涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我為大家整理的10種涼拌菜的做法,歡迎閱讀。
涼拌菜:涼拌枸杞菜
原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。
做法:
1、先將枸杞菜洗凈,切成段,約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過,撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻,即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。
涼拌菜:涼拌魚腥草
原料:魚腥草300克,鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。
做法:
1、先將魚腥草洗凈,切成約3厘米長的`段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻,即可食用。
魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細(xì)胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜:涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏,涼透。
8、涼涼的,特別適合夏天。
涼拌菜:拌黃魚
主料:鮮黃花魚2條。
調(diào)料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作:
1、將黃花魚收拾干凈,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。
涼拌菜:熱帶水果風(fēng)情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!
材料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯。
步驟:
1、所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合,淋在水果上。
備注:
1、水果口味可根據(jù)個人口味變換,酸味過重的時候,可適量加點糖。
2、由于冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。
涼拌菜:冰山北極野菜香
材料:蕨菜200至250克,北極貝100克。
調(diào)料:鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法:
1、將北極貝從橫切面剖開,洗凈,放入開水里焯熟,撈起,放入冷水里浸泡。
2、撈出北極貝,控干水分,用以上調(diào)味料拌勻,擺盤。
3、將蕨菜洗凈,切成1至2寸長段,飛水,放入冷水過涼,控干水分,加上述調(diào)料拌勻,裝盤即可。
提示:蕨菜可換成其他東北野菜,在各大超市皆有售賣。
特色:北極貝與青菜搭配,提升野菜的價值,也使得原本寡口的野菜口感豐富,且北極貝柔韌,整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香,風(fēng)味佳。
涼拌菜:爽脆一品三絲
材料:白菜幫4片,青筍半條、紅心蘿卜半個。
調(diào)料:鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法:
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲,備用。
2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。
3、將材料從冰水里撈出,控干水分,加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示:
1、冰鎮(zhèn)時間要控制好,過久的話水分會滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點,用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點,起殺菌、提味作用。
特色:感觀效果佳,色澤搭配亮麗分明,口感清香爽脆,以咸鮮為主。
涼拌菜:農(nóng)家慶豐收
材料:白菜幫1片,豆腐皮半張,西紅柿1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。
調(diào)料:鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法:
1、將所有材料洗凈,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。
2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。
提示:香腸也可用火腿代替。
特色:營養(yǎng)豐富,西紅柿富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜:蠔油青蝦拌瓜條
材料:青蝦100至150克,青瓜2條。
調(diào)料:蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法:
1、將青蝦洗凈,去殼,挑去蝦線,并在背上用刀劃一下,備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控干水分,備用。
3、將青蝦放入開水里煮熟,撈出用冷水浸8至10分鐘。
4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示:
1、將青瓜先用鹽析去水分,可使過后涼拌時不至于太多湯汁,影響口感。
2、如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。
3、用蠔油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蠔香相得益彰,香味更濃。
特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮艷誘人。