自助餐廳促銷方案

篇一:

自助餐廳經(jīng)營方案 自助餐廳經(jīng)營方案 學(xué)會(huì)逆向思維，新店贏得市場(chǎng) 去過自助餐廳就餐的消費(fèi)者都知道，自助餐廳里的食物管吃夠，但絕對(duì)禁止你外帶，可最近就有這么一新開張的自助餐廳就打出了“自助餐廳打包，將美味帶回”的廣告招牌。翻開這自助餐廳的廣告彩頁，“自助餐打包,”的字樣赫然居中，字號(hào)被明顯放大。在其下面便是哈根達(dá)斯、鐵板煎牛仔骨、煎碟魚、烤大蝦、進(jìn)口紅酒等美味的圖片，然后只用一句話“6月周一至周四，午餐、晚餐贈(zèng)送經(jīng)典美味帶回～”這讓很多人感到新奇，如此“第一個(gè)吃螃蟹”豈不是做了賠本買賣,不過，這個(gè)所謂的“打包”只是餐廳向顧客贈(zèng)送指定并限量的幾款美食。比如，包子、點(diǎn)心、生蠔等，每人只能選擇一種。 對(duì)這自助餐廳的“打包”做法，很多消費(fèi)者褒貶不一，尤其對(duì)新開業(yè)的餐廳，更是重中之重了。 很多新店在開業(yè)前期就做了各種準(zhǔn)備功課，在營銷方面狠下功夫，然而結(jié)果卻不盡人意，事倍卻功半。其原因在于沒有選對(duì)合適的營銷方案或者選的營銷方案已經(jīng)落后，無法引起消費(fèi)者的關(guān)注了。 中提到的自助餐廳，卻采取了逆向思維的營銷方式，打破了人們理念中的自助餐廳不打包的印象，雖然這種“打包”是有條件的，甚至被稱‘噱頭’，但卻成功的開辟了市場(chǎng)，值得學(xué)習(xí)。 獨(dú)辟蹊徑創(chuàng)新經(jīng)營 呷哺呷哺在北京、天津兩地有40多分店，他們獨(dú)特新穎的吧臺(tái)式單人單鍋就餐模式賺足了人氣，在餐企普遍受到金融危機(jī)影響的情況下，這些分店全部盈利，紅紅火火。 “呷哺呷哺”(拼音xiābǔ)的名字是為了讓人們易于記住、記起，兩字中都蘊(yùn)涵著吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火鍋店在北京西單明珠大廈開張。與幾個(gè)圍坐的涮鍋方式不同，創(chuàng)始人賀光啟帶來的是臺(tái)灣時(shí)興的“小火鍋”，采用電磁爐加熱的吧臺(tái)式單人鍋就餐模式。作為全國首創(chuàng)最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋企業(yè)，呷哺呷哺走出了一條屬于自己的中式快餐之路。 選址模式:

火鍋店開在購物商場(chǎng)里 呷哺呷哺現(xiàn)在北京、天津兩地有40多分

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店，單店面積一般在200平方米左右，在目前金融風(fēng)暴席卷全球的情況下，這些分店全部都是盈利的。這樣的成績絕非偶然，除了得益于呷哺呷哺對(duì)于開每一分店周密詳細(xì)的運(yùn)營分析、成套的配送機(jī)制和高質(zhì)量的菜品、平實(shí)的價(jià)格外，其在新店選址方面確有獨(dú)到之處。 細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺幾乎全部開在北京和天津兩地的大型購物商場(chǎng)里，以地下一層居多，沒有

一是選在商場(chǎng)之外的。這樣單一的選址模式，足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。 這種商場(chǎng)選址模式可以充分利用這些大型商場(chǎng)的人氣。逛商場(chǎng)的顧客在感覺到累、餓的時(shí)候都想找個(gè)地方放松休閑一下，填飽肚子。因此，把火鍋店開在商場(chǎng)里面，可以第一時(shí)間來滿足顧客的這個(gè)需求。也正是圍繞這樣一個(gè)簡單的經(jīng)營理念，呷哺呷哺開店從未離開北京、天津兩地的大型購物商場(chǎng)，每個(gè)店都紅紅火火。 吧臺(tái)式單人單鍋，創(chuàng)造更高翻臺(tái)率 西式吧臺(tái)和中式涮鍋的就餐形式讓呷哺呷哺賺足了人氣。呷哺呷哺的吧臺(tái)式設(shè)計(jì)讓顧客圍成一圈就餐，高高的吧臺(tái)凳讓顧客平添一份酒吧的放松。無論是多人、情侶或是單獨(dú)來就餐，都可以無拘束地坐到任何一個(gè)空閑的餐位。可以說， 這種圓圈型吧臺(tái)式的就餐設(shè)計(jì)讓餐位得到了百分之百的利用，通常是一個(gè)顧客剛剛離開，另一個(gè)顧客就補(bǔ)充到空位上。 這種設(shè)計(jì)也讓餐廳服務(wù)變得更加方便和快捷，因?yàn)榘膳_(tái)內(nèi)側(cè)的空間足以擺放顧客點(diǎn)餐后需要的各種附加食品。比如添加鹽和味精，更換火鍋調(diào)料等等，這些附加食品服務(wù)員伸手可及，節(jié)省了時(shí)間，也節(jié)省了儲(chǔ)藏空間。一個(gè)服務(wù)員能同時(shí)服務(wù)10多個(gè)顧客，即使餐位滿員，也不見絲毫忙亂。筆者到北京朝陽區(qū)新天地地下一層的呷哺呷哺就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，近40個(gè)餐位只需要3個(gè)服務(wù)員。 呷哺呷哺對(duì)酒水的安排比較單一，目的也是提高翻臺(tái)的速度:

沒有白酒，只有燕京扎啤和可口可樂等幾個(gè)有限的種類。因此，對(duì)想喝酒到這里來放松的顧客來說，呷哺呷哺還不是他們的選擇。 作為快餐來說，服務(wù)的效率決定了翻臺(tái)率，呷哺呷哺翻臺(tái)時(shí)間大約在40分鐘左右，這相對(duì)于其他的火鍋店是相當(dāng)快的。

篇二:

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自助餐夏季促銷方案 201X年自助餐廳夏季促銷方案 夏季清爽美食風(fēng)暴 自助午餐(周

六、周日)成人價(jià)108元/人 兒童價(jià)59元/人 自助晚餐(周一至周日)成人價(jià)138元/人 兒童價(jià)69元/人 明珠海灣大酒店翡翠自助餐廳全面升級(jí):

海鮮冰盤、豪華刺身、美國牛排、各國風(fēng)情熱盤、時(shí)令蔬菜瓜果、現(xiàn)場(chǎng)壽司、花式冰飲、中西式糕點(diǎn)、明檔燒烤、還有兒童專區(qū)等上百款各地美食、更多優(yōu)惠、更多大禮等著你們，趕快行動(dòng)吧～ 活動(dòng)時(shí)間7月25日至8月25日 三大優(yōu)惠:

1、消費(fèi)有積分，積分送大禮 1)、自助餐買十送一，以10為基數(shù)以此類推。 2)、消費(fèi)一份送一分，累計(jì)十分可以兌換一張自助午餐券。

2、每周餐飲推廣活動(dòng) 1)、每周一自助晚餐“親情家庭日”，

1.2米以下兒童及68歲(含)以上老人免 費(fèi)用餐。 2)、每周二自助晚餐“女性關(guān)愛日”，當(dāng)晚4位免1位(即4位一起消費(fèi)可免 隨行的1位女性)。 3)、每周三自助晚餐，到店用餐的客人免費(fèi)贈(zèng)送酒店自制曲奇餅一罐。 4)、當(dāng)天的壽星可憑身份證免費(fèi)用餐。

3、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng) 1)、每周四晚上舉行餐廳客人現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。 獎(jiǎng)項(xiàng):

1、明珠海灣大酒店六樓健身體驗(yàn)券

2、明珠海灣大酒店翡翠西餐廳自助晚餐券

3、僅付88元的明珠海灣大酒店豪華客房券一張

4、明珠海灣大酒店休閑食品 餐飲部:

總經(jīng)理:

篇三:

淺析自助式餐廳的營銷策略 淺析自助式餐廳的營銷策略 ——以廣州中心皇冠元素西餐廳為例 摘要:

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自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。他是目前國際上通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張的在用餐時(shí)自行的選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人一起或獨(dú)立的用餐。隨著我國餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，特別是受國際化的影響，我國自助餐行業(yè)發(fā)展前景廣闊?，F(xiàn)在很多年輕人都熱衷與去自助餐廳消費(fèi)，特別是節(jié)假日和朋友們一起去自助餐廳聚會(huì)，發(fā)展?jié)摿薮?近年來商務(wù)與會(huì)議客人的增多，自助餐更能迎合他們的需求。面對(duì)巨大的市場(chǎng)，想要占有大的市場(chǎng)份額，自助餐廳的市場(chǎng)營銷與戰(zhàn)略尤為重要。 關(guān)鍵詞:

自助餐、營銷策略 1 引言 廣州中心皇冠假日酒店原素西餐廳，以大氣優(yōu)雅的環(huán)境和無國界的美食盛宴盡顯東方繁華中的西式風(fēng)情。原素全日餐廳體現(xiàn)開放的概念，提供休閑點(diǎn)餐和琳瑯滿目的自助餐，國內(nèi)外名廚主理，精心呈獻(xiàn)中式、西式及亞洲風(fēng)味的美食。原素西餐廳秉承 豐富新鮮 的概念,用上等食材打造新鮮滋味，餐廳以高品質(zhì)的營養(yǎng)元素、訓(xùn)練有素的廚師及客人的自選空間，為廣州的餐飲帶來了全新的概念。皇冠假日酒店還取得食品衛(wèi)生A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證及國際Intertek衛(wèi)生認(rèn)證，國際化的管理標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生讓消費(fèi)者絕對(duì)放心。 廣州作為一個(gè)外貿(mào)非常發(fā)達(dá)以及珠江三角州的經(jīng)濟(jì)中心的城市，并受到國際化的影響越來越多的年輕人都熱衷去自助餐廳消費(fèi)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣州會(huì)議與會(huì)展層出不窮，自助餐更加符合會(huì)議型客人的需求，自助餐高端、大氣、上檔次、種類豐富、無需等位可容納的客人多。受到很多會(huì)議型客人的喜愛。怎樣吸引更多的商務(wù)客人和本地客人，增加自助式餐廳的營業(yè)額,與餐廳是否有好的營銷方式與戰(zhàn)略密切相關(guān)。 2 研究綜述 原素全日餐廳，專注國際廚師主理，體現(xiàn)開放式概念并提供休閑點(diǎn)餐和豐富的自助餐;整個(gè)餐廳的面積大概300平米，分為四個(gè)區(qū)域A區(qū)靠近自助餐臺(tái)圍繞自助餐臺(tái)半圈，可方便客人拿取食物。B區(qū)距自助餐臺(tái)較近且臨近窗戶，可以邊用餐邊欣賞窗外的風(fēng)景。擁有一個(gè)10人桌的包廂。是整個(gè)餐廳視角最好的位置。C區(qū)是整個(gè)餐廳最為隱秘的地方，區(qū)域兩端是包廂，區(qū)域里昏暗的燈光，與外隔離的木柵欄，給人一種神秘的感覺，方便情侶約會(huì)且適合商務(wù)客人洽談生意。D區(qū)是整個(gè)餐廳光線最好的一個(gè)區(qū)域且與其他區(qū)域比

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較D區(qū)相對(duì)獨(dú)立存在。適合小型的聚會(huì)和生日宴會(huì)。整個(gè)餐廳的正中心是自助餐臺(tái)，食物分為熱食和冷食。匯集西式、印度、日本、東南亞、中式的美食。 在原素自助餐廳，您可以享受到上百款美食，體驗(yàn)一場(chǎng)無與倫比的無國界美食之旅。在這里既有阿拉斯加長腳蟹、澳洲生蠔、西班牙火腿、內(nèi)蒙羊腿，也有地道印度煎餅、香濃馬來西亞特色美食，當(dāng)然少不了還有各式精致法式甜點(diǎn)。和好友坐在落地窗邊，俯瞰繁華美景，品味無國界美食， 良辰美景，怎能不有舒暢好心情, 讓您在安靜的環(huán)境中伴隨著優(yōu)美的旋律享受各地的美食。 201X年11月，《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》出臺(tái)。這是主管部門對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)首次系統(tǒng)地做出明確描述。意見指出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到201X年零售額突破

3.7萬億元。陪育一批特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。同時(shí)，自助餐成為市場(chǎng)新寵。高端餐飲下行給老百姓帶來了實(shí)惠，消費(fèi)者自身也漸漸形成節(jié)儉飲食的習(xí)慣，自助餐在近段時(shí)間流行便是其表現(xiàn)之一。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“餐飲風(fēng)向標(biāo)”研究統(tǒng)計(jì)顯示，在北京，上海，廣州，深圳，成都五個(gè)城市各個(gè)菜系的餐飲消費(fèi)中，自助餐最受消費(fèi)者的歡迎。尤其在北京，上海和成都，相比其他菜系，自助餐在消費(fèi)者中受歡迎的程度上升最為明顯。報(bào)告顯示，在北京，自助餐在201X年12月份的受歡迎程度相比10月份上升了7%;上海和成都自助餐廳201X年12月受歡迎程度相比10月上升5%。這其中，自助餐式婚宴也越來越受人們的提倡。長時(shí)間以來，受講排場(chǎng)等觀念的而影響，婚宴的浪費(fèi)可謂觸目驚心。今年2月，中消協(xié)曾聯(lián)合全國46省市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，其中明確提出反對(duì)將婚喪嫁娶和節(jié)日消費(fèi)異化成餐桌浪費(fèi)。北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)，北京西餐也協(xié)會(huì)，北京烹飪協(xié)會(huì)等多家餐飲協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人也明確表示，提倡婚宴辦成自助餐，既節(jié) 約又衛(wèi)生，還方便主辦方打包，應(yīng)該在全社會(huì)大力支持。這給元素西餐廳既帶來機(jī)會(huì)有帶來了挑戰(zhàn)。在這個(gè)自助餐即將迅速發(fā)展的時(shí)期，誰能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，誰就能夠拔得頭籌。 3 國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀 中國餐飲業(yè)延續(xù)了20多年來保持兩位數(shù)增長的態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，