朝鮮族醬牛肉辣椒

基本材料： 青瓜半條、 醬牛肉 50 克、 朝鮮冷面 1 包、沙梨 1 只、姜、芫荽少許。

冷湯醬料：白醋(若用蘋果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個人口味添加)

做法步驟：

第一步

1.把雞蛋煮熟，切片或?qū)Π肭虚_，并把全部材料切好作準(zhǔn)備；

第二步

2.用準(zhǔn)備好的熟水或直飲水調(diào)成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入；

第三步

3.用匙挖出檸檬汁加入湯底，然后放入冰箱冷藏待用；

第四步

4.煮面時一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上 10 分鐘；

第五步

5.把面煮熟透之后要過三次冷河，把煮白的面湯洗掉；

第六步

6.最后把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。

朝鮮冷面

冷面熱效應(yīng)

時間：因冷湯要提前調(diào)味并冷藏半小時，所以一共大概也是花大半小時。

推薦在大超市就可以買到的爽哥朝鮮冷面，價錢大概是 6 元，包裝中附送的泡菜味道

也相當(dāng)正宗。 加上其他材料， 不超過 10 元(兩人份)。

注意事宜：

1.若沒有沙梨的話， 東北蘋果梨或貢梨也可；

2.因湯是生冷進食，所以一定要注意衛(wèi)生，用干凈的直飲水或純凈水來調(diào)制。

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、 高粱米面、 榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子， 便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。

冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、 咸伴以微甜能立刻勾出口水， 再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。冷面有三種：一般的冷面，熱湯的冷面和拌冷面（無湯）冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之

一，其作法別具一格。

材料： 蕎面約四成許、 淀粉約六成許， 牛肉、時令蔬菜、 蘋果、 蔥、 胡羅卜等各適量。 辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1、 將牛肉切大塊浸涼水洗凈， 放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬

油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、 另將蔥、 胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等

其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。

4、 將蕎面、 淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。

5、 面條熟后再放入涼水中過涼， 也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。

6、 面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、 五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦?/p>

糊狀的醬）， 然后再放上水果片、 雞蛋絲， 最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

正宗朝鮮冷面的做法

原料： 菠蘿塊， 黃瓜切絲， 醬牛肉， 冷面。朝鮮泡菜和專用的面汁。

作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備

好的面汁里， 然后再依次將各種調(diào)料放入， 包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外， 為了增加營養(yǎng)， 您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。

朝鮮泡菜:取一顆白菜， 剝下幾片葉子， 然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個小時，就可

以了。兩個小時后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。

朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以

買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多）， 鹽， 糖， 味素， 少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的， 好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭了。

朝鮮牛肉辣椒醬的做法

步驟1

牛肉切丁 蒜切末 姜切片 蔥切末

步驟 2

熱鍋冷油（油稍微多一些，因為要放辣椒面），放入十三香和花椒粉起鍋，下牛肉丁翻炒變色，放辣椒粉和白芝麻繼續(xù)翻炒，出香味后放蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。

步驟 3

放入朝鮮辣醬，翻炒后加水，充分?jǐn)嚢琛ａu冒泡后在攪拌一會兒收汁，放鹽，雞精，味素，出鍋！

朝鮮族醬牛肉辣椒的做法

做法

1、牛肉事先用涼水泡一泡，去除血水。黃豆提前一個晚上泡好，備用。

2、干菜在燉肉的時候泡上就行了。菜到用時方恨少哦。什么干菜都可以。我家里僅僅有干蘿卜條、干辣椒，還有買的黃花菜都利用上了。

3、肉入鍋，準(zhǔn)備燉料：八角，桂葉，胡椒粉，姜片，干紅辣椒。

4、把黃豆連水一同倒進鍋里，放各種燉料，倒入生抽、老抽。

5、再調(diào)入黃豆醬、甜面醬就好了。

6、現(xiàn)在就是燉肉了。點那個快燉的鍵就可以了。

7、燉一個小時的時候，放入黃花菜（這都是耐燉的東東）

8、還剩下1個小時的時候，放各種干菜。

9、最后湯汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到電陶爐上，收干湯汁。

朝鮮族醬牛肉辣椒用什么醬油

    第一位是阿斯旺回族飯店，位于長春大街新天地購物中心附近。

 第二位老字號回寶珍餃子，地址長通路59號中環(huán)11區(qū)33棟房， 推薦羊肉香菜和青椒肉。

第三位推薦燒烤排行第一的狀元閣燒烤，特色豬蹄子又便宜又好吃，望京小腰絕了。說長春近幾年最火的燒烤店，那一定非狀元閣莫屬了。一到飯點必等位，即便是中午，門口也始終站著等位的食客。店里的招牌是烤豬手，一個豬蹄劈成兩半烤制，非常入味，外皮軟軟糯糯QQ彈彈，里面則是入口即脫骨。

第四位長春市7馬路的大冷面，也開了好幾十年，天天爆滿。  

 第五位元盛居火鍋，長春市朝陽區(qū)桂林路1818號（總店），長春老字號的老式銅鍋火鍋店，本地人心中的YYDS。在川渝火鍋大行其道的今天，一家老式銅鍋涮肉能被火鍋教奉為耶路撒冷。

第六位春發(fā)合飯莊，南關(guān)區(qū)東三道街354號，主打東北菜的百年老店，鍋包肉、地三鮮、白肉血腸、豬肉燉粉條等經(jīng)典東北菜應(yīng)有盡有。

第七位真不同，長春市南關(guān)區(qū)永春商貿(mào)城25廳27號，做醬菜起家的老字號，創(chuàng)始人胡運昌把南甜北咸加以中和，制成獨特的醬制味道。真不同的風(fēng)味小肚、雞絲卷、肉燜子是三絕。

第八位錢鋒炭缸燒烤，上了《人生一串》的燒烤店，也是長春人民的心頭好，人氣非常旺。他家沒有傳統(tǒng)的長條烤爐，而是用吊爐烤制，看上去非常像江西做瓦罐湯的大缸。

第九位高新區(qū)和園路朝鮮族美食店韓莊，制作精良，味道鮮美，朝鮮族冷面、帶由狗肉、紅燒明太魚，打糕、米腸，還有北朝鮮美女服務(wù)員。

 第十位老韓頭豆腐串，朝陽區(qū)工農(nóng)大路14號歐亞商都A座負(fù)一樓（歐亞商都店），老韓頭豆腐串由創(chuàng)始人韓在發(fā)老先生由一輛載著玻璃箱子小推車開始，走街串巷，歷經(jīng)70多年歷史傳統(tǒng)及演變，老韓頭豆腐串的味道已成為老長春人心中最溫暖的回憶。老韓頭熟食種類很多，有香腸、燒雞、醬牛肉等，招牌美食雞湯豆腐串，是長春傳統(tǒng)的街頭小吃，采用雞湯、干豆腐等特殊獨特秘方制成，具有“風(fēng)味獨特，百吃不膩”等特點，還被中國旅游協(xié)會評為“中國金牌旅游小吃”。

朝鮮族醬牛肉辣椒的做法竅門

朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水,和勻成面條,煮熟后用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成,吃起來清涼爽口,味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天,漂凈,用辣椒等。