芹菜牛肉餃子芹菜需要焯水嗎

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。

牛肉芹菜餡兒的餃子芹菜用不用焯水

開鍋后十分鐘，另外有一個竅門，試過，可行，就是開鍋后煮到餃子鼓脹起來然后轉小火或加入少量冷水餃子會因為溫度下降鼓脹消失而縮小，然后再大火煮到餃子鼓起，就這樣第三次鼓起餃子就熟了。牛肉芹菜餡餃子怎么做：

1、面粉放入少許鹽用溫水和成面團，蓋上蓋放置20分鐘餳面。

2、牛肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餡口感會更好。

3、蔥切碎，姜切碎放入肉餡中。

4、放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最后放入食用油拌勻，最后放入食用油是為了鎖住肉餡里是水分。

5、芹菜洗凈用開水焯一下，放入涼水中，芹菜切碎擠出水分，放入肉餡中拌勻。

6、將面團揉成條，切成小段壓成面餅搟成面皮。

7、包成餃子。

8、鍋中加涼水燒開，放入包好的餃子，用勺子沿鍋邊滑動，以免餃子粘連，開鍋倒入半碗涼水。

9、加入兩次涼水，開鍋后用手點一下餃子肚，餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了，出鍋裝盤。

芹菜牛肉餡餃子芹菜需要焯水嗎

1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個干凈盆 2.蔥末、姜末加進牛肉餡里 3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼 續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃 水分，口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁 5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 6.繼續(xù)順一個方向攪打 7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中 8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦 調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要 9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜 10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了 11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽 12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了 包餃子： 13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則 14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神 菜品特色 酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！

芹菜牛肉餃子芹菜怎么處理

牛肉和芹菜當然是可以用來包餃子的，我就吃過芹菜餡的餃子，外面賣的速凍餃子就有芹菜餡兒的，而且吃起來味道還挺不錯的，我們自己包餃子的話，當然是可以隨心所欲的，把芹菜和牛肉混合在一起，包出來餃子，我覺得也挺好吃的，你可以試一下

牛肉芹菜水餃芹菜需要焯水嗎

主料

牛肉餡500g

芹菜芯300g

面粉適量

輔料

蔥適量

蠔油適量

醬油適量

五香粉適量

熟油適量

味精適量

鹽適量

姜適量

1. 面粉一點點加水，攪拌至無干粉成絮狀，用手揉成面團備用

2. 芹菜嫩芯洗凈焯水備用

3. 蔥姜切碎，加溫水泡出蔥姜水

4. 牛肉餡放在大一點的盆里，一點點加入蔥姜水，一邊加一邊向一個方向攪拌，攪拌到牛肉濕潤順滑。

5. 這樣就差不多了

6. 芹菜剁碎放入牛肉餡里，放入一勺蠔油，一勺醬油，20克熟油，小半勺五香粉，小半勺鹽，一小勺味精攪拌均勻備用

7. 面粉揉搓光滑，分劑子，用習慣的手法包餃子，不露餡就好

8. 包好的餃子。坐鍋燒水，水量略多些，水開下餃子，剛下鍋的餃子要不停輕輕攪動防止粘鍋，餃子都浮起來以后就不要總動了。肉多的餃子要煮四開，就是每次水開了都倒點涼水進去，反復四次就煮熟了

9. 就著蒜泥醬油吃。