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清燉牛肉嫩(燉清牛肉的做法)

2023年03月04日 05:11:122網(wǎng)絡(luò)

燉清牛肉的做法

1.桂皮八角

桂皮八角平常非常實(shí)用,也是經(jīng)常使用到的一種香料,我們?cè)谥笈H獾臅r(shí)候可以放這兩種等香料進(jìn)去,就會(huì)頓時(shí)讓原本有腥味的牛肉會(huì)聞起來(lái)香氣四溢,毫無(wú)之前的腥味。

2.十三香

說(shuō)到十三香的,很多家庭都會(huì)用到的,因?yàn)槠綍r(shí)我們?cè)谧龊芏嗖说臅r(shí)候也會(huì)用到。它是通過(guò)秘制,把各種香料配合在一起,形成的一種香料調(diào)味品,我們?cè)谥笈H獾臅r(shí)候可以放一些進(jìn)去,因?yàn)樗诤狭烁鞣N香料的精華,所以聞上去非常香。

3.啤酒

很多人覺(jué)得啤酒沒(méi)有香味,只有酒味道。其實(shí)在我們煮肉類(lèi)的過(guò)程當(dāng)中,啤酒的成分會(huì)和肉里面的蛋白質(zhì)結(jié)合一起,讓肉更嫩更香。所以雖然說(shuō)啤酒沒(méi)有香味,但是如果加入了啤酒以后,牛肉的肉質(zhì)會(huì)更好,香氣會(huì)更加濃。

燉清牛肉的做法視頻

原材料:牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水,加入蔥姜料酒,加水漫過(guò),燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片,冷藏后更好切,牛肉湯保留可以煮面,涮火鍋。大蒜砸碎,加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。

清燉牛肉的作料

那要看是什么牛肉湯了,介紹以下幾種牛肉湯的配料和做法 清燉湯 高湯應(yīng)用:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營(yíng)養(yǎng)更豐富。

材料:牛大骨1根,洋蔥半個(gè),胡蘿卜、白蘿卜各半條,蔥1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。

調(diào)味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。

B料:鹽適量。

做法:

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈,備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮,洗凈,切塊;蔥、姜均洗凈,蔥切段,姜切片備用;

2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最后加入B料調(diào)味即可; ps:燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈,不削皮直接燉煮。

做法雖然是這樣,但我覺(jué)得胡蘿卜,白蘿卜不能同時(shí)食用,此法有誤。

麻辣湯 材料:牛大骨1根,洋蔥半個(gè),胡蘿卜、白蘿卜各半條,小魚(yú)干30克,油漬紅辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。

鹵包:干辣椒20克,八角10顆,花椒3小匙,月桂葉2片。

調(diào)味料:A料:辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙。

B料:米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙。

做法:

1、將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈,鹵包材料裝入布袋中綁緊,做成鹵包備用;油漬辣椒切碎,蔥姜蒜洗凈,切末,洋蔥去皮,切絲;

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香,做成麻辣湯底;

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi),放入燙好的牛大骨,小魚(yú)干,鹵包和麻辣湯底,再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。 ps:胡蘿卜,白蘿卜不能同時(shí)食用,此法有誤! 美味紅酒 原料:牛肉600克,洋蔥1/2個(gè),胡蘿卜1/2根,土豆1個(gè),荷蘭豆(或甜豆)10莢 輔料:紅葡萄酒1/2瓶,鹽、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮 做法:

1、牛肉洗凈切塊,氽燙去腥,撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后,切塊備用;

2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲,洗凈備用;

3、煮鍋內(nèi)先下牛肉,再加水淹沒(méi),以大火燒沸后,改小火慢燉30分鐘;

4、將作法2的材料加入作法4中,并倒入紅酒煮開(kāi)后,改小火續(xù)燉30分鐘,待牛肉熟透入味;

5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中,并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味,再煮片刻即可起鍋,撒上香菜末食用。 Tips:紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成,適量飲用能保護(hù)心臟血管,改善脂蛋白代謝,并有抗氧化的作用,延緩肌膚老化、紅潤(rùn)氣色,對(duì)身心皆有正面效果。

此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過(guò)烹調(diào),酒精成分已揮發(fā),如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸,是一完全蛋白質(zhì)食品,其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。 功效:紅酒配牛肉不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管,尤其對(duì)連系頭面與身軀的頸部,包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng),及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色:美化顴頰肌膚,防止頸部肌肉老化生皺紋,增添血?dú)?、紅潤(rùn)臉色。 番茄湯 食材:熟牛肉250克,雞湯2500毫升,土豆500克,雞蛋4個(gè),芝麻油50克,鹽15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄醬150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),蔥頭2個(gè),胡蘿卜2根。 做法: 1、蔥頭去皮,洗凈,切絲;熟牛肉切片;雞蛋煮熟,去皮,豎切一半;菠菜摘洗干凈,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切塊;胡蘿卜去皮,洗凈,切斜花片 2、炒鍋內(nèi),,放入芝麻油,燒熱,放入蔥頭絲煸炒出香味,放胡蘿卜斜花片,加花椒粒燜半熟時(shí),放上番茄醬,燜至油呈紅色時(shí),成湯碼 3、煮湯放入雞湯,投入土豆塊,燜九成熟時(shí),加上燜好的湯碼,加鹽、胡椒面、醋、辣椒油,調(diào)劑好口味。 4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段,揀去花椒粒,煮開(kāi),出鍋,盛入碗內(nèi),每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋,撒上芝麻,即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 1、美容:番茄,又叫西紅柿。味美又多汁,富含維生素C,可以美白皮膚。 2、防癌:番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌癥發(fā)病率下降,尤其是食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。 番茄紅素是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍,是α、β-胡蘿卜素的2倍之多。 牛骨髓湯 材料熟牛肉250克,雞湯2500毫升,,雞蛋4個(gè),芝麻油50克,鹽15克,胡椒面2克,花椒粒2牛骨髓一碗 1、炒出來(lái)蔥花 2、放入開(kāi)水,加入雞蛋,加入牛肉 3、牛頭湯OK了。加入調(diào)料可以食用了

燉清牛肉的做法大全

很多人做出的清燉牛肉口感發(fā)柴發(fā)硬,其實(shí)要做出軟嫩可口的清燉牛肉很簡(jiǎn)單,就是要選對(duì)牛肉,只要牛肉選對(duì)了,無(wú)論怎么燉都不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬的。

  那么到底什么部位的牛肉最適合清燉呢,下面就給大家說(shuō)說(shuō)清燉牛肉用什么樣的牛肉才正確吧。

  適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

  這些適合清燉的牛肉或有筋有皮,或肥瘦相間,燉熟之肉質(zhì)膨松軟爛且鮮香適口。比如上圖中的那塊牛肉吧,人們習(xí)慣上稱(chēng)之為雪花牛肉,這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。

  有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做清燉牛肉,其實(shí)這一類(lèi)牛肉比較適合于爆炒,用來(lái)燉著吃就會(huì)肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)硬。

  總之,只要你用心地去選對(duì)食材,做出軟嫩適口的清燉牛肉就易如反掌。反之,如果你選錯(cuò)了牛肉,只怕是用盡渾身解數(shù)也無(wú)能為力。做菜就是這樣,選擇正確的食材是做出好菜的關(guān)鍵前提。

多說(shuō)兩句:

  1、短腦、脖頭或哈力巴等部位的牛肉最適合做餡,特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高。

  2、做清燉牛肉的時(shí)候,先把整塊牛肉沖洗干凈以后再切塊,通常是切成核桃塊。切塊后切忌用熱水清洗,更不能用開(kāi)水焯,只能用清水浸泡大約半小時(shí)。如果用熱水沖洗或開(kāi)水焯,就會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老,不易燉爛。

清燉牛肉怎么作

牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí),泡過(guò)后洗凈切成大塊。

準(zhǔn)備燉肉料:大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。

將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起(沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。)

1.將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。

2.放入所有的調(diào)料,開(kāi)大火至燒開(kāi)。

3.燒開(kāi)后,用勺子撇去表面的浮沫。

4.高壓鍋加蓋上閥,冒大氣后大火20分鐘。

5.開(kāi)始和面:取小半勺食用堿,用溫水化開(kāi),倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。

7.揉至表面基本光滑時(shí),在底下撒上一點(diǎn)干面粉,然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘;之后每隔20分鐘就揉一會(huì),總共揉三次。

8.牛肉燉好后,將肉塊撈出放涼,撇去湯里的所有調(diào)料。

9.待牛肉放涼后,切成小塊待用。

10.將白蘿卜去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鐘。

11.將面團(tuán)搟薄,切成一厘米寬的面條。

12.將一條面放在手掌上,兩手搓動(dòng),一段一段的搓,直到整根面條變成圓柱形,直徑為半根筷子那么寬即可。

13.將搓好的面放入盆中,撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。

14.煮鍋內(nèi)加開(kāi)水,加入一勺鹽,然后放入搓好的面條。(大約煮5-7分鐘即熟,期間加幾次涼水煮。)

15.將小蔥和香菜切成末,待用。

16.將煮好的面條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可

清燉牛肉怎么弄好吃

松茸燉牛肉的做法步驟1松茸先用流動(dòng)的水清洗干凈,之后用純凈水泡發(fā)。蟲(chóng)草花一樣的操作方法。

2牛肉加蔥姜料酒焯水,之后清洗干凈。

3松茸和蟲(chóng)草花撈出,泡菌子的水過(guò)濾一下備用。

4將焯好水的牛肉,菌,泡菌子的水一起下鍋,加上姜蔥。

5加上幾?;ń?,一小片香葉,兩角八角。一定不能多,一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,多了會(huì)奪味兒。

6電飯煲一個(gè)煲湯程序,開(kāi)鍋加鹽,就可以吃了。

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