牛肉丸子炸的硬是怎么回事
做肉丸松散補(bǔ)救的方法有:可以放在冰箱稍微冷凍一下;可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c(diǎn)肉進(jìn)去;或者也可以加點(diǎn)淀粉,但也要合適,不能加多了,淀粉加多了會影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子,不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,在世界各地都有不同特色的肉丸制法,
炸牛肉丸很爆咋回事
牛肉丸漿會硬漿可能是牛肉不新鮮了或是冰少了,也可能是打漿攪拌的時間太久。配料也會影響,要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿,可以在調(diào)餡中加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。
打肉漿的時間一定要控制好,時間不夠蛋白纖維沒有成漿,肉丸沒有彈性,肉質(zhì)發(fā)硬,時間過了,蛋白纖維全部破損,肉漿缺乏彈性,肉丸表面看似有彈性,吃起來就和吃瘦肉一樣很柴,打漿時間與肉的新鮮度、機(jī)器額定轉(zhuǎn)速有關(guān)。
打漿過程需注意:
肉在打漿機(jī)中需要加入一定的食用鹽,鹽少了蛋白質(zhì)鹽析效果不明顯,肉漿不會變的光滑有彈性,做出來的肉丸也會暗淡無光,且脆性不足;天氣熱的時候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料,不用添加防腐劑,依然可以在室溫條件下存放8小時。
牛肉丸子炸好了怎么做好吃
彭廚炸好的牛肉丸子,你可以加入自己喜歡的配菜,放在碗里,再放在蒸鍋里面蒸熟即可
牛肉丸炸出來怎么是黑的
表面不光滑的肉丸子有兩個原因,一是肉餡肉粒比較大,二是揉拌肉餡時力道沒有到位,所以丸子表面不光滑。
做肉丸子不論你是哪種肉丸子,肉質(zhì)的選擇很重要,尤其是要肥瘦相依才好,可別全瘦或者全肥,那樣的丸子不僅不好吃還會松散,又怎么能做出光滑的肉丸子。
其實(shí),做肉丸子時選好肉時,如果量不是很大,就自己手動肉餡肉餡不用機(jī)器,這樣會更香,而且肉粒一定要小而勻而不是坐等大小不一,這樣做肉丸子容易各種凸起不光滑。
其次,做肉丸子時揉拌力道一定要到位,這樣肉丸子陷才會服帖黏黏的,不容易松散
炸牛肉丸子為什么爆裂
因丸子里有水或其他物質(zhì),在攪拌的時候沒有攪拌均勻,氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹,又因高溫使丸子表面迅速凝結(jié),使丸子無法釋放出氣體導(dǎo)致爆炸。
因丸子里有水或其他物質(zhì),在攪拌的時候沒有攪拌均勻,氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹,又因高溫使丸子表面迅速凝結(jié),使丸子無法釋放出氣體導(dǎo)致爆炸。
炸丸子的技巧:
1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步,要用帶有些許肥肉的,如果肥肉太多,炸出來的肉丸就會很油膩,但是如果肉太瘦,肉丸在炸制的時候容易散開,吃起來肉質(zhì)會很柴。
2、我們在做肉餡的時候,不要加水,可以把水換成蛋清或者料酒,再和肉末和其他調(diào)料味攪拌均勻,并且調(diào)制肉餡時盡量不要放蔥花,當(dāng)蔥花遇到高溫就會發(fā)黑,影響口感和樣子,并且當(dāng)水分碰到油,油也會四濺,傷到我們。
3、鍋中的食用油一定要放多,當(dāng)油溫?zé)劣辛墒斓臅r候,把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中,用小火慢慢的炸,用鍋鏟輕輕的翻動,當(dāng)肉丸的表面炸成金黃的顏色后就可以撈出;
把丸子放涼后再放進(jìn)油鍋中炸一次,第二次只需要炸20秒就可以,一是為了炸出丸子內(nèi)多余的油脂,二是讓丸子更加的香脆,并且炸兩次后,丸子不容易回軟,放涼了也特別的酥脆。