城隍廟門口有一家大眾涼皮店，味道很好，老字號(hào)的，有十幾年了，他們做的涼皮不添加亂七八糟的東西，很干凈。隔壁有一家涼面，味道也很好，每次去吃都是當(dāng)“龍的傳人”。涼面對(duì)面的烤羊肉算是蘭州很地道的烤羊肉了，6毛錢一串，味道非常正宗！
從城隍廟出來(lái)，往西走30米，大眾巷，里面有家馬子祿牛肉面，要想吃到真正正宗的蘭州牛肉面，我想，這家一定不會(huì)令你失望。
其實(shí)蘭州最好吃的東西不只牛肉面，還有手抓羊肉，如果有條件，開車去蘭白高速8公里處，阿西亞手抓羊肉，也是非常非常地道的！當(dāng)然，如果不想去那么遠(yuǎn)，那么就去文化宮的天龍手抓，或者小西湖、芳草園的馬忠華手抓，黃河北的尕奴東鄉(xiāng)手抓，還都行。
其它的東西，我覺(jué)得就沒(méi)什么好的地方了，畢竟蘭州的小吃有很多，可是我覺(jué)得大多都是照貓畫虎騙人的，很難吃。不過(guò)呢，你也盡可以嘗試一下。呵呵

蘭州最好吃的美食是什么

蘭州小吃豐富，而且規(guī)模不小。市內(nèi)小吃街就有五六條，在午夜時(shí)分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會(huì)經(jīng)?？吹劫嶅X的小吃攤。牛肉面是蘭州最聞名的小吃了，除它之外，其實(shí)還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒面、 釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。


牛肉面


蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。

所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無(wú)比。可能是水土方面的原因，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，于來(lái)自高原的細(xì)砂的過(guò)濾作用，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是無(wú)論如何做不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面還得去蘭州。

牛肉面的一種特殊拉法叫做“蕎麥棱棱子”，即三棱形，很別致，不是嗎？

據(jù)說(shuō)牛肉面有多種藥用，俺是深有體會(huì)，如果肚子不適，吃一碗就立刻見(jiàn)效。

除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯(cuò)。但是作為曾經(jīng)的蘭州人，還是建議你去找一家門口有個(gè)大胡子老回回收票的店里，花上一塊七毛，保證滿意而歸——這才是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。


涼面


涼面給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著，至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然是拉出來(lái)的，跟牛肉面的一樣，只不過(guò)撈出后用涼水過(guò)一下，稍拌了點(diǎn)清油。

蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過(guò)的素湯，里面有各類應(yīng)時(shí)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的使用，夏天厭食時(shí)特別能開胃口。涼面用盤子裝，湯湯水水的。冬天也有涼面，那時(shí)素湯就是熱的了。

據(jù)說(shuō)有的賣涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。 如果有不習(xí)慣牛肉面的外來(lái)素食者，我會(huì)向他極力推薦涼面。


鹵面、干拌、面片和炒面


由于好吃的太多，偷懶來(lái)個(gè)批量處理。

所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來(lái)的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。

而我對(duì)干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來(lái)少見(jiàn)了。

以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強(qiáng)的人們。為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因?yàn)橛性瓬车恼f(shuō)法。 面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活），加上如果使用西北一年熟、日照長(zhǎng)的小麥，就會(huì)特別筋道，當(dāng)然越筋道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來(lái)炒，二細(xì)的牛肉面也可用來(lái)炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進(jìn)食者要有很好的胃口才行，小學(xué)時(shí)俺一次可吃兩碗牛肉面，當(dāng)時(shí)特想吃炒面，因?yàn)樗F，現(xiàn)在不嫌貴了，可再也沒(méi)有那么大的飯量啦。


釀皮


釀皮是很值得多說(shuō)兩句的。

所謂釀皮，其實(shí)是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。


第二種高擔(dān)釀皮據(jù)說(shuō)也是歷史悠久，好像是一姓高的創(chuàng)始人挑著扁擔(dān)創(chuàng)下的基業(yè)，而且無(wú)論怎樣，每日只售一擔(dān)，遲到的好食者只有等待次日了，在當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力條件下，盲目擴(kuò)大產(chǎn)量只會(huì)以質(zhì)量為代價(jià)。高擔(dān)釀皮沒(méi)有面筋，但也同樣筋道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調(diào)料的講究是比普通釀皮有過(guò)之而無(wú)不及的。

釀皮是女士們的所愛(ài)，夏日自不用說(shuō)，蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的，多虧小姐們捧場(chǎng)，冬天的做法和平時(shí)沒(méi)有什么不同，在凜冽寒風(fēng)中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。估計(jì)像李修平、裴新華、江珊等人也曾經(jīng)常在攤邊出沒(méi)，呵呵。 和涼面的熱湯一樣，釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉，即將蒸熟的淀粉凍切成小四方體在平底鍋里炒熱，配以同樣的調(diào)料。


灰豆、甜醅


這兩種屬于甜食。

灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來(lái)的，當(dāng)然其中的火候和配料并非那么簡(jiǎn)單，要不現(xiàn)今蘭州最著名的“灰豆王”維成當(dāng)年也用不著偷師學(xué)藝了。這種棕褐色食品口感極好，因?yàn)橥愣篃醯煤苘?，而灰豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的小吃，特別適合于冬天食用。



羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃。