豆豉牛肉炒涼瓜怎么做

苦瓜炒牛肉傳統(tǒng)廣東做法，制作時(shí)牛肉應(yīng)選黃牛肉來(lái)做才最為正宗，而且腌制牛肉的醬汁要提前備好，苦瓜要在牛肉變色前加入，炒牛肉時(shí)間控制好是這道菜有關(guān)鍵所在。

用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內(nèi)，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然后把風(fēng)苦瓜用鹽腌個(gè)幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說(shuō)明，備好醬汁和佐料

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個(gè)通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進(jìn)一步變黃。其他類(lèi)似的瓜類(lèi)也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應(yīng)該很清楚了。有一點(diǎn)牛肉一定要切得有點(diǎn)厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動(dòng)。而且下鍋時(shí)不要把腌汁也倒進(jìn)去了，那肯定出來(lái)水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進(jìn)一步變老。

9、下入佐料

10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會(huì)變稠。牛肉隨著加工時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)逐漸緊縮。因此在牛肉開(kāi)始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！

豆豉牛肉炒涼瓜怎么做好吃竅門(mén)

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

調(diào)料：鹽41克,白砂糖1克,醬油5克,料酒15克,芡粉20克,荸薺粉20克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

涼瓜牛肉的特色：

清爽軟滑，香濃味美。涼瓜牛肉的做法：

1. 將牛肉腌好

2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開(kāi)邊去仁瓤，斜切成薄片

3. 精鹽40克將涼瓜腌過(guò)，擠去水分

4. 用沸水把涼瓜略燙過(guò)（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干水分

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用

6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油

7. 下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟

豆豉和牛肉一起做怎么做

材料：牛肉糜

輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法：

1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。

2、白芝麻炒熟炒香備用。

3、干辣椒剪成節(jié)淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開(kāi)后調(diào)成小火，煮至干辣椒發(fā)脹發(fā)軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。

4、鍋中放入比較多的油，油熟調(diào)成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調(diào)味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

豆豉涼瓜牛肉做法大全

涼瓜炒牛肉制作方法如下：

1. 牛肉洗凈，抹干水切絲，加腌料腌10分鐘。

2. 涼瓜洗凈，切開(kāi)邊去瓢、切絲。下油4湯 匙，放入涼瓜炒透，至涼瓜吸收了油，變 色，放入豆豉、蒜蓉炒香，加入調(diào)味炒勻， 煮至汁干，鏟起。

3. 下油2湯匙，放入牛肉炒至將熟，濺酒1 茶起。加入涼瓜、紅椒炒勾，打萸，上碟。

豆豉牛肉炒涼瓜怎么做好吃

非常高興能夠參與回答這條問(wèn)題，苦瓜也叫涼瓜，味微苦帶有回甘，是一種很受大眾喜愛(ài)的瓜菜，苦瓜的做法有很多種，較為常見(jiàn)的有，清炒苦瓜，苦瓜炒牛肉，苦爪炒雞蛋，或可煎釀苦瓜，豆豉炆苦瓜，在夏季用苦瓜排骨和玉米一起煲湯，可以起到解暑下火的作用，希望我的答案能夠?yàn)榇蠹規(guī)?lái)幫助。