炒菜是我們每天都會吃的菜品了，幾乎家家戶戶都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常簡單的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是葷菜，也可以葷素搭配，營養(yǎng)價值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢？家常小炒菜菜譜又有哪些呢？下面就和我一起去看看炒菜及做法吧。

蔥油藕片

食材

蓮藕1節(jié)、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。

步驟

1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。

2、準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

4、準備好藕片，淋入調(diào)好的碗汁拌勻。

5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。

小貼士

1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。

2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。

糖醋脆皮茄子

食材

茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。

步驟

1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3、準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。

4、接著來調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

魚香肉絲

食材

豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發(fā)木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。

步驟

1、先將豬里脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。

2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。

3、接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調(diào)好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。

辣椒炒肉

食材

五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

步驟

1、五花肉半斤洗凈。

2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

3、準備好辣椒并洗凈。

4、將尖椒和青蒜切段。

5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6、待五花肉八成熟時盛起待用。

7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

10、好吃的'辣椒炒肉，大家嘗嘗。

小貼士

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。

2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。

酸辣土豆絲

食材

土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、干紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。

步驟

1、準備好所有的食材。

2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。

3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。

4、倒入土豆絲翻炒。

5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續(xù)翻炒3分鐘。

6、然后加入青椒絲翻炒。

7、淋入香醋翻炒均勻。

8、最后加少許雞精淋入香油。

9、翻炒均勻關火。

結(jié)語： 以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了通過上文大家知道炒菜大全了吧。炒菜，我們每天都在吃的美食，炒菜的種類繁多、口感可以根據(jù)大家的喜好自己控制，是非常不猜的家常美味了。上文中為大家總結(jié)的家常炒菜的做法，大家也趕緊來試試吧。