東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門
食材
主料
牛犍子肉
1斤
輔料
鹵料
一包
海鮮醬油
適量
生抽
適量
鹽
適量
蔥段
適量
姜粉
適量
料酒
適量
步驟
1.牛犍子肉切大塊冷水泡4個(gè)小時(shí)。(中間換水)
2.準(zhǔn)備好大豆醬。
3.準(zhǔn)備好鹵料。
4.牛肉加料酒水煮,撇去浮沫。
5.撈入高壓鍋中放入鹵料(花椒八香葉桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)
6.加入大豆醬,蔥段,姜粉,海鮮醬油,生抽,少量鹽。
7.將煮肉湯倒入,壓30分鐘左右。
8.做好后泡一晚入味。
9.端午節(jié)切一盤。 吃口好,有嚼勁,肉質(zhì)緊實(shí)。
北方醬牛肉的做法視頻
1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時(shí)左右,水變紅就換一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊,去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍,如果時(shí)間充足,最好腌制一晚上。最好用海鹽。時(shí)間緊的話,也要至少腌制六小時(shí)左右。
2.稱量好各種香料,山楂,花椒,香葉,八角,甘草,稍微清洗一下。后面還要加冰糖,甘草不放也沒事。
3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋,腌制好的牛肉冷水下鍋,準(zhǔn)備焯水。
4.同時(shí)電飯煲開始煮水,水量要保證完全沒過(guò)牛肉。將香料放入,并且放入兩塊姜。如果有蔥,就放幾根蔥白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出現(xiàn)很多白色的沫沫,就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。
6.接著稱量好冰糖,黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽,生抽,老抽,料酒,黑胡椒醬稱量好,倒入電飯煲。
7.待電飯煲的鹵水煮開后,才放入牛肉,煮40-50分鐘,筷子能輕松扎穿牛肉,就可以了。
8.接著把牛肉撈出,趁熱將鹵汁過(guò)濾,等牛肉和鹵汁都完全晾涼后,再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜,浸泡的時(shí)間越久越入味。鹵汁過(guò)濾是保證干凈,還可以留著下次做老鹵湯。
9.最后將牛肉切片裝盤,撒上些許香菜點(diǎn)綴即可食用啦!
北方醬牛肉的做法最正宗的做法
主料:牛腱子肉(準(zhǔn)備了3斤,剔除干凈后大約兩斤半)
輔料:五香包(我用的王守義鹵肉包,超市有賣),大蔥(兩根不大粗的),洋蔥(黃洋蔥一個(gè)),生姜(一塊),辣椒(八根),花椒(一小把),冰糖(兩大塊),豆瓣醬(海天豆瓣醬,罐裝倒了半罐)
調(diào)味料:料酒(三四勺),生抽(兩三勺),老抽(兩三勺),鹽(四勺),白砂糖(兩大勺)
烹飪方法
1.將牛腱肉泡出血水(四小時(shí)),洗凈后剔除筋膜和白色脂肪,切成10厘米左右肉塊
2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下(為了入味)
3.將牛肉放入干凈的大盆中,放入輔料和調(diào)味料,用手?jǐn)嚢杈鶆颍ū浅猓?/p>
4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜,放入冰箱四小時(shí)以上腌制入味
5.取出,將盆中所有的東西都倒入煲中,加水淹過(guò)牛肉,用筷子蘸少許汁嘗咸淡,適量加鹽或者生抽(放入冰糖)
6.大火滾湯,撇去血沫,改小火燉2小時(shí)左右
7.泡在湯中自然冷卻一夜
8.將牛肉撈出晾干,為了口感可以再放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后切片。
東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門是什么
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水里浸泡,反復(fù)換幾次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個(gè)人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜,不需要放水,再泡一小時(shí)以上;
3、最后放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來(lái)的味道更香;
4、燉好后自然放涼,之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用
東北醬牛肉怎么做好吃
1
牛腱子用清水洗干凈,分割成三塊,用叉子或竹簽或小刀,戳若干下
2
把除老姜之外的所以調(diào)料混合均勻,澆在牛腱子上,用手搓揉三五分鐘,放到密封的飯盒里,置冰箱冷藏室12-16小時(shí)
3
準(zhǔn)備高壓鍋,連牛腱子帶湯一起倒入,加老姜,加水,基本上淹沒牛腱子即可
4
大火煮開,加壓力筏,擰到最小火,40-45分鐘后關(guān)火
5
晾到可以打開高壓筏的時(shí)候,把筋最少的那塊撈出來(lái),剩下的兩塊開著鍋蓋收湯,中間翻動(dòng)一兩次,到湯汁濃縮時(shí)關(guān)火
6
連腱子帶湯放入一個(gè)飯盒里,晾涼后蓋好蓋子放冰箱里,吃的時(shí)候直接拿出來(lái)切片就行了
7
先撈出來(lái)的那塊晾了以后,用保鮮袋或飯盒裝好,如果2天內(nèi)不吃,建議直接冷凍,吃的那天早晨拿出來(lái)放冷藏室,晚上回來(lái)切片炒了吃正好