如何自制牛肉干?做法其實(shí)很簡單

【自制牛肉干】

主料 牛腱子肉一塊 姜片適量 桂皮一片 八角兩個(gè) 香葉兩片 小茴香一撮

輔料 鹽 適量 花椒粉 適量 白胡椒適量 料酒 適量 孜然粉適量

做法：

我用的是牛腱子肉，根據(jù)自己的情況來吧，牛腩也可以，先將整塊肉泡水一個(gè)小時(shí)，將里面的血水泡出來。

按照紋理切成條備用。稍微粗一點(diǎn)沒關(guān)系，我切的大概是一個(gè)指頭那么寬。

將牛肉條放入盆中，放入鹽，白胡椒，料酒，花椒粉。

再加姜片，混合攪拌后腌制，時(shí)間越長越入味，能腌制一個(gè)晚上是最好的。

牛肉冷水入鍋，加適量水，花椒，八角，香葉，小茴香，用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

待水煮得差不多的時(shí)候就可以關(guān)火了，將里面的香料都挑出來。

煮好的牛肉撈出來，稍微控干，撒入適量孜然粉，混合均勻。

烤箱提前140度預(yù)熱，將牛肉一片片擺放在烤盤上，放入烤箱。

用這個(gè)時(shí)間和溫度烤出來的牛肉干，軟硬適中，嚼勁十足。喜歡硬的可以多烤一會(huì)，喜歡不太干的就是我這個(gè)時(shí)間區(qū)間。

烤好后取出來放涼，然后裝入密封容器中保存，好吃又不貴的牛肉干，記得一定要試一試哦。

怎樣自制牛肉干好吃

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉適量，生姜適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。

【詳細(xì)制作步驟】

第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫?zé)?成熱時(shí)，放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

自制牛肉干的做法大全竅門

1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質(zhì)牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風(fēng)干后即可，風(fēng)干的時(shí)間需要長一些，一般要長達(dá)半月左右，除了用風(fēng)干的方式也可以選擇腌制。

2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個(gè)星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進(jìn)食欲的作用，在食欲不振時(shí)制作麻辣牛肉干來吃的話，可以讓自己的胃口更好。

3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養(yǎng)的，但是油炸過的牛肉干是不能多吃的，因?yàn)橛驼ㄟ^以后會(huì)產(chǎn)生一些不利健康的物質(zhì)，吃太多的話可能會(huì)影響到健康，所以將牛肉干油炸著吃，雖然美味但不可多食。

自制牛肉干的家常做法竅門

食材用料：

牛肉1250g

鹽適量

孜然適量

糖一勺

方法步驟：

1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒

2.將牛肉切成大條，2cm見方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會(huì)差很多，肉要順著文理切，不要擔(dān)心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了

3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬不要放多，我是四面摸的鹽，做出來齁咸。

4.將鹽過一晚的肉穿起來，陰干。我家是室溫28度，地?zé)?，比較悶熱，要適當(dāng)開窗通風(fēng)。

5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。

6.晾曬第二天，摸著硬邦邦，里面還是能捏的動(dòng)。

7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。

8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會(huì)烤焦。

9.風(fēng)烤加上下烤，180度預(yù)熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細(xì)的話，就少烤幾分鐘，要不會(huì)烤的很硬很硬。

10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。

自作牛肉干的做法

食材用料：牛里脊 750g 、 圓蔥 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（燉肉用） 、 生抽醬油 60ml 、 老抽醬油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1個(gè) 、 孜然粉 5-10ml（拌入用） 、 大喜大牛肉粉 5-10ml（拌入用） 、 辣椒粉（可不放） 5-10ml（拌入用）

烹飪步驟

步驟1/7

將牛里脊清洗干凈，順著牛肉的紋理切成1cm見方的長條。

步驟2/7

將切好的牛肉放入鍋里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

步驟3/7

再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋里。

步驟4/7

將調(diào)料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，火鍋檔800瓦的火加熱。

步驟5/7

煮了大概15分鐘之后，打開鍋蓋，翻炒一下牛肉，，這時(shí)候牛肉里面的水分都煮出來啦！蓋上鍋蓋，改用火鍋檔600瓦的火繼續(xù)加熱。

步驟6/7

一直燉到湯汁基本上干了為止（差不多得60分鐘吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻。再改用火鍋檔300瓦的火，慢慢將牛肉烤干，大約得30分鐘左右。家里有微波爐的親，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進(jìn)微波爐里用高火加熱烤干，大約得10分鐘左右吧！

步驟7/7

烤干之后，出鍋，裝盤，即可享用！如果做得比較多的話，最好用密封盒保存哦！

如何自制牛肉干?做法其實(shí)很簡單視頻

食材：黃牛肉3斤。

調(diào)料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克，食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。

配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香葉2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。

做法：

1. 先把黃牛肉切成1厘米寬5厘米長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時(shí)，每3小時(shí)換水1次，去除牛肉的腥膻味。

2.把上述的香料用冷水浸泡半小時(shí)，完全去除香料里面的雜質(zhì)，泡好的水不要。

3.鍋底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的姜片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然后改小火，牛肉煮透，過涼水備用。

4.然后另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動(dòng)。

6.直到牛肉差不多干了，聞著非常香，就可以放入所有的調(diào)料，炒勻，就可以起鍋裝盤。

希望我的回答對(duì)你有幫助哦?