火鍋店嫩牛肉做法視頻

火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)

火鍋店嫩牛肉的做法

首先我們需要準(zhǔn)備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時(shí)候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，兩分鐘的時(shí)間就差不多了。

全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候盛盤即可。

小貼士：

1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因?yàn)槭桥Ｈ庵欣w維較細(xì)，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。

2.涮牛肉的時(shí)候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。

火鍋店嫩牛肉做法視頻教學(xué)

步驟/方式1

材料要選擇上好的牛肉

步驟/方式2

剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以

步驟/方式3

加半瓶啤酒，給牛肉抓拌，吸收啤酒

步驟/方式4

然后放蛋清三個(gè)，

步驟/方式5

加生粉一丁點(diǎn)

步驟/方式6

擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收，即可

火鍋店嫩牛肉怎么做的

我們平時(shí)做火鍋吃的時(shí)候都會(huì)買牛肉來涮，涮牛肉可以說是吃火鍋的必備品，如果想要涮牛肉吃起來沒那么老，首先要控制好涮牛肉的時(shí)間，涮牛肉用筷子夾住牛肉放下去涮四五秒就可以夾起來吃了，時(shí)間太長，牛肉就會(huì)變老，還可以用牛肉粘一下淀粉再涮也是可以保住他的嫩度。

火鍋店嫩牛肉的做法竅門

有真的，有假的。一般火鍋店里現(xiàn)切的牛肉，都是真的，因?yàn)樾迈r，所以是很嫩的。也有一些火鍋店里的牛肉是豬肉冒充的，里面放了一些科技與狠活，比如嫩肉粉，石粉，紅色素等，這樣的牛肉雖然嫩，但是就是假的。

火鍋嫩牛肉吃法

1、燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制。

2、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。用手?jǐn)嚢枰幌屡Ｈ夂推【?，讓它充分吸收啤酒。攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開始涮火鍋了。