一、管爺梭子蟹炒年糕的做法?
食材:梭子蟹6只、年糕片50克、青紅椒2根
調(diào)料:大蔥少許、姜少許、蒜少許、辣椒醬適量、香蔥少許、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、白酒適量、淀粉適量
做法
1、將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好;
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉;
3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末;
4、鍋?zhàn)鰺岱庞停?/p>
5、放入拍好干淀粉的螃蟹塊,煎炸至變色,不用放許多油,但一定選擇這樣的平底煎鍋;
6、另取一鍋,做熱放油;
7、放入蔥姜蒜、煸出香味; 8、放入辣醬炒出香味和紅油;
9、放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒; 10、放入年糕片; 11、迅速翻炒均勻;
12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味;
13、待湯汁粘稠改為小火; 14、放入青紅椒塊翻炒;
15、翻炒均勻加入少許香油; 16、最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
二、碩子蟹炒年糕的做法怎樣做碩子蟹炒年糕
1、梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥。
2、將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋等多余的東西,剁成幾大塊,蟹鉗要用刀略拍幾下
3、年糕用水煮好,過冷水,備用。
4、起油鍋,加姜絲翻炒,把蟹塊放進(jìn)去,翻炒幾分鐘,盛出。
5、再起油鍋炒年糕,炒至表面微焦的時(shí)候,把螃蟹加進(jìn)去,加料酒、白糖、生抽調(diào)味,一般不放鹽,因?yàn)闀谏w梭子蟹的鮮味。
6、翻炒片刻后,加細(xì)香蔥段兜勻即可。
三、梭子蟹炒年糕的步驟
把梭子蟹切成小塊,沾上淀粉放到鍋里炒到金黃色,再放年糕放進(jìn)去翻炒一會,倒入適量的清水,最后大火收汁即可。
下面介紹具體做法供參考,首先準(zhǔn)備材料:年糕1條、梭子蟹2個(gè)、青辣椒4個(gè)、紅辣椒4個(gè)、生姜10克、大蒜5瓣、香蔥1根、淀粉適量、食用油適量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖半勺、鹽適量、清水適量。
1、將梭子蟹處理干凈,切成小塊備用,如圖所示。
2、在蟹肉部分撒上薄薄的一層淀粉備用。
3、將年糕切成塊備用。
4、青紅辣椒、生姜、大蒜切碎備用。
5、起鍋倒入稍多油,倒入蟹肉部分,炒至金黃色。
6、繼續(xù)放入蟹蓋、蟹腿翻炒。
7、將蟹推至一旁,倒入生姜、大蒜、青紅辣椒,煸香。
8、翻拌均勻后倒入2勺料酒繼續(xù)不停翻炒。
9、料酒差不多炒干后,倒入年糕塊,繼續(xù)不停翻炒。
10、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺糖,適量鹽調(diào)味。
11、翻炒1分鐘左右,倒入半碗清水。
12、大火收汁至濃稠,一定要濃稠,湯汁包裹年糕和蟹塊,才是真正入味。
13、出鍋,撒上蔥花即可。