一定要按照“橫切片,豎切絲”的方法。那樣炒制出來(lái)的牛肉不管是形,還是口感都是不錯(cuò)的。

3)牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須剔除,因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜簦拍鼙3秩獾哪鄱群筒换乜s。

4)上漿的順序是,小蘇打和水化開(kāi),給牛肉中加入底味,鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻,然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉攪拌均勻,最后油侵腌制。

5)滑油炒制的時(shí)候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的時(shí)間長(zhǎng)了,肉中的水分流失過(guò)多,牛肉口感就會(huì)變老變柴。

七、最后總結(jié)

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,所以深受大家的喜愛(ài),在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時(shí)間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來(lái)。

好啦!以上就是我對(duì)牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見(jiàn)解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛(ài),讓愛(ài)灑滿人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧!每天我會(huì)做不同的美食和大家分享,歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,感謝閱讀。

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