牛肉月餅餡的做法大全
1，首先我來講一下餡料，餡料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麥芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉適量），其中的黑芝麻和白芝麻，還有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它們弄成和米粒差不多的大小，麥芽糖需要把它融化，面粉需要放在鍋里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它們攪合攪合抓拌均勻，用手攥一下，能夠搓成團就可以。
2、然后再來說一下面團，面團放的是中筋面粉300克，溫水160ml，把它和成面團，剛揉好的面團是不光滑的，可以餳面10分鐘之后再揉，就會很光滑很細膩。
五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(3)
3、面團餳好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成長條，再下均勻的劑子，這個劑子的大小是25克。
五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(4)
4、接著我們在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，攪拌攪拌，把它做成油酥
五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(5)
5、把面劑子搟大搟薄，上面抹上一層油酥，然后卷起來對折，再次把它搟大搟薄，抹上油酥，卷起來之后再對折，做成一個個有層次的劑子，餡料也分成25克一個，整理成一個個小圓球
五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(6)
6、做好的劑子，先拿出第一個做好的，然后在中間壓一個小坑，包上餡料，再用虎口的方式把口收緊捏合，然后再用月餅的模具，把它壓出好看的形狀，我這個模具是50克的，所以劑子和餡料分別是25克，你也可以根據自己家模具的大小，再適當的調整餡料和劑子的重量。
五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(7)
7、烤盤上放上一層油紙，把月餅均勻的擺在上面，中間要留有空隙，烤箱提前預熱，上下火200先烤5分鐘，等到月餅的胚子定型之后，上面抹上一層蛋黃，然后再次放回烤箱中，上下火調到180烤20分鐘。
怎樣做牛肉月餅餡
用牛里脊的肉，牛里脊非常適合做餡。
牛里脊上的肉，即牛脊椎骨側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分容，沒有一點筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。
這個做出來的月餅餡不會膩，因為它沒有肥肉這些。
牛肉餡月餅餡的做法
有五仁月餅，紅豆沙月餅，棗泥餡月餅，紅糖餡月餅，白糖餡月餅，蓮蓉餡月餅，蛋黃餡月餅，椰蓉餡月餅，板栗餡月餅，什錦餡月餅，牛肉餡月餅，……五花八門，多種多樣，中秋節(jié)前夕，你去大大超市月餅專賣區(qū)一看，大的小的，薄的厚的，散裝的精裝的，成摞的成盒的，讓你眼花繚亂，不知買哪個好了。
牛肉餡月餅配方
一般月餅的餡兒無非就是五仁的，豆沙的，棗泥兒的，這些都屬于蘇月餅，當然了也有肉餡兒的月餅，那也是，那就不屬于。素餡兒到了，像牛肉餡兒的月餅。像火腿餡的月餅，像椒鹽火腿餡兒的月餅。還有鮑魚餡兒的月餅。還有臘肉餡的月餅。蛋黃餡兒的月餅。
牛肉月餅餡兒的制作方法
因為用料真的很實在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。
原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。
做法步驟：
第1步、轉化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分攪拌到融合。
第2步、加面粉和成團，餳1--2小時。配方給出的量包起來的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點，不適合新手。
第3步、藤椒牛肉餡。
第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。
第5步、面皮分成12克的，共13份。
第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。
第7步、包好。
第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。
第9步、全部做好，烤前噴水。
第10步、烤箱170度預熱完成后，入烤箱烤6分鐘。
第11步、六分鐘后拿出來刷一層蛋黃液。
第12步、再烤15分鐘即可。
牛肉月餅餡的做法大全圖片
1.
將牛肉糜清水洗去血水,然后所有餡料里面的輔料。拌勻,絞上盡備用。
2.
水面團里面的東西放一起,活成面團,用保鮮膜包起來醒15分鐘。
3.
將油面團的東西放一起,拌成團醒15分鐘。
4.
將油面團和水面團分成相等
牛肉月餅餡的做法大全圖解
1、光明邨大酒家
2、真老大房
3、新雅粵菜館
4、第一食品商店
5、泰康食品
6、長春食品商店
7、老大昌
8、德興面館
9、王家沙點心店
10、寧波湯團店
1、光明邨大酒家
光明邨是必吃的上海老字號之一，平時人氣就很旺?，F在是鮮肉月餅旺季，排隊的隊伍更是長長長長長，來晚可能就沒有了！
光明邨的鮮肉月餅是為數不多的兩面煎的月餅。
煎后的餅皮香酥軟糯，加上亮油油飽含汁水的肉餡，甜咸得宜，吃一口就會覺得好吃到流淚，排再久的隊也值了!
蟹粉鮮肉月餅是在鮮肉月餅的基礎上加了蟹粉，肉餡周圍可以清晰的看到一圈金黃色的蟹粉，吃在嘴里味道超級濃郁也不會覺得太膩!
今年光明邨可以線上預定哦，目前僅限漫游城店，后續(xù)其他門店也會陸續(xù)上線~
2、真老大房
在鮮肉月餅界，真老大房的實力是數一數二的。據說這里平均一小時能賣出250公斤月餅，實力不容小覷！
上海“老大房”很多，這家是老大房總店。他家鮮肉月餅是現做現賣，全年都可以吃到。
月餅外形很像蛋黃酥，圓鼓鼓的，外殼烘烤的酥脆，大顆的鮮肉餡肉質緊實不膩，傳統(tǒng)的老上海醬油味口感鮮甜~
除了常規(guī)的鮮肉月餅，也可以嘗嘗筍尖鮮肉月餅、咸蛋黃鮮肉哦，口味非常鮮美！
3、新雅粵菜館
新雅粵菜館也是南京東路上的鮮肉月餅排隊王，每年新雅的大師團都會鉆研出各種口感不錯的創(chuàng)新口味。
之前大火的腌篤鮮、烤鴨、芝士大蝦口味，今年也如期而至。此外，今年竟然還多了鵝肝、藤椒魚、芥香金槍魚新品，奇奇怪怪的月餅口味又增加了！
藤椒魚麻辣香、芥香金槍魚滿口日式風情、鵝肝一口咬下，吃出了法餐的既視感，這么多新口味，嘗鮮必吃這家哦~
4、第一食品商店
第一食品商店就在新雅粵菜館對面，兩家每年做創(chuàng)新口味都像是在打擂一樣。不過，最后享受口福的還是阿拉上海寧。
第一食品現烤月餅種類非常多，流心爆漿榴蓮口味、整塊鮑魚在里面的鮑魚鮮肉、Q彈細膩的芝士螺片、牛氣沖天的咖喱牛肉、6只左右整蝦的蝦籽蝦仁月餅等等，各種腦洞大開的口味齊聚。
他家招牌的鮮肉月餅自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛豬肉，肉質緊實，據說8月至今近一個月，每天能賣掉1500只。
既有扎實的傳統(tǒng)口味，也有新奇的口味，第一食品可以說是緊緊抓住了新老食客的心！
5、泰康食品
泰康也是上海老字號食品店，名氣不亞于光明邨，高峰的時候排隊3小時以上都很正常。
泰康家的糕點等美食非常豐富，鮮肉月餅在一眾款式中脫穎而出成為招牌，自然是有實力的！
泰康的鮮肉月餅，餅皮是薄酥皮型，肉餡精選上海人從小吃到大的愛森牌豬肉來制作，肉質鮮嫩Q彈，咬一口還有肉汁溢出，就算是燙口也忍不住想要趕快吃掉！
除了鮮肉，今年他們家還有兩款牛肉餡，蟹黃鮮肉月餅、榨菜鮮肉月餅也值得一試哦。
6、長春食品商店
除了南京東路，淮海中路也是臥虎藏龍。一說到淮海中路上的老字號，很多人會馬上想到光明邨，其實長春食品實力也相當硬核。
剛出鍋的月餅金燦燦香噴噴，外皮酥到掉渣。
今年他家的餡料可以用“鮮”來概括，蟹黃、菌菇、松茸，每種口味都能把肉餡的鮮香再提升幾個層次！
7、老大昌
老大昌也是老牌國營食品店，曾被張愛玲寫進書里。他家的冰糕是上海人關于夏天的特殊記憶，而這段時間，就是鮮肉月餅的主場了。
老大昌的鮮肉月餅一年也就賣這一季，基本也沒什么吸引人眼球的新口味，但鮮肉月餅做的專注，每年都會有人大老遠跑過來，專門來買。
金黃的酥皮泛著油光，沒有厚重的粉感，吃起來酥而不膩，甚至還有一點奶香味，他家的鮮肉月餅皮薄餡大，飽滿的肉團吃起來超滿足！
8、德興面館
提到鮮肉月餅，怎么能少了德興面館這個百年老字號呢！
他家的月餅也沒有那么多花樣，但一塊鮮肉月餅做的極好，曾經別評為“年度金牌鮮肉月餅”。
鮮肉月餅外皮是標準的酥脆嫩香，肉質口感比較符合上海人對肉的要求，勁道緊密、香甜適口，一定要趁熱吃才更香！
9、王家沙點心店
要說起王家沙的月餅，沒吃到招牌榨菜鮮肉月餅就是一個遺憾！
在其他家都在做鮮肉月餅的時候，王家沙另辟蹊徑專注榨菜鮮肉月餅。肉餡里夾雜著爽口的榨菜，提鮮解膩，榨菜的味道也沒有搶了肉的風頭。
此外，他家還有幾款素月餅哦，苔條、五仁、椒鹽白果、玫瑰豆沙等等，素食愛好者快沖鴨！
10、寧波湯團店
除了湯圓，豫園商城的老字號寧波湯團店的鮮肉月餅也是必點。
今年春夏，他家先后推出了榴蓮青團、咖喱牛肉粽，中秋時節(jié)再次推陳出新，又新出一款現烤鮮蝦月餅！
這款月餅外觀看上去與鮮肉月餅沒什么兩樣，但內有“乾坤”。大顆蝦仁藏在酥皮中，鮮香中帶著脆嫩，口感非常好。
