生汆牛肉丸的家常做法

做丸子容易散是正常的。。

我家人用了一招兒我覺(jué)得比電視里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了調(diào)料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有彈性（你若沒(méi)有用其他粘性高得粉一樣，至于放多少看你買(mǎi)多好的材料了，一點(diǎn)一點(diǎn)加邊加邊攪和韻，用器具拍幾下肉，試彈性和粘性）。

牛肉應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，但是家里人作蘿卜圓子時(shí)說(shuō)最好進(jìn)油鍋滾下，這樣蘿卜不會(huì)散開(kāi)來(lái)，畢竟這類的圓子以及什么三鮮圓材料多粘黏性會(huì)差點(diǎn)。

還有??！

如果真是注重口感的人，別用機(jī)器絞肉，最好買(mǎi)回家用砧板剁（剁幾成就看自己拿捏，因?yàn)槲也缓脤?shí)戰(zhàn)幫你。），真的，做圓子時(shí)“拍”成型，這樣的圓子會(huì)很好吃。

生竄牛肉丸

潮州牛肉丸的做法：

食材：

主料：

牛肉(肥瘦)(500克)

輔料：

淀粉(蠶豆)(20克)

調(diào)料：

小蔥(30克) 、鹽(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、豬油(煉制)(5克)

做法：

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;

4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);

5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺;

6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;

7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。

工藝提示：

1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;

2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。

擴(kuò)展閱讀：潮州牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

潮州牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

正宗生汆牛肉丸子做法視頻

生汆丸子面做法：

食材準(zhǔn)備：

豬肉250克、雞蛋1個(gè)、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g，面條200克，香菜2顆，西紅柿1個(gè)。

制作步驟：

1．先將豬肉剁成肉餡，可以直接用絞肉機(jī)或者用刀剁。

2．將剁好的肉餡放入一個(gè)大碗中，向碗中打入兩顆雞蛋，攪拌成雞蛋液和肉餡混合，同時(shí)加入適量食鹽，生抽料酒調(diào)味。

3．再加入適量雞汁提鮮，用攪拌器不斷攪拌，讓肉餡入味均勻。除此外，不斷攪拌可以使肉質(zhì)更加筋道，后續(xù)做出來(lái)的肉丸口感會(huì)更好。

3．為了讓肉丸的口感更加滑嫩，可以再加入少許淀粉和雞汁，繼續(xù)混合。大約5分鐘過(guò)后，制作生汆肉丸的前部操作就基本完成。

4．在鍋中加入適量水，放入少于生姜片去除肉腥味。待鍋中水燒開(kāi)后，開(kāi)始永肉丸。汆好的肉丸下過(guò)煮至漂浮就可以撈出放入碗中，準(zhǔn)備做湯了。注意肉丸下鍋要記得不斷用鍋鏟攪拌，防止粘鍋，也會(huì)讓肉丸受熱均勻。

5．先將西紅柿切成小丁，鍋中放油炒熟后加入大量水燒開(kāi)做成西紅柿湯然后下入面條，煮開(kāi)八分熟。

6．再將焯水后的丸子放入西紅柿湯中，小火煮5分鐘。不斷加涼水防止沸鍋，再加入適量食鹽調(diào)味，放入一小把香菜段燙熟，就可以出鍋了。

生牛肉丸制作方法

1、我買(mǎi)的是絞好的豬肉餡，也可以自己用絞肉機(jī)做，這樣可以選擇更新鮮的豬肉，取出適量備用。

2、準(zhǔn)備好蔥花和姜絲。

3、將蔥花和姜絲切碎，然后和豬肉餡在一起剁，讓它們?nèi)诤显谝黄稹?/p>

4、將一塊干饅頭放在清水里泡一下，完全沾濕以后放在肉餡里面剁碎，這樣更快捷。

5、加入鹽、醬油和餃子料攪拌均勻，這樣就可以做肉丸子了。

6、準(zhǔn)備一碗清水，用勺子取一勺肉放在手心里面滾動(dòng)，蘸上一點(diǎn)水能滾得更光滑。

7、燒開(kāi)一鍋水，將滾開(kāi)的一大勺水先澆在滾好的生肉丸上面，這樣可以成型，不至于煮熟以后坑坑洼洼。

8、然后一股腦兒倒在鍋里煮熟，一般大開(kāi)鍋以后肉丸全部飄起來(lái)即可。

生牛肉怎么做牛肉丸子

牛肉餡1000克，七分瘦三分肥最佳。

碗中放姜片50克，蔥絲30克花椒與八角各10克加40O克溫水泡制半小時(shí)。

將肉餡放入盆中，加生雞蛋4至5顆，耗油與鹽各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中分幾次將調(diào)味料水倒入，直至攪打上勁。

起鍋燒油，油溫三成將肉餡做成大棗大小的的肉丸，這樣便于炸至成熟。依次下鍋，注意開(kāi)小火防止炸糊。待肉丸變成金黃色時(shí)撈出來(lái)即可。

生汆牛肉丸子湯的做法竅門(mén)

用料

牛肉餡300克雞蛋 1個(gè)鹽 2小勺蔥姜末 適量耗油 1勺生抽 1勺白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升

做法

牛肉餡要選擇帶一點(diǎn)肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥姜末（2根小蔥?4片生姜，盡量切細(xì)一點(diǎn)），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

調(diào)料拌勻之后，少量多次加入清水（總計(jì)水量50-60毫升），繼續(xù)同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時(shí)間不著急，可以反復(fù)用手抓起來(lái)肉餡往碗里摔打，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會(huì)更緊實(shí)，做出來(lái)的丸子也會(huì)更Q彈。

鍋中放入清水，水開(kāi)以后用手抓一點(diǎn)肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來(lái)一個(gè)圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。

水開(kāi)以后加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇干凈，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。血沫撇清就差不多了。鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點(diǎn)綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！

生汆牛肉丸子的做法竅門(mén)

德宏傣族的牛肉圓子一般有兩種做法，一個(gè)是比較傳統(tǒng)的手工做法，用鐵棒將牛肉敲打成泥，用手?jǐn)D成丸子狀放入熱水里煮至半熟后撈出，再放入另準(zhǔn)備好的加入了調(diào)料的湯里煮熟，這種純手工制作的口感非常好，但是只有少數(shù)的傣家人還保持著手工制作，所以往往這類的小吃攤都是供不應(yīng)求，很早就賣(mài)完了。

另外一種做法就是用機(jī)子磨出來(lái)后加入小粉，擠成丸子狀放入湯鍋中。當(dāng)然，既然是特色，那么肯定有其不一樣的地方，那就是一個(gè)名為糟辣子的特制辣椒（糟辣子對(duì)于云南德宏來(lái)說(shuō)就像湖南的剁辣椒），單獨(dú)的一碟糟辣子配合牛肉圓子是很多人都沒(méi)有感受過(guò)的口感和味道。

順便一提，牛肉圓子和泡魯達(dá)更配哦，來(lái)吃的時(shí)候，別忘記這個(gè)組合了。

買(mǎi)的生牛肉丸怎樣做好吃

牛肉切成小塊，絞成肉餡；

2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁后，加入味精、雞精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油攪拌均勻，腌制2小時(shí)；

3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸；

4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時(shí)，關(guān)火燜制3至5分鐘；

5.將丸子盛出放到清水里，涼透后撈出控干水分即可。