香辣拌牛肉的做法竅門是什么
牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費(fèi)勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽,打入點(diǎn)雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。
加入點(diǎn)香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富,不會顯得硬邦邦。
香辣牛肉拌面圖片
起鍋燒油,放入剁椒,加入牛肉加料酒,生抽老抽醋翻炒均勻,煮一個小時即可撈出,放入面中拌勻
香拌牛肉片
步驟1
所有材料洗凈待用,(這里忘記把大蔥放進(jìn)去了)牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時候容易滑刀,不要買牛背肉哦
步驟 2
取一口大砂鍋,倒料酒
步驟 3
把桂皮八角香葉姜片也放進(jìn)去(這里也忘記把大蔥放進(jìn)去了……)
步驟 4
牛肉切成兩份,切的時候注意一下,是順著紋理切,別把紋理切斷,這樣吃的時候好切,如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜,但是煮起來麻煩,所以每次都是煮兩份(這里還是忘記把大蔥放進(jìn)去了-_-||)
步驟 5
開大火煮,血沫出來后撇干凈
步驟 6
然后再轉(zhuǎn)小火煮一個小時,關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個小時,讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會比較干,好多人問我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進(jìn)去所以不需要加鹽,那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油,這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦
步驟 7
撈出放涼,然后裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以沒有計時,著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
步驟 8
吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,夏天一小時,冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話,放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子,胖友,你吃過冰棒嗎?大家都是包裝了再進(jìn)冰箱的,而且這個還煮了那么久吶,不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~
步驟 9
趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動,完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個,不能順著它切,必須把它切斷。要不嚼不動
步驟 10
拿一個大碗裝起來
步驟 11
辣椒干和大蒜切好,辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉,我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬別扔掉
步驟 12
鍋里放油開中火,把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘,炸的時候不用管,拿個小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁,汁可以多點(diǎn)哈,這樣吃起來很潤的,不發(fā)柴不干
步驟 13
炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里
步驟 14
攪拌攪拌讓白糖融化,看起來是不是很誘人?
步驟 15
把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面,拌勻放涼
步驟 16
香菜切碎
步驟 17
牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌,拌好嘗嘗咸淡,不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦
步驟 18
裝盤上桌,拿來做下酒菜很棒棒哦~
拌香辣牛肉絲的做法
中添水,能夠沒過牛頭肉就好,然后放入切好的生姜片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺,大火燒開開小火熬制10分鐘,把調(diào)料的香味煮出來。
【步驟二】:調(diào)料香味煮出來后,把牛頭肉放入鍋中,放入2勺白酒,大火煮2分鐘,然后關(guān)火浸泡1-2個小時,因為我買的牛頭肉是煮熟的半成品,只是煮熟沒有鹵制,所以沒有味道,而且腥味比較大,所以需要鹵制,讓牛頭肉入味,同時去腥增香。
【步驟三】:牛頭肉浸泡完后撈出來把水分瀝干備用。
【步驟四】:把瀝干的牛頭肉改刀切成薄片,然后裝入碗中備用。
【步驟五】:大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再放入一勺細(xì)辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。
【步驟六】:鍋中放油燒至冒煙,然后澆入調(diào)料碗中,分兩次把調(diào)料的香味激發(fā)出來。
【步驟七】:等調(diào)料油稍微放涼后,依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋,攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。
【步驟八】:把黃瓜先斜刀切成菱形塊,然后再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段,然后一起放入牛頭肉中,同時放入熟花生米,最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。
【步驟九】:然后用我們的手給它抓拌均勻后裝盤成菜。
香辣涼拌牛肉圖片
材料:牛肉,300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法:
1、牛肉切成條。加料酒,醬油 ,鹽 ,味精。抓勻。牛肉干的話可適當(dāng)加點(diǎn)水。
2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中,如果怕油多也可以放入開水中,用筷子打散,根據(jù)自己的喜好,七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油,蔥,姜絲,辣椒段兒或者粉,胡椒粉,花椒粉,再加牛肉炒條,料酒。也可以加點(diǎn)熟芝麻 迅速出鍋。
拌香辣牛肉的做法大全
1牛肉半斤,切薄片(牛肉可自己鹵,用砂鍋加兩個八角,桂皮,大蔥段,生姜,牛肉,鹽冷水入鍋,中火開蓋慢煮2小時)
2鍋中熱油,把牛肉炸1分鐘左右(這樣肉就很緊致)起鍋!
3熱鍋,不先不加油!加青紅椒炒淹后用鍋鏟子撥到一邊,加少量油,下大蒜,炒香!
4加入之前炸好的牛肉大火爆炒,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,孜然粒,黑胡椒,辣椒粉,雞精。大火翻炒均勻后起鍋 香辣牛肉就好了,希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>
香拌牛肉怎么做竅門
主料
牛腱1斤
輔料
油適量,鹽適量,姜適量,蒜適量蔥適量,生抽適量,老抽適量,花椒適量,桂皮適量,八角適量,沙拉汁適量
步驟1
清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中,下入姜片和花椒,大火翻滾后約20分鐘
步驟2
煮至用筷子桶一下無臟水溢出即撈出沖洗干凈。
步驟3
將鍋清洗干凈,再用適量的清水,放入牛腱,下姜片,蒜,花椒,八角,桂皮,蔥,老抽
步驟4
大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。
步驟5
放涼后切薄片,越薄越好哈。
步驟6
備少許蔥花,蒜末放到碟上,取炒鍋燒熱油,淋入牛肉片上,再加鹽和生抽,香辣汁適量拌勻即可。