小炒牛肉怎么弄好吃
主料:牛肉200g、紅尖椒1個(gè)、杭椒2個(gè)
輔料:干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量
步驟:
1、牛肉切薄片后切條,加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻,腌制一會(huì)兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈,干辣椒剪段,姜切絲、蒜切末、蔥切段。
3、鍋中放油,小火將花椒炸香,花椒取出不要。
4、放入姜絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉,烹適量料酒,轉(zhuǎn)大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉(zhuǎn)小火,將牛肉撥到一旁,放干辣椒炒香。
8、轉(zhuǎn)大火,加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調(diào)味。
9、加入蔥段和剩下的蒜末,翻炒均勻即可。
10、成品。
小炒牛肉怎么弄好吃又嫩
小炒黃牛肉的做法 【原料】 牛里脊一條,紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水 【步驟】 1、肉切薄片,加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒,生粉水腌十五分鐘?! ?、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用。 3、鍋里放油,熱后倒入腌好的肉,快炒變色后出鍋待用 4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、紅辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒,糖、翻炒均勻后出鍋?! ⌒〕袋S牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩【嘮叨幾句】 1、牛肉必須要切得很薄,方法是放在冰箱里凍的略硬后,取出,直接切片,如果軟的狀態(tài),很難切出特別薄的樣子?! ?、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制,蛋黃、生粉水都是保存肉里水分,保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料?! ?、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了,主要是牛肉炒制的時(shí)間很短,所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡?! ?、這是個(gè)大火快炒菜,肉第一次翻炒,變色后就撈出來(lái),別炒老了?! ?、第二次翻炒肉,也是快速下鍋,放入調(diào)料后,略收汁,就出鍋?! ?、千萬(wàn)別放鹽了,兩勺醬油,兩勺蠔油已經(jīng)夠味了?! ∵@個(gè)菜拍的很丑,我放在文件里猶豫很久沒(méi)放上來(lái),原因很簡(jiǎn)單,我們都在很餓的狀態(tài)下做好了這個(gè)菜,然后我單盛出這么小一碗,然后就聽(tīng)到爺在旁邊大口吃肉,并連聲稱好,我小心眼地怕他都給吃完了,木有我的份,捏了幾張,沖過(guò)去發(fā)現(xiàn),盤子里就剩下辣椒了,這人拿著筷子,盯著我小碗里的肉不撒眼,結(jié)果是兩人惡狼般撲上去,誰(shuí)都沒(méi)吃夠?! ∮杏H說(shuō)想在元旦做好吃容易的菜給家人,那么我推薦這個(gè),雖然丑點(diǎn),其實(shí)味道真的棒極了。小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩我家做肉的分量一下大,兩塊牛肉呢,沒(méi)吃夠,就是最好的證明了。
小炒牛肉怎樣炒好吃
小炒牛肉的家常做法:
食材:牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料:姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟:
1.將牛肉沖洗干凈,切成片。用鹽,料酒,雞蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分鐘。
2.腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜,姜,備好。
3.將芹菜焯水撈出來(lái)備用。
4.鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5.牛肉炒斷生后裝盤備用。
6.鍋里留油燒至7層熱放入姜,蒜煸炒出香味。
7.下入小米椒,洋蔥煸炒一會(huì)兒。
8.依次放入牛肉翻炒幾下,下入芹菜,鹽,白糖,雞粉,快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9.成品圖如下:
小炒牛肉怎么炒?
材料:牛肉適量、糖少量、淀粉適量、黑胡椒粉適量,姜絲、蒜片、湖南辣椒1個(gè),小米辣2個(gè),酸豆角(可以換成芹菜、蒜苔都可以)適量。調(diào)料(鹽、生抽、蠔油適量)
步驟1:牛肉買回來(lái)洗干凈,泡出血水,牛肉切薄片(切絲都可以),放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓勻,下入姜絲拌勻,倒入食用油腌制10-20分鐘左右。
步驟2:將辣椒、小米辣切圈,酸豆角切小條段。
步驟3:起鍋下酸豆角炒出水份,干煸后撈起,下入比平時(shí)多的油,油溫偏高后下入腌制好的牛肉,盡量的鋪平鍋底,這樣會(huì)受熱均勻,當(dāng)牛肉變色后翻面,2面都變色后盛出備用。
步驟4:起鍋燒油下姜絲、蒜瓣炒香,下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒,斷生后倒入牛肉,下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒,出鍋即可。(不要炒太久哦,牛肉會(huì)變老哦!)
小炒牛肉怎樣好吃
第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步:接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過(guò)程中調(diào)料,牛肉就會(huì)炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進(jìn)去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配,酸酸的很開(kāi)胃,酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè),這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準(zhǔn)備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進(jìn)去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點(diǎn),把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動(dòng)作一定要快,牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去,繼續(xù)大火翻炒,因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺(jué)味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進(jìn)去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步:紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜,不僅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,還非常開(kāi)胃下飯,喜歡的朋友可以試一下。