牛肉炒芥蘭是哪里的特色菜

材料

前腿肉 約300公克,芥藍(lán)菜 約300公克,面條 2束,蒜 3瓣,辣椒 1根,蠔油 2/10杯,醬油 2/10杯,糖 1茶匙,香油 少許,苦茶油或其他食用油 1茶匙,太白粉 2茶匙,鹽 適量,白胡椒粉 適量

做法

1、牛肉切片、芥藍(lán)菜切段、蒜切片、辣椒斜切備用。

2、將牛肉片加入腌料拌勻，抓約15分鐘讓肉質(zhì)軟化、入味。

3、取一鍋水，待水滾后放入面條煮至熟成后撈起。

4、另取鍋將芥藍(lán)菜炒至半熟盛盤備用。

5、同鍋爆香蒜、辣椒，放入牛肉翻炒，再放入作法3的芥藍(lán)菜續(xù)炒，加入適量水及調(diào)味料。

6、同鍋放入面條拌勻即可。

牛肉炒芥蘭的做法大全竅門

蒜蓉炒芥蘭都得也可芥蘭炒牛肉最好味

牛肉芥蘭炒飯圖片

用料

米飯 8碗

雞蛋 2個(gè)

海膽 1斤

蝦 1斤

中梅肉 250克

香菜 適量

蒜苗 適量

蔥 適量

蒜頭 適量

步驟 1

【準(zhǔn)備材料】 1.米飯? （1）炒飯:提前煮好飯，晾涼；或者準(zhǔn)備頭一天晚上的剩飯 （2）焗飯:正常煮飯，注意不要太濕； 2.把蝦剝殼后，切成小粒，（盡量小，炒飯的口感才好；最好是海蝦，味道更鮮美，我冰箱庫存沒有海蝦）； 3.中梅肉切小粒（盡量小，炒飯口感好；選擇中梅肉，因?yàn)橹忻啡獗容^有彈性，其他豬肉部位也可以）； 4.少量蒜苗，切碎（不喜歡可不放）； 5.把香草、蔥切碎（喜歡吃多準(zhǔn)備，不喜歡可不放）。

步驟 2

1.海膽肉解凍后，不用清洗，鍋燒熱，放油，中小火?把海膽炒到?jīng)]有水，只有固體狀態(tài)。 ?注意?如果鍋里汁水多，可以用鍋鏟把汁水裝出來（海膽本身就是海鮮，自身會(huì)有海膽油水）。

步驟 3

1.海膽炒干后，海膽肉呈現(xiàn)塊狀，用刀再剁細(xì)（越細(xì)越好），放入碟中，準(zhǔn)備待用。

步驟 4

1.炒豬肉碎和蝦粒:熱鍋，放油，放蒜末，再把豬肉碎和蝦粒放入國內(nèi)炒；

步驟 5

1.?注意?炒豬肉和蝦粒時(shí)，會(huì)有肉汁出來，記得把肉汁鏟出來，要不然豬肉碎和蝦粒就沒辦法炒到干爽狀態(tài)。

步驟 6

1.肉汁鏟出來后，把豬肉碎和蝦粒炒干爽一點(diǎn)后，加入切碎好的海膽一起炒，開始調(diào)味:放鹽、少許蠔油； 2.最后放入切碎的蒜苗一起炒。（不喜歡蒜苗可以不放）； 3.炒到蒜苗斷生，就可以盛出備用。 ??注意?? （1）如果是做炒飯，味道淡一點(diǎn)咸一點(diǎn)都可以，后面加上米飯?炒還可以調(diào)整； （2）如果是焗飯，味道一定要稍微咸一點(diǎn)，這樣跟白米飯焗就有味道了。

步驟 7

【海膽炒飯】 1.炒飯啦:熱鍋，放油，把隔夜飯或涼的米飯，緊接著放打好的雞蛋液，一起翻炒到米粒松散狀態(tài)； PS:放雞蛋液是為了預(yù)防米飯粘鍋，這是一大廚教的方法。如果技術(shù)過關(guān)，也不一定放雞蛋液。

步驟 8

【海膽炒飯】 1.炒飯到松散狀態(tài)后，加入之前炒好的料，一起翻炒均勻； 2.取一些米飯嘗嘗，看看夠不夠味，不夠再加。 3.起鍋前關(guān)火，放香菜蔥翻炒即可。（不喜歡香菜 蔥就不放）。

步驟 9

【海膽焗飯】 1.焗飯的話，就直接把炒好的豬肉碎、蝦粒、海膽直接鋪在煮好的飯上面，繼續(xù)蓋上蓋子燜10-20分鐘；

步驟 10

1.燜好后，用飯勺把海膽料和米飯?攪拌均勻就可以吃了！?

牛肉炒芥蘭飯圖片高清大圖

食材：

牛肉150克、芥蘭400克、姜1克、大蒜2瓣

調(diào)味料：

食用油10克、蠔油1克、生抽2克、老抽1克、鹽1克、胡椒粉1克、淀粉1克、料酒2克

1、芥蘭摘去葉子切片，大蒜切片，姜切片；

2、牛肉切片，加入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻，腌制15分鐘；

3、炒鍋里面倒油，油溫7成熱時(shí)，倒入牛肉滑散，撈出；

4、鍋中留底油，下入姜、蒜爆香，放入芥蘭略炒，調(diào)入生抽、老抽、蠔油炒勻；

5、倒入炒好的牛肉，翻炒均勻即可。

牛肉炒芥蘭花

1、芥蘭炒牛肉：準(zhǔn)備食材：芥蘭100克，牛肉200克，食油適量，食鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，淀粉適量，胡椒粉少許。

2、具體做法：芥蘭去葉留梗，洗干凈后切短，牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用油抓勻，鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭焯水，斷生后馬上撈出，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭小炒一會(huì)，調(diào)入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽，芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可！