牛肉餅竅門

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。　　

2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?/p>

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！　?/p>

5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?/p>

6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！　?/p>

7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話?！　?/p>

8.均勻的抹上油酥?！　?/p>

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?/p>

10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>

　11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多?！?/p>

　12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！?/p>

　13.最后收口?！?/p>

　14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！?/p>

　15.搟壓成餅?！?/p>

　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

牛肉餅教程

原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個(gè)、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。

做法步驟：

第1步、面粉加酵母水和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。

第3步、蔥頭切成沫。

第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。

第5步、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。

第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

第7步、餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。

第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。

牛肉餅怎么做多汁

潮汕牛肉餅做法

制作配料：普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個(gè) 生抽1勺

制作方法：

1、先和個(gè)面團(tuán)，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)；可以先揉成團(tuán)，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，每個(gè)小劑子大約50克左右；

3、然后把每個(gè)小面劑揉圓，再稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好；

4、準(zhǔn)備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時(shí)針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準(zhǔn)備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細(xì)；

7、醒好的面團(tuán)取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長(zhǎng)，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長(zhǎng)一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右；

10、取一個(gè)醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個(gè)稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點(diǎn)植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復(fù)翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的潮汕牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！喜歡的一定要試試！

牛肉餅怎么做菜

需要的食材：普通面粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）

調(diào)餡用的調(diào)料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺

詳細(xì)做法：

第一步，和面。面粉入盆，一分為二，一半用開水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，淋入2勺植物油拌一下

第二步，不燙手的時(shí)候揉勻，這個(gè)面團(tuán)非常軟，有點(diǎn)黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細(xì)膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時(shí)。

第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡(jiǎn)單揉了三五下，延展性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉

第四步，調(diào)肉餡。我用的是買現(xiàn)成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進(jìn)一步處理，這樣的肉餡才細(xì)膩好吃。肉餡放入絞肉機(jī)里，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細(xì)膩，和肉餡完全融到一起就可以了

第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細(xì)膩后倒入盆里。這是我放冰箱一夜的，細(xì)膩有黏性

第六步，面團(tuán)比較軟，操作的時(shí)候用面粉防粘，搓成長(zhǎng)條后切成8個(gè)劑子

第七步，把面劑子按扁，搟成長(zhǎng)面皮，留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡

第八步，把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡

第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊

第十步，四邊封口捏牢，不要搟，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了

第十一步，我用的是不粘炒鍋，底部剛好是平的，能炒菜也可以烙餅，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開中小火，鍋里的油有點(diǎn)熱度的時(shí)候，碼入肉餅餅坯

第十二步，蓋上鍋蓋開始烙制，一面底部微黃、有硬度就翻面

第十三步，翻面后就不用再蓋鍋蓋了，再滴入少許植物油，餅會(huì)慢慢鼓起來，翻面2次，再烙一兩分鐘左右，就可以出鍋了

牛肉餅怎么吃好吃

食材配料

面粉200克，水110克，鹽1克，牛肉250克，大蔥50克，五香粉1小勺，調(diào)和油25毫升，鹽2克，姜5克

做法步驟：

1，面團(tuán)材料揉成光滑的面團(tuán)，可以借助面包機(jī)廚師機(jī)等。揉好的面團(tuán)醒發(fā)一會(huì)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽會(huì)很有延展性，這樣做餅的時(shí)候才不會(huì)露餡。

2，香河肉餅最早是突厥人招待貴客的美食，所以通常選用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。

3，再混入切碎的蔥白，用刀背連續(xù)的剁肉，最后成為很黏的肉泥。

4，加入五香粉、鹽和花生油攪拌均勻，肉餡就做好了。

5，醒發(fā)好的面團(tuán)分成100克一份的面劑子，也可以做大一點(diǎn)的，不過搟的時(shí)候就很容易露餡。

6，搟開，這一步不需要太薄，能包入肉餡就可以了。

7，把100克調(diào)好的肉餡團(tuán)成球，放入面皮里。

8，像包包子一樣包起來，收口一定要捏緊，而且盡量不要有疙瘩。

9，再按扁，搟開成均勻的餅，盡量薄一些大一些，只要不破就可以。

10，電餅鐺預(yù)熱，刷一層調(diào)和油，放入肉餅胚子，開始烙餅。

11，電餅鐺選擇蔥油餅或者餡餅程序，蓋蓋子烙就可以了。如果想餅皮酥脆，直接在餅的兩面刷一點(diǎn)油，效果更好。

12，程序結(jié)束，烙好的餅，特別有食欲，香死了。中間可以翻面，我翻了兩次，這樣可以雙面焦黃酥脆。

牛肉餅怎么做松軟

答：牛肉餡餅發(fā)面與不發(fā)面的都挺好的，只是在口感上發(fā)面的更松軟易消化，更適合老年人和小孩，而不發(fā)面的牛肉餡餅會(huì)更筋道，有咬勁，更適合年輕人牙口好的人。無論是發(fā)面或不發(fā)面的牛肉餅餡料的調(diào)制方法都是一致的，只是在面的制作方法有不同，不發(fā)面的就是將面和成較軟的面團(tuán)放置十分鐘即可烙餡餅，而發(fā)面的需要加酵母將面發(fā)至兩陪大后再烙制。

牛肉餅怎么弄

食材：

牛肉、桃園建民西瓜醬、烙餅、蔥姜、辣椒、洋蔥、胡蘿卜、醬油、料酒、味精、鹽

做法：

1、先把需要的食材處理好，把牛肉沖洗干凈，去掉雜質(zhì)后，切成小塊；把胡蘿卜洗凈后，切成胡蘿卜塊；

2、接下來，把蔥姜分別洗凈后，瀝干水，切成蔥花和姜絲；把辣椒洗凈后，切成辣椒碎；

3、再把洋蔥洗凈，剝?nèi)プ钔膺叺钠ぶ?，切成洋蔥碎；把烙餅切成小塊，放入碗里；

4、往鍋里面倒入適量的水，燒開后，放入牛肉塊，焯煮一會(huì)兒后，撈出來；

5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒碎爆香一下，放入洋蔥碎，翻炒到洋蔥變色后，放入牛肉塊，翻炒均勻；

6、再加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、料酒、味精和鹽，翻炒均勻，倒入適量的水；

7、放入胡蘿卜塊，蓋上蓋子，燜煮一會(huì)兒，等到牛肉成熟，放入烙餅，攪拌均勻，燴到食材成熟入味，撒些蔥花；即可；

牛肉餅怎么做才嫩

步驟 1

牛肉餡提前自然解凍，用成品肉餡，如果不怕麻煩，可以自己剁肉餡，手剁的要比機(jī)絞的口感更好，更彈更有較勁。

步驟 2

添加各種用來調(diào)節(jié)口味的調(diào)味料，順序依次是生抽、蠔油、雞精、鹽、糖。鹽不能先放，要加完生抽蠔油雞精后，根據(jù)咸度再進(jìn)行適量調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)咸度，一點(diǎn)點(diǎn)糖不能多，用來使味道變得柔和。

步驟 3

多加一些花椒油或麻椒油，沒有成品油的話可以現(xiàn)炸，要放涼以后再加入肉餡中，不然肉餡表面會(huì)被燙熟。牛羊肉特別認(rèn)花椒麻椒油，加了以后特別香。

步驟 4

生姜去皮，切成小塊后用放入料理機(jī)，加一點(diǎn)點(diǎn)水打成細(xì)細(xì)的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜顆粒，但是卻很香，起到給肉餡去腥增香的作用。

步驟 5

香料用溫油炸至變色后關(guān)火，不要用大火炸，炸過火油會(huì)發(fā)苦，撈出香料晾至常溫后加入肉餡中。

步驟 6

香料油加完后就可以拌餡了，建議洗凈手后帶上手套用手?jǐn)嚧?，一邊朝一個(gè)方向攪拌一邊摔打，給肉上勁，肉吃起來會(huì)很有彈性，拌好后套上塑料袋放一旁備用。

步驟 7

蔥的量最少是餡的一半，愛吃大蔥味的可以適當(dāng)再多放一些，此步加大蔥一定要在包肉餅之前進(jìn)行，不要提前拌入大蔥，因?yàn)榇笫[腌制時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)失去大蔥的刺激性辛香味，而會(huì)有爛蔥味。

步驟 8

包之前將蔥和肉餡拌勻。

步驟 9

面用高筋粉來和，提前和好并靜置餳面，臨包時(shí)分成大小適宜的劑子。

步驟 10

像包包子一樣包起來，收口處多余的一點(diǎn)面疙瘩揪下去。

步驟 11

將所有的餅包好，不需要按扁，入鍋前需要塑型成柱狀。

步驟 12

為了保持肉餅的厚度，用平底鍋。鍋中倒油，油3～4成熱時(shí)下入肉餅胚，圍著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)清水，防止餅皮過度失水而變得較干，蓋上蓋子，小火烙至兩面金黃，出了肉香味。