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爆炒牛肉渣(如何炒牛肉渣)

2023年03月07日 17:11:051網(wǎng)絡(luò)

如何炒牛肉渣

第一步,選材。牛柳一般選擇牛通脊,是牛里脊最嫩的那一塊。

切法也有講究,“橫切牛羊豎切雞”,去除表面白色筋膜,橫著纖維紋路切斷,牛肉吃起來不塞牙。

第二步,浸泡。在清水中浸泡十五分鐘,泡出血水再腌制,去腥后味道更好。

第三步,腌制。一斤牛肉放三克鹽和雞精,一勺料酒,用筷子順著一個方向攪拌,分次打入3兩水,再加入一個蛋清和少量玉米淀粉,封油腌制5~6分鐘。

第四步,炒制。燒牛肉用五成熱油溫最好,切忌油溫太高,否則容易變老變柴。

炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩

步驟1

準(zhǔn)備牛肉渣

步驟 2

把洗凈的芹菜切成末。(葉子可留著蒸玉米窩頭減肥降脂)

步驟 3

備材料:蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、麻椒粒、花椒粒。

步驟 4

鍋熱后放比平時炒菜要多些的花生油,放準(zhǔn)好的輔料,加牛肉末,煸炒出水分并炒干后,加料酒、生老抽。

步驟 5

加芹菜末,炒一會后加鹽少許出鍋!

如何炒牛肉渣子

我們一家三口吃,所以份量少一些,人多的話可以適量多加些料

食材

主料

牛肉

50g

芹菜

50g

輔料

適量

辣椒

適量

適量

步驟

1.蒜切好

2.辣椒切好

3.芹菜切成碎段

4.肉切丁

5.熱鍋涼油,放入肉丁

6.肉炒干放入醬油,紅辣椒

7.放入芹菜,翻炒

8.出鍋即可

小貼士

根據(jù)個人口味,喜歡吃芹菜的鮮味的話,可以把芹菜放進(jìn)去翻炒兩下就出鍋

炒牛肉渣用什么部位的肉

一、用料

牛肉適量,淀粉,料酒,老抽,鹽,香油,蔥姜蒜,干辣椒,時蔬

牛肉渣蒸雜的做法步驟: 

步驟1

把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。 

步驟2

放在口稍深的碗里,倒入淀粉,、料酒(適量)、老抽(適量)、鹽(少許),香油(少許)用筷子攪拌均勻,腌一會。

步驟 3

10-15分鐘后,換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個干紅辣椒,有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水)。

步驟 4

把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。

步驟 5

大概十分鐘的時候把小蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里,繼續(xù)蒸。

步驟 6

小火大概半小時。

步驟 7

可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

如何炒牛肉渣好吃又嫩

1花椒放小半碗水泡上。

2牛肉剁碎,可加1兩左右的五花豬肉,炒出來更香。

3芹菜洗凈切末。要買很細(xì)的芹菜,不然也要剁。蔥姜蒜切末。

4熱鍋下油,放姜。

5放入牛肉翻炒。

6牛肉全部變色后倒入花椒水和料酒。買豆?jié){級送的篩子太有用啦。

7放蔥和蒜。

8水稍微收一下。

9放芹菜末,翻炒。

10快出鍋淋一點醋,不要多,加一點辣椒醬。

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