豬肉的做法 粉蒸肉1 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。 做法： 1、中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入蒜窩搗成粉。 2、大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。 3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。 4、把腌好的肉粘上米粉裝碗，蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。 粉蒸肉2 原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。 制作： 1、將青豆淘洗干凈濾干。蔥、姜、花椒切成細(xì)末。豬肉刮洗干凈切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘米厚的片。 2、將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細(xì)末、糖色放入深碟入內(nèi)拌勻，下肉片一起調(diào)和，最后放入米粉，加少許湯拌和均勻。 3、將拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最后將青豆倒入碟內(nèi)和勻，裝入肉片碗內(nèi)上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內(nèi)即可。 回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 做法： 1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好。 2、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 3、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 紅燒肉 原料：五花肉一塊(切成一厘米見方的條狀)、醬油、料酒、生姜、白糖、冰糖、鹽。 做法： 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁就做好了。 溜肉片 主料：里脊肉400克。 輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 、醬油（點(diǎn)色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁。 做法： 1、里脊肉順茬切成薄片，用淀粉、少許面粉、少許鹽、蛋清、水抓好。 2、把肉過油炸好，最好不要炸得太老，在炒之前再炸一次。 3、把鍋?zhàn)交鹕希派僭S油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后 放入肉與輔料，最后放蒜末與香菜即成。 梅菜扣肉 主料： 五花豬肉700克，梅菜100克。 調(diào)料: 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油 30克，蒜茸少量。 作法 1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水 中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 3、 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 5、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 6、倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點(diǎn)：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香 水煮肉片 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好。如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片。）用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成 段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用 4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 牛肉的做法 燉牛肉 燉牛肉的訣竅：要想使牛肉燉得快、燉得爛，燉時加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好），能很快熟爛，而且牛肉的味道不會改變。 制作： 1、將牛內(nèi)切成麻將塊，用水洗凈 2、把水燒開，將切成麻將塊的牛肉放入鍋里，倒上一些料酒可以去腥，鍋開后會在上面浮著厚厚的一層血沫，一定要把這些沫都用勺子撇出來。然后放入蔥段，姜塊，醬油，料酒，大料，茶葉包，山楂，別蓋蓋子，這樣可以讓腥味散去一些。約20分鐘加一些鹽，蓋上高壓鍋的蓋子，約20分鐘就可以了。 燉牛肉可以多放些湯，一次可以多燉一些，因為我覺得牛肉是越燉越好吃啊，也可以用湯汁燉土豆，胡蘿卜，味道也很好。 醬牛肉 1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗干凈。鍋里放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火 煮開，取出牛肉，洗凈。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。 2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉)，再放五香粉,糖,鹽,醬油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒，煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面干爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費(fèi)勁。 4、將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。PS：如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉)，就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 牛尾湯 牛尾是一種具有藥用價值的高級補(bǔ)品，具有益氣血、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)體虛、滋顏養(yǎng)容等作用。正宗的韓國牛尾湯是選用牛尾、大棗以及純正的韓國配料，煲制十幾個小時而成，如果時間不夠，牛尾的香味根本就出不來。其特點(diǎn)是不以鹽、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出的鮮香味道。 經(jīng)過長時間煲制后，牛尾湯白汁濃，入口醇香，牛尾肉肉質(zhì)細(xì)嫩。 原料：牛尾2斤。 輔料： 大棗15個、枸杞子15克、麥冬15克、洋蔥、番茄，姜、食鹽、胡椒粉。 制作： 1、牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?2、砂鍋放水，加入枸杞子、麥冬、姜塊，水開后加牛尾，中小火燉煮3小時左右，慢慢漂去上面的油和沫。 3、這樣等燉煮到牛肉快要爛時加入大棗、番茄塊再燉一會兒，燉到牛肉軟嫩而不離骨時撈出。 4、牛肉加鹽﹑胡椒面﹑蔥﹑蒜﹑清醬調(diào)味。 5、把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會兒，將牛肉連湯盛出即成。 注：若牛尾湯中加入枸杞子或麥冬、大棗、洋蔥等材料功效會更佳。