香辣牛肉餡料制作
用料
面粉 500克
水 260克
酵母 5克
白糖(發(fā)面用) 5克
牛肉 250克
老姜 一小塊
小蔥 100克
胡蘿卜 1根
生抽 3勺
耗油 3勺
料酒 1勺
白糖 1勺
甜面醬 1勺
鹽 適量
食用油 適量
五香粉 1小勺
牛肉粉絲包子的做法步驟
步驟 1
溫水加酵母、白糖攪拌均勻,倒入面粉,和成面團(tuán),放入盆里蓋上保鮮膜,室溫放置一小時左右,醒發(fā)至兩倍大,按壓不回彈,成蜂窩狀。
步驟 2
牛肉用清水浸泡出血水(多換幾次水),去腥。
步驟 3
干香菇用熱水泡發(fā)。
步驟 4
小蔥切沫,蔥白蔥綠分開裝。
步驟 5
胡蘿卜切小段,同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機,切成成小顆粒。
步驟 6
去好血水的牛肉加一小塊老姜,用切碎機切碎。
步驟 7
粉絲用熱水泡發(fā),切段備用。
步驟 8
鍋里熱油,放入蔥白爆香,放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎,炒至水分消失,加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味,調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因為甜面醬和生抽足夠咸,就不用再放鹽了,如咸度不夠,可加入適量鹽。
步驟 9
拌入粉絲段,完全冷卻后放入冰箱。
步驟 10
待凝固后拌入蔥綠。
步驟 11
包子餡就做好了。
步驟 12
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉一會排氣,分成多個小劑子(500g面粉我分成了24個劑子),每個劑子都搟成中間厚周圍薄的面片,中間加入肉餡。
步驟 13
包成自己喜歡的形狀!放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟 14
冷水入鍋,水開后,蒸15到20分鐘。然后不要著急開蓋子,燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開。
步驟 15
包子就好了。
香辣牛肉餡料制作方法
用料:紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
牛肉辣椒醬的做法:
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機絞碎,帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末,肉末準(zhǔn)備好,要純瘦肉,這步我沒有拍照,肉是沒切的
4.炒熟花生,稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色,淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒,開鍋后改小火,熬40分鐘。中間不斷翻炒,以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存
烹飪技巧:
豆瓣醬最好是東北豆瓣醬,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬夠40分鐘,不然會有辣椒水味。
香辣牛肉包的做法大全
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料:
1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法:
1. 牛肉洗凈,切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個味碟,供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味:
麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。
香辣牛肉餡料制作視頻
1.大鍋,涼水,放入洗凈的牛肉。大火?,燉牛肉至熟透。撈起,靜置至涼透。
2.將涼透的牛肉切成薄片。
3.熱鍋,倒入菜籽油,注意一定要油多多多!
4.倒入牛肉,漫長的炒制過程開始啦!反正火候啦,油溫啦,自己把握哦!這個全憑自我感覺~
5.接下來,就是調(diào)味,上神秘粉粉(這個我也不太清楚,反正是多種香料磨制而成)。
6.放辣椒粉,繼續(xù)炒??梢钥吹?,鍋里的油一直都很多,牛肉一定要油!
7.可以根據(jù)自己的喜好,撒一點芝麻。然后放入鹽。
8.繼續(xù)炒炒炒……看到油變少之后,就可以把握著,起鍋!
香辣牛肉餡料制作方法視頻
步驟 1
溫水加酵母、白糖攪拌均勻,倒入面粉,和成面團(tuán),放入盆里蓋上保鮮膜,室溫放置一小時左右,醒發(fā)至兩倍大,按壓不回彈,成蜂窩狀。
步驟 2
牛肉用清水浸泡出血水(多換幾次水),去腥。
步驟 3
干香菇用熱水泡發(fā)。
步驟 4
小蔥切沫,蔥白蔥綠分開裝。
步驟 5
胡蘿卜切小段,同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機,切成成小顆粒。
步驟 6
去好血水的牛肉加一小塊老姜,用切碎機切碎。
步驟 7
粉絲用熱水泡發(fā),切段備用。
步驟 8
鍋里熱油,放入蔥白爆香,放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎,炒至水分消失,加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味,調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因為甜面醬和生抽足夠咸,就不用再放鹽了,如咸度不夠,可加入適量鹽。
步驟 9
拌入粉絲段,完全冷卻后放入冰箱。
步驟 10
待凝固后拌入蔥綠。
步驟 11
包子餡就做好了。
步驟 12
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉一會排氣,分成多個小劑子(500g面粉我分成了24個劑子),每個劑子都搟成中間厚周圍薄的面片,中間加入肉餡。
步驟 13
包成自己喜歡的形狀!放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟 14
冷水入鍋,水開后,蒸15到20分鐘。然后不要著急開蓋子,燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開。
步驟 15
包子就好了。