要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領(lǐng):
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋;
炒菜時應(yīng)用大火,如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有:
1.要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
2.有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮;
3.有些材料要略炒過后,再加水煮熟;
4.煮的時候應(yīng)先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續(xù)煮。
蒸出一道鮮美可口的菜,應(yīng)有下列要領(lǐng):
1.先在蒸器中,把水煮開冒出蒸氣后,再放入材料;
2.在蒸的過程中,應(yīng)避免打開鍋蓋,以免整齊外濺;
3.蒸的材料,若需費時較久,而要中途加水,則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中;
4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鮮類宜用大火,蒸蛋則用小火
卷心菜怎么煮才好吃??
熗肉慢火煮,也就像干鍋燒,取三層肉切片放到鍋上燒制兩面微黃出油,而后倒入卷心菜炒,慢火燉片刻。
春節(jié)做哪些菜最好呀
金錢滾滾
酥炸鯪魚球:鯪魚肉、泰椒、檸葉、發(fā)菜做成肉球。鯪魚球肉加入泰國香料、既傳統(tǒng)又創(chuàng)新,鯪魚球爽口、清香。
盆滿缽滿
迷你南瓜盒:餡料豐富的南瓜,里頭“藏著”燒肉、切雞、燒鴨、蠔豉、節(jié)蝦、發(fā)菜支竹等。有傳統(tǒng)盆菜的風(fēng)格,味濃有南瓜清香味。
錦繡前程
南乳燜齋:黃耳、雪耳、云耳、甜竹、筍片、白果、發(fā)菜、金針菇、紹菜、粉絲、紅棗、馬蹄,以中菜傳統(tǒng)的原料加上泰式配料作調(diào)味,口味清淡。
發(fā)財大利
發(fā)財大利湯:豬舌頭、發(fā)菜、蠔豉、冬菇、支竹、紅棗加上足夠火候調(diào)出這碗意頭湯,味道濃郁、鮮美。
發(fā)財好市
發(fā)菜蠔豉:蠔豉、火腩、冬菇、發(fā)菜、炸蒜子,中式的做法,甘香味濃。
橫財就手
蓮藕燜豬手:蓮藕、豬手、姜、冬菇,在傳統(tǒng)中式菜里加泰國魚露做調(diào)味料。乳香味濃、肥而不膩。
一個人做什么菜又省錢,又簡單
周末有時間燉一鍋排骨湯,然后周一至周五可以每天弄一小碗湯加點水,燒開后,周一放青菜,周二金針菇,周三山藥,周四冬瓜,周五白菜,隨你便:)