爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃尖椒炒牛肉

原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟;

2、將熟牛肉切約5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊;

3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋;

4、調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒;(甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會(huì)發(fā)苦)

5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過(guò)牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時(shí);(甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)

6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

爆炒牛肉做法視頻

食材：牛肉150克，小洋蔥3個(gè)，植物油適量，醬油適量，生抽少許，鹽適量，淀粉一小勺，料酒少許，黑胡椒粉適量。

烹飪步驟：

1.將牛肉切片，放入鹽，孜然，味精拌勻，腌制20分鐘。

2.將圓蔥去皮切絲。

3.炒鍋點(diǎn)火，放入豆油，將圓蔥和牛肉一起入鍋。

4.大火翻炒5分鐘即可。

爆炒牛肉的做法

準(zhǔn)備材料：牛肉、西芹、辣椒做法：

1、牛肉逆紋切薄片，用生抽、糖、雞粉、胡椒粉、油各少許抓均勻，再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻，待用。

2、辣椒切好，西芹切好焯水，備用。

3、鍋洗凈，倒油燒開，下腌好的牛肉，炒至半熟，盛起待用。

4、鍋洗凈，下少許油，倒辣椒和西芹去炒，炒出香味了，下鹽，再炒，然后把牛肉倒進(jìn)來(lái)一起炒兩分鐘，盛出。

5、裝盤。

爆炒炒牛肉的做法

用料：牛臉肉6大塊、八角2個(gè)、香葉6片、桂皮2塊、大蔥一根、小米椒15個(gè)、花椒一小把、冰糖一把、生姜10片、料酒2大勺、老抽適量、生抽適量、開水一壺、蒜4瓣、生抽適量。

1、牛臉肉焯水加4片生姜。

2、小火炒香大蔥，八角，桂皮，花椒，生姜。

3、加入焯好水的牛臉，加入料酒、老抽、生抽。

4、倒入開水，剛好沒過(guò)肉即可。

5、加入辣椒和冰糖，大火煮開。

6、再轉(zhuǎn)小火燜30分鐘就好。煮到筷子能插進(jìn)去就行。

7、鹵好的拿出來(lái)放涼，選擇一塊肥瘦相間的切薄片。辣椒，蒜切好。

8、熱油放辣椒、蒜爆香后放入牛臉肉和辣椒，炒至辣椒斷生，加生抽即可。

爆炒牛肉怎樣炒

把蒸好的牛肉切好，開鍋放油，姜絲，蒜蓉，升油溫后放入牛肉撈炒兩分鐘，放入鹽，生抽，耗油，豆拌醬，干椒，再撈炒兩分鐘撒入老蒜苗或者蔥花撈均勻起鍋。

爆炒尖椒牛肉的做法竅門

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：

首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道，那就不要購(gòu)買了，這種小米椒絕對(duì)是壞了的，總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法：

挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì)回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。

第二步，烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫?zé)?成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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