年菜（2）-年年有余
材料：
杭白菊25克 西瓜一小塊（切小?。? 沸水850毫升 糖30克 果凍粉5克 魚型模數(shù)個(gè)
作法：
1、把沸水倒入裝有菊花的茶壺泡5秒鐘，將第一泡茶水過濾掉

2、再倒入850毫升沸水重新沖泡，加蓋燜泡3分鐘，濾出菊花茶水約800毫升

3、將菊花茶水倒入小鍋內(nèi)，放入糖攪拌溶化，

再放入果凍粉攪煮至滾后即可熄火

4、把切成小丁的西瓜放入3-4粒在魚型模內(nèi)，待果凍液稍微放涼一點(diǎn)后倒入模具，等待凝固即可
地瓜小貼士：

1、第一泡茶水要濾掉，這樣做出來的錦鯉凍才會(huì)清澈干凈喲~~~

2、煮好的果凍液稍微涼一點(diǎn)后再放入模具，這樣比較衛(wèi)生，溫度太高的東西放入塑料制品中對(duì)身體不好

3、如果不喜歡西瓜，也可以把它換成其它紅色的水果啊，只要是紅色都行，如果換成別的顏色，就不是錦鯉咯！

春節(jié)菜式

五彩培根卷

主菜：培根、金針菇、紅椒絲、青椒絲

調(diào)味料：鹽、白胡椒粉

輔材：牙簽

制作：
1：培根對(duì)切成大概10公分長條，

2：金針菇加入鹽、白胡椒粉抓透

3：卷培根卷。將一小撮腌好金針菇紅椒青椒絲放在培根的一頭，輕輕卷起，接頭處
用兩根牙簽別住固定，
一一卷好后擺在盤中。
這個(gè)步驟要注意的是：
培根兩頭露出的五彩絲
長度要大概一致；五彩絲不能太少，卷時(shí)要緊致飽滿。

4：冷鍋，鍋底擦一層薄油，將做好的培根卷依次擺入，有牙簽的一面向下，蓋蓋開
小火，慢慢煎，等有蒸氣冒出時(shí)，開蓋翻面蓋蓋再煎。煎到培根透明就可出鍋擺盤。這是要
注意的是有牙簽的一面向下，呈現(xiàn)煎香飽滿的一面。

小貼士：煎鍋一次9—12卷為宜。

香炸海蠣球

主菜：海蠣、包菜絲、胡蘿卜絲、大蒜絲

輔料：炸粉、地瓜粉、面粉

調(diào)味料：生抽、白胡椒粉、2滴油

制作：
1：將海蠣、包菜絲、胡蘿卜絲、大蒜絲放在盆中，加入炸粉、地瓜粉、面粉，生抽、
白胡椒粉、兩滴油，拌勻。這個(gè)步驟注意的是：炸粉、地瓜粉、面粉的比例是5:3:2；

白胡椒粉要重放兩滴油，不要過多，不然炸時(shí)會(huì)散開

調(diào)粉過程中可加少量的水，量一定要控制，調(diào)成厚厚的糊狀

2：起油鍋小火燒至八成熱，用小調(diào)羹依次舀入海蠣糊，不要?jiǎng)樱鹊礁∑鸷蠓嬖?br> 炸，炸的過程中火可以適當(dāng)開大一點(diǎn)，直至海蠣球呈金黃色即可瀝出盛盤

3：芫荽圈邊，在一角點(diǎn)入廈門辣椒醬

冰花咕嚕肉

主菜：五花瘦肉或大腱子肉、青椒片、紅椒片、菠蘿粒

調(diào)味料：生抽、糖、耗油、冰花酸梅醬

輔料：炸粉、地瓜粉、生粉

制作：
1：肉先切成1公分的厚片，兩面拍松，切成大粒

2：肉粒加入生抽、糖、耗油拌勻，分兩次放入炸粉與地瓜粉，抓透，肉粒外要裹住
厚厚的粉漿

3：小火燒油鍋至八成熱，放入肉粒炸至金黃，瀝出

4：鍋里留小量油放入青椒片、紅椒片、菠蘿粒略炒，加入水、酸梅醬、糖、生抽、
番茄醬、蠔油，生分勾芡汁

5：倒入炸好的肉粒拌勻即可

豬肚雞 兩個(gè)豬肚、兩節(jié)龍骨、半碗黑胡椒粒加水滾45分鐘，放入雞再滾15分鐘 問：雞切塊否 鰻魚煲 主菜：海鰻（1.3斤以內(nèi)） 調(diào)味料：紅油豆瓣醬、大量的蒜末姜末、紅糟、蔥花 制作：1：海鰻洗凈，每隔1公分通身切花，但背部不能切斷 2：用紅油豆瓣醬（也可加入紅糟）抓抹魚的全身，盤入1.4升鍋，蒜末姜末均勻?yàn)⒃阱亙?nèi)，蓋蓋小火燜8分鐘 3：筷子能輕松插入魚身，無血水時(shí)，魚已熟，關(guān)火，撒蔥花即可。 問：海鰻的處理 炒腰花 主菜：豬腰一對(duì)、姜絲、青椒絲、洋蔥絲、蔥段 調(diào)味料：麻油、花生油、生抽、蠔油、酒（固本酒或高粱酒）、急汁 制作：1：豬腰先豎刀但不要切斷，再橫片成大片。 2；鍋加熱，里倒入麻油和花生油各半，爆香姜絲，倒入豬腰片爆炒，留一半鍋放入青椒絲和洋蔥絲爆炒，調(diào)入生抽、蠔油、酒，出鍋前加急汁即可。 沙爹牛肉 主菜：牛排肉片、青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲 調(diào)味料：生抽、沙爹醬、生粉 輔料：錫箔紙1張 制作：1：牛排肉片加入生抽、沙爹醬、生粉順時(shí)針拌勻 2：鍋內(nèi)鋪上錫箔紙，倒入拌好的牛肉片，蓋蓋，小火10分鐘 3：開蓋拌入青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲即可。 當(dāng)歸雞 1片當(dāng)歸浸水到膨脹開，瀝干取出，雞塊用蠔油抓透。鍋內(nèi)鋪錫箔紙，倒入雞塊，當(dāng)歸片放在雞塊中包好，開小火10分鐘，關(guān)火燜10分鐘即可。 時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)羹 主菜：淮山、紫菜 調(diào)味料：鹽、瑤柱汁 制作：1：淮山用湯匙刮成細(xì)粒，鍋里放1碗水，倒入刮好的淮山，小火，開滾后加鹽和瑤柱汁調(diào)好味道，用生粉勾芡，要成厚米糊狀，留一湯匙，剩余倒在深盤中。 2：鍋里加半碗水，放入紫菜燒開，要稠些，加鹽調(diào)味，生粉勾芡 3：在淮山羹的表面裝飾成陰陽紋飾，即可。
椰奶食菌湯 主菜：玉米片、白色的菇類、竹蓀、枸杞 調(diào)味料：椰奶1灌、牛奶1杯、鹽、糖 制作：3碗冷水中放入玉米片（大概1公分厚）滾開5分鐘，加入白色的菇類和竹蓀，等到再次滾開5分鐘后，倒入椰奶和牛奶，滾開后，撒點(diǎn)按照口味鹽和糖，最后放入枸杞，即可。 蒜香開邊蝦 主菜：海蝦、1小碗蒜末 調(diào)味料：生抽、蠔油、糖、酒、白胡椒粉 制作：1：蝦剪至尾部，頭尾相接，排在盤中 2：蒜末一半放入熱油內(nèi)炸香后倒入生蒜末中，拌入生抽、白胡椒粉、酒調(diào)勻，蓋在盤好的蝦上 3：水開后蒸4分鐘，撒上蔥花即可。 麻油煎香蟹 主菜：膏蟹2只、姜粒半碗 調(diào)味料：鹽 制作：膏蟹洗凈去肚臍對(duì)半切開，冷鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，膏蟹的切面朝下擺在鍋內(nèi)，煎至有香味飄出時(shí)，倒入半碗鹽水蓋蓋，燒大約7——8分鐘開蓋，到切面煎焦黃后，移出一角，倒入麻油和姜粒爆香，出鍋，姜粒灑在蟹塊上即可。