煮牛肉切片吃好不好
牛肉切片肯定熟的快。
火鍋涮牛肉片也就30秒就可以吃了,如果烀牛肉片估計(jì)1分鐘就可以了。如果像燉牛肉塊那樣燉2小時(shí)牛肉片,估計(jì)是變成牛肉粥。
肉類食材切片后燉都會(huì)熟的快,因?yàn)榇髩K肉在燉的時(shí)候熱量是從肉外傳導(dǎo)到內(nèi),熟起來(lái)也是從外熟到里,塊越大越不容易熟。
煮牛肉切片吃好不好吃
牛肉都熟后,不要馬上拿出來(lái),繼續(xù)等泡在鹵水里,等充分吸收水份,過一個(gè)小時(shí)在切,就不容易散了。
肌肉組織就像一條條的橡皮繩,從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起,煮熟的肉類,如果無(wú)法辨認(rèn)肌肉的紋路,可以先在邊上切一刀觀察切面,如果不是把肉煮的很過火,肌肉組織還會(huì)和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列,逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來(lái)說不順紋切牛肉就不會(huì)松散。
煮牛肉切片放什么調(diào)料
主料:牛腩500g、土豆兩個(gè);
輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量、雞精適量
土豆燉牛腩做法:
1生肉放盆里侵泡半個(gè)小時(shí),把血泡出來(lái)(因?yàn)橐粫?huì)要用到血水,不喜歡的同學(xué)可以直接洗干凈)
2土豆削皮切塊兒,牛腩切塊
3冷水下肉,放點(diǎn)蔥姜花椒料酒去腥!焯好的牛腩控水待用!
4準(zhǔn)備好燉牛腩的輔料 大料,干辣椒,花椒,香葉,肉蔻,草果,小茴香,蔥姜
5準(zhǔn)備給肉上糖色~熱鍋加少許食用油,把冰糖化開,放點(diǎn)干辣椒炒出香味,把焯好的肉下鍋,倒入適量的醬油翻炒,加入蔥段姜片繼續(xù)翻炒
6炒的差不多的時(shí)候,鍋內(nèi)注入漫過牛肉的開水把剛才準(zhǔn)備好的輔料用紗布包起來(lái)放進(jìn)鍋里大火燒開轉(zhuǎn)小火燉差不多一個(gè)半小時(shí)左右
煮牛肉切片哪個(gè)部位最好吃
第一是牛肉選擇問題,首先牛不能太老,其次牛肉最好是新鮮的,宰殺時(shí)間不能太長(zhǎng),另外選擇部位很有講究。一般來(lái)說最好選用里脊肉。
第二是刀工,家里的刀不夠快,所以很難切薄是涮火鍋發(fā)硬的主要原因。另外牛肉要橫切,要垂直牛肉的纖維下刀。
煮牛肉切片不散的竅門
1、選牛肉
想讓煮出的牛肉肉質(zhì)緊而不散,牛肉的選擇非常重要,建議選擇牛腱子肉,這個(gè)部位的牛肉更加緊實(shí)有勁道,不容易出現(xiàn)煮散。
2、冷水下鍋
煮牛肉之前,還需要先用冷水浸泡一段時(shí)間,這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)收緊,并且煮的時(shí)候要冷水下鍋,煮出的牛肉才不會(huì)散掉。
3、控制時(shí)間
煮牛肉對(duì)于時(shí)間的把控也至關(guān)重要,冷水下鍋的牛肉首先要大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí),之后加入鹽、紅燒醬油繼續(xù)燉煮1小時(shí),牛肉一般都可以煮爛。
煮牛肉切片怎么做好吃
牛肉切片沸水煮五分鐘就能軟爛熟透。
2、牛肉片在我們?nèi)粘3曰疱伒臅r(shí)候可以經(jīng)??吹?,通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成,所以很容易經(jīng)過高溫5分鐘左右就能熟。
3、煮牛肉之前要把肉洗干凈后用涼水泡一下,泡上半個(gè)小時(shí)或者是泡一上午,這樣就可以把里面的血水泡出來(lái),做出的牛肉更好吃。
煮牛肉切片吃好不好呢
自己鹵牛肉一切就散了因?yàn)橛玫牟皇桥k熳尤?,所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過程中,煮的時(shí)間不能太長(zhǎng),但是煮的時(shí)間短了,又不入味。解決辦法就是:通過把牛肉在鹵水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡,來(lái)達(dá)到入味的目的。一般來(lái)說,泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時(shí)間太長(zhǎng),就會(huì)把牛肉煮爛,爛了自然一切就散了。
吃牛肉的時(shí)候,刀刃要與牛肉絲的走向垂直,要橫絲切,不能順著或斜著牛肉的絲路切。橫著切,與牛肉絲的走向垂直著切,牛肉比較容易嚼爛,牛肉片的口感也會(huì)更好。
橫絲切牛肉,牛肉就容易成整片,順絲或斜絲切就容易散。