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青椒炒牛肉絲怎么做竅門(青椒炒牛肉絲的做法大全家常)

2023年03月02日 09:47:162網(wǎng)絡(luò)

青椒炒牛肉絲的做法大全家常

1. 牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時,再取切片,切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲;

2. 牛肉絲切好后,放碗里,加入老抽,糖拌勻,腌制十分鐘,十分鐘后再加入清水抓勻,最后放入淀粉和香油抓勻,放一旁備用,內(nèi)油六成熱后放入姜絲,蒜片爆香;

3. 放入腌好的牛肉絲,翻炒變色;

4. 肉絲變色后,放入青椒,炒一分鐘,調(diào)入鹽,雞精,炒勻即可起鍋.

青椒炒牛肉絲怎么炒嫩又好吃

第一步,首先準(zhǔn)備一大塊牛肉,將其沖洗干凈后,放入在一個加上清水的容器中,浸泡半個小時,中途需要換掉泡出來的血水,保持水的干凈,待將牛肉泡好后,切成大小適中的塊;

第二步,鍋中添上水,冷水放入浸泡好的牛肉,開始焯水,待水煮開后,用勺子將上面的浮沫撇干凈,繼續(xù)煮2分鐘,將牛肉撈出來,用溫水沖洗干凈后,瀝干水分,同時大蔥洗凈取蔥白切成段;

第三步,生姜洗凈后,切成片,在炒鍋中添上適量的食用油,燒熱后,放入蔥姜、八角、草果和干紅辣椒,將其中的香味煸炒出來,然后放入瀝干水分的牛肉,繼續(xù)煸炒,待炒至牛肉的表面變成微黃色;

第四步,這個時候就可以放入3勺的紅燒醬油,以及3勺的料酒,翻炒均勻后,加上與鍋中食材齊平的水,開始燉煮,如果時間緊迫,也可以換做用高壓鍋燉煮,待將鍋煮開后,轉(zhuǎn)至小火慢慢燉;

第五步,具體的時間按照實際情況來定,待將牛肉燉至軟爛狀態(tài),即可加上適量的鹽調(diào)味,同時放入2塊冰糖,煮至冰糖融化,轉(zhuǎn)至大火,將鍋中的湯汁收濃,即可關(guān)火盛出享用。

青椒炒牛肉絲怎么做法

1.將切好的牛肉絲用料酒、淀粉、姜片、鹽、生抽攪拌均勻,腌制20分鐘備用。

2.尖椒切條,大蔥切條,姜蒜切粒。

3.鍋內(nèi)倒入適量油,燒至八成熱。

4.先倒入豆瓣和準(zhǔn)備好的姜蒜粒及花椒,小火炒出香味,又倒入牛肉絲轉(zhuǎn)大火均勻翻炒至變色,再倒入尖椒和大蔥大火翻炒至熟透。

5.最后撒上適量鹽翻炒均勻即可。

6.簡易尖椒牛肉絲就完成啦!

青椒炒牛肉絲的做法大全家常視頻

材料

主料:牛里脊肉300克,

輔料:青椒150克,

調(diào)料:大蔥10克,姜25克,醬油50克,鹽20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,豌豆淀粉50克,味精10克,花生油50克,蘇打粉20克

做法

1.青椒洗凈去蒂、去籽核,切成寬1.6厘米、長5厘米片狀;

2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片,余姜剁成末狀;

3.蔥洗凈去頭尾,將蔥洗凈切成3.3厘米小段,共切8小段;

4.牛肉去筋絡(luò),用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長5厘米的薄片;

5.牛肉盛碗中,加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克,料酒20克,清水150克和姜末等混合均勻,浸10分鐘后,加花生油50克,再腌1小時;

6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克,清水100克,攪拌均勻,做成味汁;

7.鍋燒至大熱,倒入花生油50克,燒至油冒白煙時,把腌過的牛肉攪拌均勻,連同青椒塊,一同放入沸油中,用鍋鏟迅速攪動,免得牛肉粘成一團(tuán),浸泡15秒鐘后,撈起,瀝干油滴;

8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中,將姜片及蔥段放入,翻炒數(shù)下,再把牛肉、青椒倒入鍋中,灑料酒20克,將味汁攪拌均勻,潑入鍋,急炒數(shù)下,加花生油50克,炒勻后,即可盛碟上桌。

青椒炒牛肉絲怎么炒才好吃

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料:

首先了解一下辣椒的挑選方法,我們先看小米椒的外形和顏色,好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠,還有注意小米椒的硬度,在挑選的時候用手輕輕的捏一捏,硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒,因為這樣的辣椒果肉更加飽滿,更加新鮮。如果捏起來很軟,肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞,新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味,這種小米椒,我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道,那就不要購買了,這種小米椒絕對是壞了的,總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法:

挑選牛肉也有3個方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤,如果色澤紅亮新鮮飽滿的,這種牛肉就比較好,二聞就是聞味道,如果牛肉的味道是正常的,沒有其他酸臭味,這個牛肉就是正常的,三摸就是摸彈性,如果牛肉有彈性,用手指按壓會回彈,彈性特別好,這種牛肉就比較好。

第二步,烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉(加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉:鍋里放油,油溫?zé)?成熱,牛肉定型時撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾,配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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