飯店牛肉的菜

醬牛肉

低油低鹽還有味的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~

2水煮牛肉

眾多川菜飯店的招牌菜都有水煮牛肉，但很少有人知道這道菜是在自貢誕生的，經(jīng)典吃法來了~

3大酥燉牛肉

它是云南特色美食，色澤油光明亮，吃起來外表酥脆，肉感酥爛，融合了辣、咸、鮮、甜四種風(fēng)味。更值得一提的是，它的“鮮”不僅有牛肉的鮮嫩，還有薄荷以及各種香料的鮮香，真是酥脆惹人愛~

4

牛肉火鍋

荊州名菜——牛肉火鍋，牛肉Q彈有嚼勁，蘿卜飽含湯汁，酥軟味濃~

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石頭烤牛排

天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊，烤全羊，手把肉，奶酒奶茶全管夠~蒙餐石鍋烤牛排，有燒烤的天然專屬味道，味濃，色鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，值得一嘗~

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多層芝士牛肉卷

牛肉卷起來料足味美，變身棒棒糖~

7

牛臘巴

牛臘巴是經(jīng)過腌制、烤制、炸制三大步驟制作而成，一斤牛肉約等于三兩牛臘巴，越嚼越香~

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淮南牛肉湯

淮南人的早晨是從一碗牛肉湯開始的，牛肉湯的秘訣就在一個“鮮”字~

9

牛肉小飯

牛肉小飯其實也是一道面食，它因形似米粒而得名，成為了甘肅張掖市最具代表性的早餐，在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎嫌兄豢珊硠拥牡匚粇

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蘑菇牛肉面

一碗牛肉面包含了蛋白質(zhì)、碳水和充足的膳食纖維，合理搭配，營養(yǎng)更全面~

飯店牛肉菜譜

一般一家飯店一天需要20一100斤牛肉。首先這個問題沒有標(biāo)注是什么規(guī)格的飯店。如果是幾十平米的中小型飯店，客流量應(yīng)該不會很多，也不是每桌都會點牛肉，所以牛肉用量也不會多。

如果是超百平米的大飯店，在客人較多的時候一天用幾十斤牛肉也是正常的。

飯店牛肉的菜有哪些

一般食堂的牛肉，都是屠宰場的牛肉。也就是使用的是，屠宰場的牛肉。因為他們都會像這些地方來進(jìn)行一個采購，因為比較一個優(yōu)惠有而且屠宰場的肉也是比較好的。

不像那些私人發(fā)放過來的肉類，那種肉類沒有任何安全標(biāo)示，所以是不能夠購買的。也是非常的危險，如果別的人吃了出現(xiàn)問題，到時候食堂吃要負(fù)很大的責(zé)任的。

菜品牛肉

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時

牛肉店的菜單

主料:

牛里脊肉半斤

二荊條6個

大蔥半根

大蒜5瓣

雞蛋一個

輔料:

五香粉半匙

孜然粉少許

郫縣豆瓣醬半匙

生抽半匙

老抽少許

淀粉半匙

菜籽油一勺

芝麻油少許

料酒一匙

食堂小炒牛肉的做法:

1.新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

2.十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

3. 2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。

4.鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

5.鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

6.再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

7.倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

8.放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

9.炒一分鐘以后關(guān)火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。