香辣牛肉餡兒的做法大全

麻辣牛肉的做法

1.我們?cè)谥谱髀槔迸Ｈ庵?，需要?zhǔn)備一些可能會(huì)使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉，口感會(huì)更加好一些。

2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開(kāi)成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開(kāi)成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。

3.如果我們買(mǎi)的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買(mǎi)的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準(zhǔn)備好的材料都暫時(shí)先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開(kāi)水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。

麻辣牛肉

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁，當(dāng)然，我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好對(duì)里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤(pán)里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。

麻辣牛肉

香辣牛肉餡餃子

食材

牛肉650克

紅油拌料100克

香菜一根

大蔥一段

生姜二片

草果一個(gè)

桂皮，香葉少許

紅酒15mI

生抽少許

香油少許

辣油100ml

白芝麻少許

干紅辣椒十幾頭

具體步驟

1. 金錢(qián)腱牛肉650克左右

2. 準(zhǔn)備輔料，草果，蔥姜，干辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等

3. 洗凈牛腱肉，控干水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等

4. 高壓鍋二十五分鐘左右

紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時(shí)

5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時(shí)

6. 取出，切薄片

紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤(pán)

7. 切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤(pán)

8. 準(zhǔn)備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用

9. 熬制香辣紅油或買(mǎi)紅油拌菜料也可

10. 黃瓜切片墊在盆中

紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 碼盆后，加入少許生抽，香油

紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜

13. 澆入紅油，放入香菜

紅油麻辣牛腱肉,裝盤(pán)后修怖下，出品完成

14. 裝盤(pán)后修怖下，出品完成

香辣牛肉餡兒的做法大全視頻

牛肉450克，肥肉400克，大蔥20克，香菜100克，生薑10克，牛油180克，五香粉5克，麻辣鮮5克，料酒20克，生抽5克，老抽4克，花椒粉15克，辣椒粉30克（喜歡吃辣可以多加），火鍋底料80克，孜然粉5克，雞精10克，味精10克，白糖20克，水20克，生粉10克。先放入牛油，油熱放入肥肉末炒制變黃，在放入牛肉炒制後加入火鍋底料熬化，然後依次放入生薑，辣椒粉，五香粉，花椒粉，孜然粉，麻辣鮮，雞精，味精，白糖，生抽，老抽，料酒，在放入水澱粉攪拌，關(guān)火後將大蔥香菜放入拌勻，等到冷後放入冷凍即可包包子。

香辣牛肉餡兒的做法大全竅門(mén)

制作方法

做法：

花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機(jī)磨碎（我好像磨得不是很碎，不過(guò)一磨花椒的味道就已經(jīng)出來(lái)了)；

白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開(kāi)火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來(lái)了就好了，再過(guò)就炒焦了。

炒麻辣醬：

1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點(diǎn)多了，不過(guò)油多一點(diǎn)，保存的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，但是油太多了也不好，會(huì)把醬的香味蓋住），開(kāi)火；

2、油到7成熱時(shí)，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來(lái)；

3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；

4、等水稍微收干一點(diǎn)的時(shí)候，倒入牛肉粒；

5、再倒入蒜末翻炒；

6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會(huì)，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；

7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了

香辣牛肉餡包子的做法

用料

面粉 500克

水 260克

酵母 5克

白糖（發(fā)面用） 5克

牛肉 250克

老姜 一小塊

小蔥 100克

胡蘿卜 1根

生抽 3勺

耗油 3勺

料酒 1勺

白糖 1勺

甜面醬 1勺

鹽 適量

食用油 適量

五香粉 1小勺

牛肉粉絲包子的做法步驟

步驟 1

溫水加酵母、白糖攪拌均勻，倒入面粉，和成面團(tuán)，放入盆里蓋上保鮮膜，室溫放置一小時(shí)左右，醒發(fā)至兩倍大，按壓不回彈，成蜂窩狀。

步驟 2

牛肉用清水浸泡出血水（多換幾次水），去腥。

步驟 3

干香菇用熱水泡發(fā)。

步驟 4

小蔥切沫，蔥白蔥綠分開(kāi)裝。

步驟 5

胡蘿卜切小段，同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機(jī)，切成成小顆粒。

步驟 6

去好血水的牛肉加一小塊老姜，用切碎機(jī)切碎。

步驟 7

粉絲用熱水泡發(fā)，切段備用。

步驟 8

鍋里熱油，放入蔥白爆香，放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎，炒至水分消失，加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因?yàn)樘鹈驷u和生抽足夠咸，就不用再放鹽了，如咸度不夠，可加入適量鹽。

步驟 9

拌入粉絲段，完全冷卻后放入冰箱。

步驟 10

待凝固后拌入蔥綠。

步驟 11

包子餡就做好了。

步驟 12

將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉一會(huì)排氣，分成多個(gè)小劑子（500g面粉我分成了24個(gè)劑子），每個(gè)劑子都搟成中間厚周?chē)〉拿嫫?，中間加入肉餡。

步驟 13

包成自己喜歡的形狀！放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。

步驟 14

冷水入鍋，水開(kāi)后，蒸15到20分鐘。然后不要著急開(kāi)蓋子，燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開(kāi)。

步驟 15

包子就好了。

香辣牛肉包子竅門(mén)

1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。

6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。