湖南爆炒牛肉的做法大全

斗牛

豆牛

逗妞

材料

牛肉，生抽，淀粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒

做法

1、牛肉，切片。

2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點(diǎn)小蘇打、水，用筷子不停地?cái)嚢噡~~~你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁越來(lái)越少，都被牛肉吸進(jìn)去了，這就是所謂的上漿。多打一會(huì)兒，然后放點(diǎn)油，封住牛肉的水分

3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒(méi)過(guò)土豆就可以了，開(kāi)始燒土豆。

4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！

湘菜爆炒牛肉片的家常做法

用料：

芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺

做法與步驟：

步驟 1.把牛肉切成絲，把芹菜，還有泡姜，泡椒切好備用。

步驟 2.把切好的牛肉腌制備用，兩勺料酒，兩勺紅苕粉，兩勺醬油，鹽少許，再放一點(diǎn)調(diào)和油，還有姜和蒜適量，把它拌勻腌制一小時(shí)，我個(gè)人覺(jué)得腌的時(shí)間長(zhǎng)，炒出來(lái)的口感會(huì)更好。

步驟 3.起鍋燒油，待油溫七八成熱時(shí)，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到變色，起鍋備用，在放芹菜下鍋炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量雞粉，翻炒起鍋裝盤(pán)。

湖南牛肉小炒做法

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類(lèi)的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買(mǎi)嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。

湖南爆炒牛肉的做法大全視頻

還有幾天就要過(guò)年了，想必大家都在為準(zhǔn)備什么年夜飯而發(fā)愁吧，相信很多朋友都開(kāi)始網(wǎng)上找菜單了，哈哈哈，一年一度春節(jié)是家人團(tuán)聚的日子，因此，我們不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看過(guò)來(lái)，幫大家整理了2021年年夜飯必上的湘菜盛宴，供朋友們參考，喜歡就把做法收藏起來(lái)吧！

一、剁椒魚(yú)頭

食材:魚(yú)頭、剁辣椒、生姜、蔥、味精、白糖、食鹽、紅油

做法:

1、首先處理食材，魚(yú)頭洗干凈后對(duì)半切開(kāi)，把紅辣椒剁碎，也可以直接買(mǎi)切好的辣椒，生姜切末，蔥花切末，蒜切末

2、把魚(yú)頭擺在碗中，然后抹上一層食油，放些許料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均勻的鋪在魚(yú)頭上。

3、起鍋燒水，水燒開(kāi)以后，把魚(yú)頭放進(jìn)去蒸熟，時(shí)間控制在十分鐘左右。

4、把蒸好的魚(yú)頭取出來(lái)，再次起鍋燒油，油熱以后澆在魚(yú)頭上爆香即可。

二、麻辣小龍蝦

食材:龍蝦、生姜、食鹽、雞精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣醬、雞精、黑胡椒、辣椒、香蔥、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油

做法:

1、買(mǎi)回來(lái)的龍蝦處理一下，剪去長(zhǎng)長(zhǎng)的蝦須以及腳部，再抽掉蝦線(xiàn)清洗干凈。

2、起鍋燒水，把蝦倒進(jìn)去焯水，5分鐘以后撈出來(lái)過(guò)涼水。

3、去腥利器生姜切片香蔥切段備用，同時(shí)準(zhǔn)備好以上的香料食材。

4、起鍋燒油，油熱以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣醬炒香，再把香料倒進(jìn)來(lái)翻炒。

5、片刻以后，加入龍蝦開(kāi)始翻炒，然后加入清水開(kāi)始煮。

6、龍蝦水燒到一半的時(shí)候，放食鹽，雞精，老抽，生抽，胡椒粉這些調(diào)味，最后大火收汁就可以出鍋了。

三、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、米酒、醬油、生姜、大蔥、小蔥、辣椒粉、食鹽

做法:

1、買(mǎi)回來(lái)的豬肉先給煮過(guò)，放大蔥生姜米酒把豬肉煮30分鐘左右。

2、豬肉煮熟以后撈起來(lái)，用紙巾或者廚房吸水紙吸干水分。

3、在炸之前給扣肉上個(gè)色，用刷子蘸取生抽、老抽均勻涂抹在豬肉上，然后再刷一層蜂蜜，味道會(huì)更好吃。

4、起鍋燒油，油溫六成熱下入豬肉開(kāi)始炸，炸至片刻以后翻面繼續(xù)炸，兩面金黃就撈出來(lái)放涼。

5、把豬肉切成大小均勻的片狀，然后整齊的放到碗里。

6、起鍋燒油，把梅干菜炒干水分，加入些許生抽，蠔油，食鹽調(diào)味，然后放到扣肉上，用勺子給壓一壓。

7、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把梅菜扣肉放進(jìn)去，上汽后繼續(xù)蒸20分鐘就可以出鍋了。

8、把梅菜扣肉取出來(lái)，用一個(gè)更大的碗倒扣裝出，喜歡濃稠湯汁的可以給調(diào)個(gè)水淀粉，再澆在扣肉上，美味就制作完成了。

四、臘味合蒸

食材:臘肉、辣雞、臘魚(yú)、姜絲、剁辣椒、豆豉、蔥花、

做法：

1、把三種臘味都清洗干凈后，切成自己想要的片狀，然后下鍋煮沸撈出。

2、把這三味食材均勻的碼在盤(pán)中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加風(fēng)味，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)。

3、而后把臘味合蒸取出來(lái)，撒上蔥花或者香菜裝飾一下就可以食用啦！

五、全家福

食材:豬骨頭、雞骨架、料酒、生姜、蔥、肉丸、鵪鶉蛋、火腿片、蛋餃、金針菇、紅棗、枸杞

做法:

1、起鍋燒水，放入豬骨頭與雞骨架下鍋焯水，放入生姜片與料酒去腥。

2、焯水之后取出來(lái)沖洗干凈，然后再次用溫水下鍋燉煮兩個(gè)小時(shí)。

3、燉兩小時(shí)后，把豬骨與雞骨撈出來(lái)不要，湯里加入肉丸、蛋餃、鵪鶉蛋等以上食材。

4、當(dāng)食材煮好以后加鹽與胡椒粉調(diào)味即可食用。

六、紅燒魚(yú)

食材:鳊魚(yú)、料酒、生姜、豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣、醬油、雞精，蔥花

做法:

1、買(mǎi)回來(lái)的鳊魚(yú)清洗過(guò)后，給魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，用鹽與料酒腌制15分鐘。

2、起鍋燒油，油可以多放一些，先下入姜片，再把魚(yú)放下去煎，定型后翻面繼續(xù)煎，兩面金黃后撈出控油。

3、鍋里留一些底油，放入蔥姜蒜，片刻后再把豆瓣醬加進(jìn)來(lái)爆香，重辣的還可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮開(kāi)。

4、水開(kāi)以后，把煎好的魚(yú)放進(jìn)來(lái)，加醬油，雞精，食鹽調(diào)味，等湯汁差不多收干的時(shí)候，就可以出鍋食用了。

七、紅燒豬蹄

食材:豬蹄、干辣椒、蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽、冰糖

做法:

1、豬蹄雜毛燒干凈以后，冷水下鍋焯水兩分鐘，然后再撈出來(lái)清洗干凈。

2、起鍋燒油，放入蔥姜，干辣椒爆香，然后倒入豬蹄炒至香味出來(lái)，加適量生抽調(diào)味繼續(xù)翻炒，生抽翻炒上色后加入適量的水開(kāi)始燉。

3、加水以后，再把冰糖與燉肉料放進(jìn)鍋里一起燉，最好使用壓力鍋，這樣比較快。

4、等湯汁濃稠的時(shí)候倒入些許老抽上色，再撒上幾顆冰糖化開(kāi)，就可以大火收汁了，盛出來(lái)即可食用。

八、蟹黃粉絲煲

食材:粉絲、蟹粉、蝦仁、肉末、大蒜、蠔油、食鹽

做法:

1、粉絲提前兩小時(shí)溫水泡開(kāi)。

2、把大蒜切成蒜末。

3、起鍋燒油，放入蒜末，肉末蝦仁與蟹粉炒至均勻，片刻后把粉絲倒進(jìn)來(lái)，為防止粘鍋用小火炒。

4、粉絲炒入味了之后，加入蠔油與些許食鹽調(diào)味，最后撒上蔥花，完美出鍋！

九、涼拌折耳根

食材:折耳根、食鹽、辣椒油、小米辣、陳醋

做法:

1、折耳根腥味比較重，因此需要用鹽抓一下，靜置1個(gè)小時(shí)。

2、把折耳根清洗一下，裝盤(pán)備用。

3、調(diào)一個(gè)靈魂料汁，加入兩大勺香醋，適量小米辣以及辣椒油，攪拌一下淋入折耳根當(dāng)中就可以享用了。

十、涼拌皮蛋

食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖

做法:

1、將皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，清洗干凈，為使皮蛋完整不破裂，用一根?xì)線(xiàn)切開(kāi)皮蛋為四瓣，然后整齊的擺放在碗里。

2、把小米辣切圈，大蒜切末，裝入一個(gè)碗當(dāng)中，碗里再加入白糖，生抽，香醋調(diào)味，最后放香油攪拌均勻。

3、把調(diào)好的汁水倒在皮蛋上，根據(jù)個(gè)人口味添加蔥花、香菜，爽口開(kāi)胃涼拌菜就可以上桌啦。

以上十道湘味經(jīng)典美食，都給大家整理好了，食材用料與簡(jiǎn)要步驟都打在上面了，喜歡的朋友就保存下來(lái)吧。

湖南菜炒牛肉

里脊肉或者外脊肉。炒牛肉時(shí)，要選用瘦肉和牛肉嬌嫩的部位。炒牛肉時(shí)選用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉時(shí)，若想要牛肉吃起來(lái)更加嫩滑可以在牛肉中加入一些雞蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，還可以將牛肉用鹽和料酒腌制一段時(shí)間。

湖南牛肉怎么炒好吃

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。

湖南爆炒牛肉的做法大全圖片

原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。

第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。

第10步、美味即成。