爆炒牛肉的做法家常菜
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)
步驟 3
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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻，腌制十分鐘
步驟 6
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接著放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽
步驟 7
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抓均勻，再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜
步驟 10
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快速劃散，翻炒
步驟 11
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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔(dān)心不熟，牛排咱們也不會(huì)吃全熟的是吧！
步驟 12
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盛出來(lái)
步驟 13
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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下，放入鹽調(diào)味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間
步驟 18
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起鍋，裝盤(pán)
爆炒牛肉的做法家常菜大全
1、原料：牛里脊、洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭、油、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、番薯淀粉、鹽、味精。
2、準(zhǔn)備一塊牛里脊，分成三份，切成薄片。
3、將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。
4、現(xiàn)在進(jìn)行腌制，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。
5、十分鐘后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調(diào)均勻再滴入油。
6、在提前燒好的開(kāi)水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
7、待水燒開(kāi)后，立刻撈出瀝干水分放一旁備用。
8、將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。
9、起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。
爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。
第10步、美味即成。
爆炒牛肉的做法大全家常
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
爆炒牛肉的做法家常菜竅門(mén)
所需食材與調(diào)料： 芹菜300克、豬腿肉200克、生抽適量、料酒適量、食用鹽適量、花椒十幾粒、大料2粒、甜面醬15克、白糖3克、大蔥小半根、生姜小塊、蒜幾粒、干辣椒幾個(gè)。
一、食材準(zhǔn)備：
1、芹菜去根洗凈，摘去葉子，把芹菜莖放在菜板上，切成二厘米長(zhǎng)的小段，然放在小盒中再次清洗干洗瀝干水分備用。
芹菜除了黃葉子，其它的新鮮葉子不要扔掉，它可天然最好的降壓食材。所以把摘下的葉子裝在盆中，仔細(xì)清洗干凈，焯一下水后，用涼水徹底過(guò)涼，瀝干水分以后食用。
2、先豬肉用清水沖洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗細(xì)相似的細(xì)條，粗細(xì)一般在3毫米左右即可。然后裝入大碗中，加入少許食用鹽、適量的生抽和料酒，倒點(diǎn)食用油，還要加上適量的淀粉，用手抓均腌制十分鐘，放在一旁備用。這就是在炒肉時(shí)的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加點(diǎn)食用油鎖住水分，還要再加淀粉抓均。
3、大蔥切蔥花、大蒜切片、生姜切成絲或者片都可以，還有干紅辣椒從中間切開(kāi)即可，不喜歡吃辣的可以不放。
二、芹菜焯水：
起火燒鍋，鍋中倒入所需量清水，加入一勺的食用鹽，再倒入少許食用油，目的是為了讓芹菜翠綠，并鎖住芹菜內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不被流出。在溫度上要控制好，焯到8分熟就可以，這也是第二個(gè)小技巧的所在。待水開(kāi)鍋倒入切好的芹菜，用漏勺推動(dòng)讓其均勻受熱，待鍋中水再次燒開(kāi)，撈出芹菜在涼水中過(guò)涼。之后再撈出控干水分，裝入大碗備用。
三、炒制過(guò)程：
1、一切都準(zhǔn)備好后，我們?cè)俅纹疱?，鍋中倒入食用鹽，比平時(shí)炒菜一點(diǎn)。油熱后下花椒和大料炸香撈出，再倒肉絲將其快速滑散，當(dāng)肉絲全部變色，把它推到鍋的一旁。
2、把多余的油倒出，鍋里只留少許油，倒入蔥花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速與豬肉拌均勻，再加少許料酒去腥，最后加甜可面醬翻炒出紅油。
3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少許食用鹽，因?yàn)樘鹈驷u本身有一定的鹽度，所以食用鹽一定要適量。再加3克的白糖提一下鮮、放入少許的雞精，然后翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。
