如何炒牛肉渣
第一步,選材。牛柳一般選擇牛通脊,是牛里脊最嫩的那一塊。
切法也有講究,“橫切牛羊豎切雞”,去除表面白色筋膜,橫著纖維紋路切斷,牛肉吃起來不塞牙。
第二步,浸泡。在清水中浸泡十五分鐘,泡出血水再腌制,去腥后味道更好。
第三步,腌制。一斤牛肉放三克鹽和雞精,一勺料酒,用筷子順著一個方向攪拌,分次打入3兩水,再加入一個蛋清和少量玉米淀粉,封油腌制5~6分鐘。
第四步,炒制。燒牛肉用五成熱油溫最好,切忌油溫太高,否則容易變老變柴。
炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩
步驟1
準(zhǔn)備牛肉渣
步驟 2
把洗凈的芹菜切成末。(葉子可留著蒸玉米窩頭減肥降脂)
步驟 3
備材料:蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、麻椒粒、花椒粒。
步驟 4
鍋熱后放比平時炒菜要多些的花生油,放準(zhǔn)好的輔料,加牛肉末,煸炒出水分并炒干后,加料酒、生老抽。
步驟 5
加芹菜末,炒一會后加鹽少許出鍋!
如何炒牛肉渣子
我們一家三口吃,所以份量少一些,人多的話可以適量多加些料
食材
主料
牛肉
50g
芹菜
50g
輔料
蒜
適量
辣椒
適量
鹽
適量
步驟
1.蒜切好
2.辣椒切好
3.芹菜切成碎段
4.肉切丁
5.熱鍋涼油,放入肉丁
6.肉炒干放入醬油,紅辣椒
7.放入芹菜,翻炒
8.出鍋即可
小貼士
根據(jù)個人口味,喜歡吃芹菜的鮮味的話,可以把芹菜放進(jìn)去翻炒兩下就出鍋
炒牛肉渣用什么部位的肉
一、用料
牛肉適量,淀粉,料酒,老抽,鹽,香油,蔥姜蒜,干辣椒,時蔬
牛肉渣蒸雜的做法步驟:
步驟1
把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
步驟2
放在口稍深的碗里,倒入淀粉,、料酒(適量)、老抽(適量)、鹽(少許),香油(少許)用筷子攪拌均勻,腌一會。
步驟 3
10-15分鐘后,換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個干紅辣椒,有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水)。
步驟 4
把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。
步驟 5
大概十分鐘的時候把小蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里,繼續(xù)蒸。
步驟 6
小火大概半小時。
步驟 7
可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
如何炒牛肉渣好吃又嫩
1花椒放小半碗水泡上。
2牛肉剁碎,可加1兩左右的五花豬肉,炒出來更香。
3芹菜洗凈切末。要買很細(xì)的芹菜,不然也要剁。蔥姜蒜切末。
4熱鍋下油,放姜。
5放入牛肉翻炒。
6牛肉全部變色后倒入花椒水和料酒。買豆?jié){級送的篩子太有用啦。
7放蔥和蒜。
8水稍微收一下。
9放芹菜末,翻炒。
10快出鍋淋一點醋,不要多,加一點辣椒醬。